'Den australiensiska whiskyindustrin genomgår en fullständig återfödelse', säger Graham Essex, bartender på Gaijin restaurang i Chicago. Det är en förnyelse som har utvecklats under större delen av två decennier.

Från och med början av 2000-talet har landets producenter i allt högre grad utnyttjat lokala malter, torvmyrar och kontinentens olika klimat för att höja kvaliteten och skapa en distinkt Aussie-stil. Men konsumeras främst inom Australien , ökade den globala populariteten 2014 när Tasmanian whisky Sullivans Cove French Oak utnämndes till världens bästa singelmalt vid World Whiskys Awards.

Idag fortsätter erkännandet att stiga. 'Från Archie Rose Distillery vinnande världens bästa råg 2020 till Starward Distillery som producerar genomgående högkvalitativ whisky ... Australisk whisky kommer att bli mycket mer känd för kvalitet de närmaste åren, säger Essex.

Här är fyra utmärkta att leta efter. Även om det inte alltid är lätt att hitta, erbjuder de enorma belöningar.

Forskarna använder maskininlärning för att förbättra whiskysmakning

Limeburners Sherry Cask australisk singelmalt

Detta görs i en av de mest geografiskt isolerade regionerna i världen, Albany, Western Australia, mer än 250 miles sydost om Perth. Den mognar främst i begagnade Bourbon-fat och är färdigställd i australiensiska vinfat. Kombinationen skapar en anda som droppar med torkad frukt, dulce de leche och söt krydda.

Overeem Cask Strength Port Cask Matured Single Malt Whisky

Buteljerat med 120 bevis, allt om detta whisky är resultatet av tvångsmässig uppmärksamhet på detaljer. Även Hamn fat är skräddarsydda, omarbetade till kvartsfat för att öka kontakten mellan sprit och trä. Den färdiga produkten talar om datum, stenfrukt, choklad och kakdeg.

Starward Nova Single Malt australisk whisky

Tillverkad av ingredienser som odlas inom en dags bilresa från Melbourne och åldrats i röda vinfat från Barossa och Yarra dalar, den här vaniljkyssten whisky drivs av körsbärs- och röda bärsmaker.

Sullivans Cove Double Cask Tasmanian Single Malt Whisky

Detta produceras av maltat Tasmanian korn som destillerats två gånger i 'Myrtle', potten som fortfarande används för alla Sullivans Cove sprit. Det åldras sedan i amerikanska och franska ekfat, vilket resulterar i en honungsdram med äpplen, päron och subtil kryddighet.