Ansedd som heligt sedan före bibliska tider förblir olivträdet uppskattat. Fruktens unika smak är förvånansvärt mångsidig. Det går i godo med söta smaker (apelsiner, dadlar, tomater, karamelliserad lök, fänkål), salt mat (kapris, fetaost, ansjovis, härdad kött) och alla typer av nötter, mejeriprodukter och färska örter. Det kan ge en kraftfull sprängning av kontrasterande smak, eller vara mittpunkten i rätter som tapenade, muffuletta eller puttanesca.

Gröna och svarta oliver är samma frukt. Med undantag för några få avvikelser är en grön oliv helt enkelt en omogen svart oliv. Alla är bittra och oätliga när de plockas, så de härdas och fermenteras med saltlösning, salt och / eller lut. Som med vin, när du äter en oliv, smakar du både frukten och hur den hanterades.

Roliga fakta om oliver

• Den genomsnittliga olivträdets livslängd är mellan 300 och 600 år. Idag är vissa fruktproducerande olivträd mer än 2000 år gamla och fortfarande starka.
• Oliver, liksom vindruvor, trivs i ett brett utbud av markförhållanden, vilket delvis står för deras komplexitet.
• En olivkvist uppträder på flaggorna i fem amerikanska stater, flera länder och FN, där den symboliserar fred.
• Jasmin och lila är i samma biologiska familj som oliver, Oleaceae.
• Spanien producerar nästan hälften av världens olivolja. Italien är näst största producent.

En väloljad vingård

Koppla ihop det

”Jag gillar viner med låg alkoholhalt och syra med gröna eller svarta oliver”, säger Joe Campanale, vinregissören och samarbetspartnern på Celestine och ägare av Prakt i Brooklyn, New York. ”Den höga surheten skär genom olivens fett och står upp mot olivens surhet. Ännu bättre om det är ett kustvin som har en viss naturlig salthalt. Vin från Santorini, Korsika, Ligurien och kustnära Kroatien kommer att tänka på. ”

Många viner som uppvisar olivolja, som Sagrantino, Syrah från Côte-Rôtie och vissa Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon, är bäst reserverade för rika, kokta rätter som pasta och braises, säger Campanale.