I mitt hus är lax en stapelvara. Vi älskar hur lätt det är att förvandla till något som känns speciellt, oavsett om det är en plåtmiddag med rotfrukter eller en sommarstekt med tomater och färsk basilika. Den är också full av högkvalitativt protein och bra för oss omega-3-fettsyror.

'Lax, med sitt rika och saftiga kött, med naturliga smaker som sträcker sig från smöriga och milda till robusta och rökiga och lätt oljiga profiler, erbjuder en mångsidig duk för vinkombination,' säger Joyce Lin , en New York City-baserad certifierad sommelier och vinskribent. 'Från ljusa och skarpa vita till lätta och medelfylliga röda, det finns ett vin som perfekt kommer att komplettera varje smakprofil.'

Eftersom lax kan förkroppsliga så många kulinariska personligheter, Bambi Ray, chef för försäljning, utbildning och privata samlingar på New York Vintners , har några frågor innan du väljer en flaska som ska medfölja den. 'Vad är såsen? Vad är utrustning?' hon frågar. Lax kan vara en kameleont, och varje variant kräver sitt eget unika vin.

Här är parningarna för sju go-to laxerbjudanden. Ta följande råd och du kommer att göra dessa rätter ännu mer läckra.

Du kanske också gillar: En startguide för vin- och biffparning

---

Det bästa vinet för Enkel stekt lax : Pinot Noir från Central Otago i Nya Zeeland

När vinskribenten Wanda Mann, östkustredaktören för somm journal, 'börjar med en vacker bit vild lax som är naturligt rik på bra fetter och har en subtil sötma, jag vill inte ha ett vin som kommer att övermanna dessa smaker', säger hon. Hon sträcker sig efter Pinot Noir , en klassisk kombination med lax och av goda skäl. 'De tenderar att vara frukt-framåt och saftiga med ljus syra som kommer att hålla din gom fräsch mellan tuggan', förklarar Mann.

Pinot Noir från Centrala Otago regionen Nya Zeeland är ett bra val. Regionens kontinentala klimat och slående soliga somrar producerar komplexa viner med ljusa fruktsmaker och en mineralitet som är besläktad med röd Bourgogne som passar utmärkt till enkelt tillagad lax.

Vinentusiasten rekommenderar:

Rockburn 2020 Devil's Staircase Pinot Noir (Central Otago)

Suckulenta aromer av blåbär och körsbär underbyggs av köttiga, jordnära kryddor och mineralnyanser, som nysskryddat ryck på varma stenar. Det finns en rå, crush-pad-vid-skördetid också. Aromer förvandlas till smaker i munnen, där nyanser av ljushet och mörker ger en balanserad buteljering med en silkeslen textur och en mild tanninstruktur. 92 poäng — Christina Pickard

58 USD Wine.com

Det bästa vinet för Rå lax : Cortese di Gavi

När det kommer till denna ljust smaksatta, råa beredning av lax, sträcker sig Ray efter en krispig, torr norditaliensk vit som Gavi . Gjord uteslutande av Cortese druvan i Italiens Piemonte-region, gillar Ray att den är 'lite köttig och fruktig, med gult plommon och en lätt blommig ton.' Crudo har vanligtvis ett vinäger-framåt eller citrusaktigt bett, så ett vin med högre syra ger idealisk balans. 'Gavi är uppfriskande - det finns ingen brusande syra, utan bara tillräckligt för att rengöra gommen', tillägger Ray, en perfekt folie till crudo.

Vinentusiasten rekommenderar:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Syriga blandade citrusaromer med salta örttoner flyter in i toner av jasmin och ingefära på näsan. Den strukturerade och komplexa smaken ger toner av persika, havssalt och blancherad mandelfinish med fokuserad syra. 92 poäng — Jeff Porter

22 USD Wine.com

Villa Sparina 2018 i kommunen Gavi Cortese (Gavi)

Vårblommor och aromer av vit stenfrukt formar näsan tillsammans med en doft av botaniska örter. Den välsmakande smaken bjuder på grönt äpple, citrondropp och en syrlig saltlösning tillsammans med skarp syra. Den stängs på en mandelnot. Redaktörens val. 90 poäng — Kerin O'Keefe

16 USD Totalt vin och mer

Det bästa vinet för svärtad lax: Zinfandel/Primitivo

Blackened lax har en Cajun-inspirerad kryddblandning som överbryggar klyftan mellan sötma och värme. När det är gjort på rätt sätt ger en gnistrande, krispig skorpa efter för en saftig interiör. Marika Vida, sommelier och ägare av Vida et Fils Wine Consulting, hittar en utmärkt match för det i Zinfandel . 'Den brambly, kryddiga frukten av Zin är en bra kombination för svärtad lax,' säger Vida. Mer robusta exempel spelar bra med maträttens djärva smaker.

