Medan många människor i USA använder termerna sötpotatis och jams omväxlande, är de i själva verket helt olika grönsaker. De två tillhör olika växtfamiljer - sötpotatis är en knöl i familjen Convolvulaceae (morgonhärlighet), medan jams är en knöl i familjen Dioscoreaceae - och är faktiskt inte så lika. De yams som oftast säljs i amerikanska livsmedelsbutiker, inklusive de du skulle använda för att göra kanderade yams, är faktiskt orange sötpotatis.

Så, vad skiljer en jams från en sötpotatis?

Apelsinkött sötpotatis säljs ofta som jams i livsmedelsbutiker, men de två är olika grönsaker. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Vad är en Yam?

En yam är en stärkelsehaltig rotfrukt i familjen Dioscoreaceae som har vitt eller lila kött med ett grovt, barkliknande skal och en neutral, ibland jordnära, smak.

Vad är en sötpotatis?

En sötpotatis är en rotfrukt i familjen Convolvulaceae som har vitt, lila eller orange kött med en krämig konsistens och söt-söt smak.

Hur är jams och sötpotatis olika?

Sötpotatis är hemma i Central- och Sydamerika, medan jams kommer från Asien och Afrika, varav den senare producerar det mesta av världens utbud. En av de största skillnaderna är ursprunget, säger Shayn Prapaisilp om Global livsmedelsmarknad i Kirkwood, Missouri. Sötpotatis är en ny världsmat, så Central- och Sydamerika. Äkta jams har sitt ursprung i Afrika, och de finns mestadels och konsumeras i Västafrika och delar av Östasien.

Sötpotatis och yams skiljer sig också åt när det gäller smak, konsistens och utseende.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Smak

Sötpotatis är, ja, sött. Äkta yams smakar helt annorlunda än sötpotatis - de har en mer neutral, jordnära smak, närmare en russet potatis och kan vara giftig om den äts rå. När den tillagas är afrikansk jams stärkelsehaltig och smakar som en torrtät potatis, säger Sola Ajao, köksmästare och ägare till Destiny afrikanska marknaden i Randolph, Massachusetts. Afrikansk yams erbjuder en unik smak som inte är sockerhaltig.

Textur

Sötpotatis har en mjuk till fast konsistens med en krämigare insida. Yams är vanligtvis stärkelsehaltiga och torra med ett grovt, ojämnt ytterhölje - det jämförs ofta med trädbark. Skalet på afrikansk jams har en väldigt grov konsistens, säger Ajao. När insidan är tillagad mjuknar den men behåller fortfarande sin form.

Utseende

Mörkhyad, apelsinkött sötpotatis är vanligast i USA, men du hittar också sorter med vitt eller lila kött. Yams har vanligtvis brun eller svart hud med vitt kött, även om ube, en söt lila jams som är populär i filippinsk matlagning , har lila kött och mörk hud. Sötpotatis väger vanligtvis mindre än ett pund, medan äkta jams ofta är mycket större - de kan väga upp till 100 pund och växa till över 6 fot långa.

Köpa och förvara Yams och sötpotatis

Om du handlar efter äkta yams är det bäst att bege dig till en specialbutik eller en internationell marknad, särskilt afrikanska och asiatiska livsmedelsbutiker. När du köper jams eller sötpotatis, leta efter sådana som är fasta vid beröring och undvik alla med fläckar eller mörka fläckar. Den bästa indikatorn på en bra yam är hur det känns, säger Ajao. När det är robust och svårt att ta i, har du en fantastisk yam.

Eftersom jams har ett så tjockt, barkliknande skal, håller de sig i allmänhet mycket längre än andra färskvaror. Men för att behålla sin färskhet rekommenderar Ajao att förvara yams i en sval, torr miljö utan direkt ljus.

Hur man lagar mat med Yams

Eftersom de inte har den sockersöta smaken av sötpotatis, bör äkta jams inte kanderas. Istället rekommenderar Prapaisilp att man behandlar dem som en vanlig potatis, till exempel en russet potatis, kontra en sötpotatis. En jams är nästan som en rödbrun potatis, så det är mycket svårare och tar lite mer tillagningstid jämfört med sötpotatis, som är krämigare, säger han.

Ajao rekommenderar stekning, kokande , eller rosta yams, eller använda dem i ett antal traditionella afrikanska recept, inklusive varianter av den ikoniska rätten fufu. I Afrika finns det många roliga och läckra sätt att tillaga jams på, till exempel pounded yam (en nyanserad fufuvariant), jamsgröt (en hjärtvärmande delikatess) och jamsmjöl (amala), grunden för en annan variant av fufu, säger hon .

Hur man lagar mat med sötpotatis

Sötpotatis är bra till mycket mer än bara kanderad jams. Bakning är en av de mest populära metoderna för att laga sötpotatis, men den är också lätt att koka, steka eller tryckkoka. Gå sött med en klassisk sötpotatisgryta med pekannötstopping eller enkla sötpotatisbrownies, eller ta dem i en välsmakande riktning med kryddig bågad sötpotatis, sötpotatisjordnötsgryta eller en snabb och enkel sötpotatishash.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka