Vinentusiast: Måla oss en bild av hur Harry var på 1950-talet?
Arrigo Cipriani: Det var en explosion av glädje under åren direkt efter kriget som drabbade alla. Vi skulle sälja en låda eller mer kaviar om dagen. Jag träffade alla författare som blev stamgäster i baren, Truman Capote, Hemingway, författarna till American Beat Generation, som William Burroughs, Jack Kerouac.

VI: Hade de alla en favoritdrink?
AC: Bellini föddes 1948, men dessa killar drack starkare grejer. Hemingway hade sin egen martini. Han kallade det Montgomery eftersom det har samma förhållande som den engelska generalen kämpade mot sina fiender: en soldat mot 15 fiender.

VI: Vad gör Cipriani Martini unik?
AC: Vi har alltid använt 10 delar gin och en del vermouth. Det är den torraste drinken i världen. Vermut tvättar bort enbärsmaken av gin. Jag är ganska strikt när det gäller drycker eftersom jag tror att det bara finns några bra barmän kvar. Idag leker de flesta barmen med drycker lite som kändiskockar leker med mat.

VI: Vad tycker du om dagens mixologi och kändiskockkultur?
AC: Det är inte kultur. En kock som lagar mat för att han vill bli känd gör inte mat för att göra saker på rätt sätt. Det är borgerliga som vill visa sig framför andra borgerliga. Om du vill vara borgerlig måste det finnas en kung. Ingen är kung.

VI: Vad gör en bra bartender?
AC: Att vara bartender handlar inte bara om att göra drycker. Jag ser att människor blandar rom med gin med whisky, vilket är helt nonsens. Det finns högst 10 drycker. Bartendern behöver bara veta hur man gör dessa bra. Kanske beror det på att jag är gammal, men jag har alltid känt så.

Allt har blivit robotiskt sedan finansföretag började kontrollera hotellintressen. Bartendern ska känna till kulturen i sitt land och bör förstå vad kunden vill, till exempel: om han eller hon vill chatta.

VI: Borde det finnas en specifik barestetik?
AC: Nej, baren måste vara bekväm. Det är allt. Allt ska vara enkelt, men enkelhet är en mycket komplex sak. Överskott är en påläggning mot klienten. Inredningsdesign är en av dessa införanden. Klienten vill känna sig fri. Stångens höjd måste vara precis rätt, fotstödet på rätt plats och stolarna i rätt höjd. Lägg inte speglar bakom baren eftersom människor inte gillar att titta på sig själva medan de dricker.