Vinentusiasten rekommenderar:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Sonoma Valley)

Absolut läckert, fruktigt och munskydd, detta fylliga och milda vin är lätt att dricka och njuta av på egen hand eller med ostiga, köttiga proteiner. Rena smaker av hallon, björnbär och plommonsylt flödar på en bred konsistens uppbackad av lätta tanniner. Bästa köp. 93 poäng — Jim Gordon

$ Varierar Vinsökare

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Näsan är framför allt smakrik, med toner av kött, peppar, sten och örter, men en sked jordgubbssylt ger en behaglig sötma. Frukten sväller i gommen, men paprikan håller i sig för att bibehålla balansen, medan avslutningen ger både karamelliserat farinsocker och en strimma värme för att skära ner sötman. Bästa köpen. 90 poäng — Danielle Callegari

$ Varierar Vinsökare

Det bästa vinet för Laxkakor : Rosé Cava

'När vi växte upp i en familj med sydländska rötter kallade vi stekta laxkakor 'kroketter', säger Mann. 'Stekt mat får mig i allmänhet att vilja sträcka mig efter mousserande viner, så jag skulle para laxkroketter med en flaska rosé Cava .” Mann förklarar att kategorins saftiga frukt spelar upp laxens sötma, 'och de livliga bubblorna och aciditet kommer inte att övermanna din gom och fungerar nästan som ömtåliga skrubbbubblor för att hålla din gom fräsch.”

Vinentusiasten rekommenderar:

Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

Balett-toffelrosa, detta vin har mjukt brus och en näsa av rosa grapefrukt, rostad gul paprika och strimlad mandel. Smaker av mandarin, bergamott och kaprifol åtföljs av rostade nöt- och vaniljtoner och livlig syra. Bästa köp. 90 poäng — Mike DeSimone

16 USD Schäfers

Det bästa vinet för Cedar Plank Grillad Lax : Chardonnay från Napa Valley

'Att grilla lax på en cederplanka ger en subtil rökighet som förstärker dess smak och komplexitet', säger Lin. 'En lämplig vinkombination för den här rätten skulle vara en Chardonnay med lite eklagring och förhöjd syra, som en Napa Valley Chardonnay.” Det är vacker symmetri mellan de rostade och nötiga smakerna som ekfat ger vinet och laxens rökighet från cederträplankan, fortsätter hon.

Vinentusiasten rekommenderar:

Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)

Denna klassiska, beprövade stil av rostad men balanserad Chardonnay kommer att vara perfekt för en middagsbjudning. Den är torr, aptitretande och precis lagom rik i konsistensen för att passa ihop med grillad fisk, stekt kyckling, till och med biff. Att njuta på egen hand ger en krämig, skiktad smak av pocherade päron och vaniljstång. 94 poäng — J.G.

63 USD Wine.com

Det bästa vinet för lax Teriyaki: Fatlagrade Torrontés från Mendoza

Mann noterar att det händer mycket i den här rätten: 'fiskens rikedom, plus sojasåsen i teriyaki, tillför umami, salta och salta smaker, och sedan sötma från farinsocker och honung.' För en vacker följeslagare är hennes val ett fat fermenterat Torrentés från Mendoza . Mann säger, 'du behöver ett vin med lite kraft för att hålla sig mot alla dessa smaker, men du vill fortfarande att det ska vara uppfriskande och livligt.' Bonus: Fatlagrade Torrontés har inslag av honung som fungerar fint med teriyakisås.

Vinentusiasten rekommenderar:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Det här är inte din typiska Torrentés. 'Elegant' är ordet som beskriver Susana Balbos stil. Denna fatjästa vita följer detta tillvägagångssätt och visar en näsa av subtila aromer av vita blommor, persika och våta stenar. Det är en mineral-texturerad buteljering som erbjuder örter och honung tillsammans med citrusfrukter. Utmärkt syra lyfter gommen och håller den levande in i den citroniga finishen. 91 poäng — J.V.

$ Varierar Vinsökare

Det bästa vinet för Olivolja-pocherad lax : Rosé Txakolina

Lax försiktigt pocherad i olivolja har en öm, saftig konsistens och dekadent rikedom. För att skära igenom rättens fethet rekommenderar Ray en rosé Txakolin , som ståtar med jordgubbsnoter och subtil brus. 'Jag vill ha en rosé med hög syra för att verkligen rengöra min gom efter varje tugga jag tar', förklarar Ray.

Vinentusiasten rekommenderar:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina från Getaria)

Dofter av Bosc-päron, ananas och nyriven ingefära sätter scenen för ett fulltexturerat vin med smak av nektarin, aprikos, vanilj och rosenblad. Inslag av ros och muskot ligger kvar på avslutningen. 92 poäng — M.D.

$ Varierar Vinsökare

Det bästa vinet för laxsushi: Muscadet från Muscadet Sèvre et Maine

Detta lätta och mineraliska urval är Lins bästa val för laxsushi. 'Gjord med 100 % Melon de Bourgogne, Muscadets markerade syra, mineralitet och citrusliknande smak kompletterar laxens fethet', säger hon. Det är också en bra match för rättens fräschör och smöriga konsistens, plus de subtila söta och syrliga smakerna av sushiris. ' Muscadet Sèvre et Maine genomgår läsa åldras [sur lie] och har subtila nötaktiga och brödiga toner, vilket lägger till ett lager av komplexitet till vinet”, tillägger Lin. Kontrasten ger en läcker, harmonisk parning.

Vinentusiasten rekommenderar:

Alain de la Treille 2021 Burgundy Melon (Muscadet Sèvre et Maine)

Ge detta vin minst 30 minuter att öppna sig i ditt glas innan du njuter. Citronfärgad, den har en näsa av bakat äpple, bröddeg och skogsbotten med inslag av vit svamp och torkad apelsinblomma. Mellangomskoncentration i kombination med fruktkomplexitet är detta vins avgörande egenskaper. Bästa köp. 90 poäng — Reggie Solomon

$ Varierar Vinsökare