Även om vindruvor trivs över hela världen ser vingårdar ofta påfallande annorlunda ut. Vinrankor kan se ut som snygga rader eller spridande djungler. Vissa kryper nära marken medan andra sträcker sina ben över huvudet.

Vinrankor är anmärkningsvärt anpassningsbara. Under århundraden har människor lärt sig att sätta upp vinstockar för att producera frukt i olika miljöer, från platt mark och branta sluttningar till glödande värme och svalt nordligt ljus.

Att träna en vinstock är en konst, ett sätt att locka den till att producera den optimala frukten som kan förvandlas till vin. En vinstocks naturliga tendens är att fokusera tillväxten på riklig vegetation, så att den kan tvinna sina rankor och klättra. En vinstock kommer att bära frukt först när dess skott når toppen av en trädkapell. I gamla målningar visas faktiskt bönder som skördar druvor med höga stegar.

Autumn Wine Harvest with View of Sorrent, the Gulf and the Islands av Jacob Philipp Hackert

Moderna vingårdar planteras, beskärs och odlas på invecklade sätt baserat på många faktorer. Vad är klimatet? Är jorden bördig eller dålig? Är platsen brant, sluttande eller platt? Är mekanisering möjlig, och i så fall i vilken grad? Vad är önskad avkastning och vinstil?

Regionala lagar kan också spela in. Vissa europeiska appellationer kräver särskilda träningsmetoder, som Champagne med sina Guyot-, Cordon- eller Taille Chablis-system eller Meursault med Cordon och Guyot Simple.

Planteringsdensitet, riktning och takhöjd beaktas också.

De mest effektiva vingårdarna läggs i breda rader som rymmer maskiner för att beskära, trimma och skörda. Denna layout är dock endast möjlig i mer bördiga jordar på plan eller svagt sluttande mark. Vinrankorna är fördelade för att ge en generös gröda och är inriktade på ett bra utbyte av kvalitetsfrukt.

En bägare eller Bush Vine / Illustration av Anne Wilson

Bush jag kom

Många träningsmetoder utvecklades innan traktorer uppfanns. En av de vanligaste är buskevinrankan. Den växer utan stöd från en stav eller spaljé, och den beskärs huvudet för att bilda en slags bägare. Med sitt breda avstånd är buskvinodlingar idealiska för varma, torra regioner, eftersom de kan torkas. De kräver dock mycket areal och skickliga beskärare. De gör också mekanisering omöjlig.

Även om de anses vara gammaldags, är buskevinrankor uppskattade eftersom de kan överleva utan dyra bevattning. Som Bill Moore, som odlar Zinfandel i Napas Coombsville AVA för Robert Biale Vineyards , säger om hans lutande vinstockar planterade 1905, 'de är inga droppskräpkare.'

Enstaka vinstockar / Illustration av Anne Wilson

Enstaka insatser

Vinrankor med en stav är ett annat gammalt sätt att odla druvor. Vinrankorna planteras nära varandra på enskilda stolpar: 'Detta sätt att träna går tillbaka till romartiden', säger Ernst Loosen i Tysklands Moseldal. ”Enstaka insatser underlättade odlingen i branta sluttningar. Tätheten gjorde också det mesta av det begränsade vingårdsområdet som de flesta bönder hade. På detta sätt kan de öka avkastningen. Metoden är dock arbetsintensiv, kostsam och enligt min erfarenhet kan jag inte riktigt se en kvalitativ fördel i frukten jämfört med trelliserade vinstockar. ”

Att plantera i branta sluttningar gör det svårt att komma åt och förhindrar mekanisering. Egon Müller, som äger paket med enstaka delar i Saar-dalens historiska vingård Scharzhofberg, är övertygad om att den höga planteringsdensiteten gynnar mesoklimatet som främjar botrytis, den ädla ruttan som drabbar hans Riesling-vinstockar nästan varje år.

Pergola trellising / Illustration av Anne Wilson

Pergola

En annan traditionell metod är att träna vinstockar i en pergola .

