Sidra, eller hård äppelcider - som i Europa på 1100-talet sägs vara mer populärt än vin - får en massa fans och dyker upp i fler och fler dryckesmenyer runt om i landet. Den härstammar främst från Asturien och baskiska regioner i norra Spanien och är gjord av den relativt inhemska krabbaappeln med låg sockerhalt. Den har en välkomnande syrlig, torr smak, men utan den kladdiga sötma som vanligtvis förknippas med populära märken som Magners Irish Cider eller amerikansk mjuk äppelcider.

Det hälls ut ungefär en fot ovanför glaset i en långsam ström - en teknik som kallas flank (se vänster) —som skapar en lätt brus, säger Gil Avital, chef och dryckeschef på New York City Sammankomst .

'Sidra är mångsidigt, passar bra med mat, fräschar upp gommen och eftersom det är lågt i alkohol är det lätt att konsumera', säger Avital, som rekommenderar en lågsyrasnipp med milda ostar och skaldjur.

Max Kuller, vinchef på Stadion , en spansk tapasrestaurang i Washington, D.C., säger att sidras smakanteckningar är skraj och en aning briny, men i slutändan läckra och det perfekta alternativet till öl eller mousserande vin. På Tinto, en baskisk-inspirerad tapasbar i Philadelphia, har general manager Paul Rodriquez länge samlat en svimlande sidalista, och tror att sidra övergår från en randtrend till en vin- och cocktailmeny.

'Människor lockas verkligen till det unika', säger han. 'Det erbjuder den äkta matkulturupplevelsen som människor längtar efter i dag.'