Livsmedelsbutiker är fyllda med massor av läckra glutenfria alternativ nuförtiden. En ingrediens du kan börja se i fler produkter är kassava (uttalas som kuh-saa-vuh). Men vad är kassavamjöl och vad gör det till ett bra glutenfritt mjölalternativ? Cassava eller yucarot (inte att förväxla med det vackra yucca växter i din trädgård) är en stärkelsehaltig knölrot som vanligtvis finns i sydamerikanska, afrikanska och asiatiska kök. Du kan till och med njuta av roten som ett utbyte mot pommes frites. När det torkas och mals blir kassavamjöl en perfekt neutralt smakande mjölersättning . Bonus: Cassavamjöl är lågt i socker och minimalt bearbetat, så det anses vara en Paleo-vänlig ingrediens som gör att de som följer dieten fortfarande kan njuta av bakverk när suget slår till. Här är några fakta att veta om kassavamjöl och hur man använder det i recept hemma.

Vad är maniokmjöl?

Maniokmjöl är gjord av hela maniokroten som har skalats, torkats och pulveriserats. Liksom potatis är yucaroten faktiskt väldigt mild i smaken så dess mjöl är ett perfekt glutenfritt substitut med neutral smak. Det har också en liknande bindningskvalitet som vetemjöl. Obs: Om du köper en kassavarot, konsumera den inte rå eftersom den innehåller cyanid, som är giftigt att få i sig. Men så länge du kokar roten eller använder köpt kassavamjöl, tas alla farliga spår av gifter bort.

Brie Passano

Hur man använder maniokmjöl

När Bättre hem och trädgårdar Testkök bakat med kassavamjöl, kockarna märkte att det tenderar att absorbera vätska mer än andra mjöl. Så även om du köper ett paket som säger att du ska ersätta det med vetemjöl i förhållandet 1:1, kanske du inte alltid får samma resultat när du byter kassava mot allroundmjöl i ditt recept på chokladkaka.

Det går att använda endast kassavamjöl, börja bara med att använda lite mindre än den begärda mängden och arbeta gradvis in hela mängden om din smet verkar lite för blöt. Håll utkik efter recept på kassavamjöl (som dessa brownies eller kassavapannkakor ) eller använd en glutenfri mjölblandning som är lämplig för en 1:1 kopp motsvarande allroundmjöl.

Är maniokmjöl detsamma som tapiokamjöl?

Cassavamjöl ska inte förväxlas med tapiokamjöl (aka tapiokastärkelse), som också kommer från kassavaroten. Tapiokamjöl är mer bearbetat och innehåller endast den stärkelse som extraherats från roten genom en process av pressning och massa.

Cassava Nutrition

Även om kassavamjöl är användbart för alla med allergirestriktioner, är det inte nödvändigtvis ett hälsosamt utbyte mot din kost. Så om du äter en lågkolhydratdiet eller behöver hålla dina glukosnivåer i schack, bör en kassavarik mat avnjutas sparsamt. När det gäller näringsmässiga fördelar , kassava är en bra källa till C-vitamin och fibrer. Det är också en källa till resistent stärkelse, som kan främja nyttiga tarmbakterier.

Cassava-mjöl vs. All-purpose-mjöl

Nyfiken på hur näringsfakta av kassava jämför med vanligt vetemjöl? I genomsnitt innehåller 1 kopp mjöl för alla ändamål cirka 455 kalorier, 95 g kolhydrater, 1,2 g fett, 3,4 g fiber och 12,9 g protein.

Här är näringsfakta för 1 kopp Otto's Naturals Cassava-mjöl :

• 440 kalorier
• 112 g kolhydrater
• 0 g fett
• 12 g fiber
• 4 g protein

Med tillstånd av Otto's Naturals

Var kan man köpa maniokmjöl

Hitta kassavamjöl i hälsokostavdelningen i större stormarknader, i hälsokostbutiker eller online. Några av vårt Testköks favoritmärken är bland annat Bob's Red Mill och Ottos Natural .

Köp det: Otto's Naturals Cassava Flour 2-lb. Väska ($15, Amazon )

Sammantaget är kassavamjöl och kassavabaserade produkter (tänk pasta eller chips) definitivt värda att ha i skafferiet om du är känslig för gluten, spannmålsfri eller på Paleo-dieten. Njut av det i detta hälsosammare pumpamuffinsrecept till frukost eller gör några kassavamjölstortillas till din nästa tacokväll.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt SkickaKällorBetter Homes & Gardens har åtagit sig att använda högkvalitativa, välrenommerade källor – inklusive referentgranskade studier – för att stödja fakta i våra artiklar. Läs om vår

Ju, Tao et al. ' Knölmjöl förbättrar tarmens hälsa och modulerar tarmens mikrobiotasammansättning .' Matkemi , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145