'Vernatsch och Lagrein var de traditionella druvorna i vårt område', säger Martin Foradori Hofstätter, ägare till J. Hofsätter i Alto Adige, Italien. ”Båda är högavkastande och kraftfulla och behövde starkt stöd. De pergola var perfekt. En gång kom druvor som Pinot Noir 19^thårhundraden höll folk fast vid den träningsmetod som de kände ”

Hofstätter föredrar att använda moderna trellis-system.

'Pergolaens täta lövtak över huvudet hindrar ventilation och solstrålning, medan begränsad mekanisering gör det dyrt', säger han. 'Jag antar att pergolaen så småningom kommer att försvinna, men det finns en bestående fördel: vinstockens ålder.'

Han bevarar således sina äldsta, mest värdefulla Pinot Noir-vingårdar i pergolaer.

Latada-tränade vinstockar på ön Madeira / Foto av Anne Krebiehl

I kustområden som i Spaniens Rias Baixas eller på ön Madeira kallas pergola-träningsmetoden vin och latada där - utnyttjar havsbrisen så att det naturliga luftflödet ventilerar de fritt hängande druvorna och förhindrar svampsjukdomar.

Korgtränade Assyrtiko-vinstockar på Santorini / Foto med tillstånd av Domaine Sigalas

Vissa vingårdar i hög höjd är mycket blåsiga, så vinstockarna tränas nära marken, som de är vid Jardim de Serra på Madeira, cirka 2600 meter över havet. På den grekiska ön Santorini utbildas vanligtvis Assyrtiko-vinstockar giristi , eller korgar, så starka vindar kan inte skada ömma skott. Vissa giristier använder till och med små stenbankar för att bryta vindar.

Vertikal skjutpositionering, spårskuren eller kordon / Illustration av Anne Wilson

Spur-beskuren

Den vanligaste metoden idag är den moderna trådrullen, men många träningsalternativ är fortfarande möjliga. En vinstock kan ha permanenta kordonger eller ettåriga käppar, på en eller båda sidor. Om skotten bara tränas uppåt kallas dessa system allmänt som VSP eller 'vertikal skjutpositionering.' Denna metod gör hanteringen av baldakin enkel och effektiv.

En dubbel sockerrörskörd vinstock / Illustration av Anne Wilson

Cane-Beskuren

Baldakiner kan också delas upp och ner och på vardera sidan av tråden, vilket kanaliserar jordens fertilitet och vinstockar. Några trellisformer utvecklades för att passa idiosynkrasier av vissa druvsorter som Chablis beskärning för Chardonnay eller Guyot för Pinot Noir. Varje installation tar hänsyn till de fruktbara knopparna som finns i olika delar längs fotograferingen. Antalet knoppar kvar efter beskärningen, en mycket styrd faktor i europeiska regler, avgör avkastningen.

Klimat, markens fertilitet samt tillgången på vatten och retention är nyckelfaktorer för planteringstätheten. Vinrankor kan inte mogna en enorm skörd i svalare klimat, så de är tätt planterade. Varje vinstock har färre klasar att mogna och gott om löv att fotosyntetisera.

Varmare klimat kan stödja en högre skörd, speciellt vid bevattning, så att de kan placeras bredare. Balans mellan vinstockar och plats är allt. Berömda regioner som Bordeaux och Bourgogne har upp till 10 000 vinstockar per hektar. Ambitiösa odlare på annat håll försökte efterlikna detta.

Är handplockade druvor bättre än maskinskördade?

Den viktiga balansen kan variera beroende på klimat och jord. Henschkes Hill of Grace vingård i Australiens Eden Valley, som går tillbaka till 19^thårhundradet, har färre än 1000 vinstockar per hektar, och det gör några av världens bästa Shiraz.

Plantningsriktningen är också viktig. Rader kan gynna morgon- eller kvällssolen eller försöka minimera skillnaden.

Nästa gång du besöker eller ser vingårdar, var uppmärksam på hur den planteras, beskärs och designas. Mycket tanke har gått in på att skapa en balans precis för platsen och vinstocken.