Traditionellt kryddat rom är mer än bara en smaksatt anda. Det är en del av den karibiska kulturen.

'Varje ö, eller mer korrekt, nästan alla familjer i Karibien har sitt eget kryddade romrecept', säger Ed Hamilton, en rumimportör för Ministeriet för Rum ofta krediteras med att spela en stor roll att popularisera andan i USA

Hamilton reste genom Karibien under hela 1980- och 1990-talet. 1997 publicerade han The Complete Guide to Rum: An Authoritative Guide to Rums of the World , (Triumph Books, 1997) i en tid då amerikanska spritbutiker vanligtvis bara lagrade ett litet urval av sprit.

Steven Ferreira, en bartender med dominikanska arv i New York City Hälla band , säger öns lokala kryddade rom, mamajuana, härrörande från den infödda Taino-människor .

'[De] skulle brygga ett te av bjälkar, rötter, örter, honung och den ryktade sköldpaddans penis, som kommer från Haiti [det haitiska kreolska namnet för Haiti ], Säger Ferreira. 'Detta användes i många fall för att behandla sjukdomar eller för sexuell vitalitet.'

Mamajuana är beredd som mormors soppa, med varje hushålls recept är unikt, enligt Ferreira. De enda konstanta ingredienserna, säger han, är honung och antingen rom, rött vin eller båda.

Roms ursprung i Karibien går tillbaka till början av 1600-talet, och det är troligt att kryddad rom föddes ungefär samma tid. På samma sätt som enbär och andra botaniska ämnen tillsattes viner och vodka-liknande sprit i deras tidiga ursprung för att maskera hårda smaker, som legenden säger kryddade rom föddes av samma skäl.

Idag hittar du den uppskattade andan i hela Karibien. I St Lucia och många karibiska öar kallar lokalbefolkningen det 'kryddrom'. På de franska karibiska öarna, Guadeloupe och Martinique, liksom Mauritius och Réunion, som ligger över hela världen i Indiska oceanen, kallar lokalbefolkningen sitt romarré.

Vad som förbinder dem alla är krydda, men det varierar. Vanligt använda kryddor inkluderar kanel ingefära, vaniljstång, limeskivor, lagerblad, russin, muskot och mer. På St. Maarten säger Hamilton att han besökte en rombutik som sålde alla typer av kryddsmakade agrikolor från Guadeloupe, som liknar romarrangé, med socker, kryddor och lokal frukt.

Tepache är ditt sommarjäsningsprojekt

'En av mina favoritkryddade romer var en blandning av två år gammalt Trinidad-rom med mango, kanel och lite råsocker', säger Hamilton. ”Ett fat rom föll av ett ö-fraktfartyg och svävade i ankarplatsen, så jag tog det på min båt. Vid 160 bevis var romet lite hett direkt från pipan. Men när det kryddades var det en favorit ombord på min båt i flera år. ”

I St. Lucia är den 'hemliga' ingrediensen som används i många kryddade rom på ön bandagerat trä bark, som översätts till sträckt trä och är en trodd afrodisiakum.

'Idag minns äldre St. Lucians att kryddrom var olagligt när de växte upp', säger Sergin John Baptiste, marknadschef för St. Lucia Distillers . Det producerar Chairman's Reserve Spiced Rum, som av många anses vara en av de bättre kryddade tapparna på marknaden.

'Den allt utom förbjudna drycken fick vederbörligen kodnamnet' Enba Kontwere , ”[Under disken] och serverades i små glas på grund av dess höga hållfasthet och mycket laddningseffekt, säger John Baptiste.

Vid 1770-talet odlades sockerrör i hela Roseau, där St. Lucia Distillers ligger idag. Och växten användes för att skapa rom, som bryggdes av slavar, och dessa recept överlevde bortom frigörelse. Men myndigheterna började förbjuda dessa recept eftersom basrummen liksom några av de använda ingredienserna ansågs vara osäkra för konsumtion.

Men 'På 1980-talet bevittnade dessa kryddrom en helt ny väckelse, med leverantörer som sålde sina sammanslagningar över hela ön till både lokalbefolkningen och turister, eftersom de rika traditionerna med infödda infusioner blev mer accepterade i samhället', säger Baptiste.

Idag säljs dessa kryddade rom som souvenirer till turister. Men de fungerar också som fysiska och emotionella botemedel. De kan vara en viktig del av festliga tillfällen. Ett utmärkt exempel är den kryddade rom som säljs på St. Lucias berömda Friday Night Jump Up-fester.

Oavsett om du experimenterar med ett familjerecept eller provar andan för första gången, är hemlagad kryddad rom ett utmärkt sätt att rosta den karibiska traditionen. Kryddade rom ger en koppling till de olika kulturerna över öarna, som är en av de vackraste delarna av dryckesdrycker.

Ingredienserna för kryddad rom / Foto av Katrin Björk

Hur man gör en kryddad rom

Det är viktigt att notera att alkohol är ett lösningsmedel. Inte alla ingredienser är säkra eller lagliga för infusioner. Innan du börjar göra ditt eget kryddade rom, se Cocktailsafe.org för att se till att kryddor och botaniska ämnen som du använder är säkra för konsumtion.

Kryddad rom är inte heller en exakt vetenskap. Det är mer en utforskning av smak, så omfamna den kreativa processen och lita på din smak.

Receptet nedan är bara en mall, så gör det gärna till ditt eget. Här är några steg och tips för att komma igång.

1. Börja med en vit rom med 45-50 volymprocent alkohol (abv). Doorly's Three-Year-Old or Chairman's Reserve White Label är bra val, eftersom de inte redan har socker tillsatt.
2. En stor andel rörsocker till sprit är mellan 15 och 25 gram socker per liter rom eller 1,5% till 2,5% av romens flytande volym. Till exempel, för en (750 ml) flaska rom skulle du lägga till 15 gram socker, vilket är lite mindre än 4 teskedar.
3. Börja med att infundera en mindre del av rom bara om du inte gillar din kryddblandning. Ett bra ställe att börja är 1 kopp. Efter en eller två dagar har du en bra uppfattning om du gillar smaken eller inte. En annan metod är att göra några infusioner med en ingrediens, som kanelrum eller ananasrom, och sedan blanda dem tillsammans så att du kan hitta vilka smaker du gillar. Detta är mer tidskrävande, men värt det för att eliminera oönskade smaker.
4. När du väl har fått din önskade smak kan du spänna rom i en separat flaska eller lämna den med sina kryddor.

Kryddade romingredienser

• 1 (750 ml) flaska vit rom (som Chairman's Reserve White)
• ½ kopp ananas, kubad
• ½ bananskal
• 2 kanelstänger, delade i bitar
• 1 vaniljböna, delad på längden
• 3 hela kryddnejlikor
• ½ stjärnanis
• ¼ tesked färskriven muskot
• 3 små bitar färsk skivad ingefära
• 3 remsor apelsinskal
• 15 gram (eller knappt för matskedar) rörsocker

Vägbeskrivning

Foto av Katrin Björk

Tillsätt alla ingredienser i en icke-reaktiv behållare (cambro fungerar bäst).

Rör om för att lösa upp det mesta av sockret.

Foto av Katrin Björk

Låt vila i två dagar, kontrollera sedan och rör om. Kontrollera varje dag tills den utvecklar önskad smak. Sil i flaskor och förvara. Du kan behålla några av kryddorna i flaskan för visuell överklagande.