1.) Smaken ligger i terroiren

'Champagne är så välkänt i mousserande världs värld eftersom det har denna renhet, en elegans, en finess', säger Demarville, som tillskriver regionens terroir sådana egenskaper. ”Det svala klimatet gör att vi kan hålla tillräckligt med syra i druvorna. Surheten ger vinerna lätthet och friskhet. ”

2.) För icke-vintage-champagne är allt i blandningen

'Blandning är nyckeln för att få konsistensen av icke-vintage', säger Demarville och tillägger: 'Blandning av flera paket tillsammans, blandning av flera år tillsammans, vi kan göra mycket strukturerade, komplexa viner.' För att uppnå konsistensen av Veuve Clicquots gula etikett använder Demarville mellan 400–500 viner (varav några går tillbaka till 1988) för att tillverka blandningen. 'Det är inte samma recept år in och år ut', säger han. 'Vi väljer vinerna efter deras finess, struktur, längd, intensitet och potential för åldrande.'

3.) Ju längre åldring desto finare blir vinet

Vissa mousserande vinregioner som Cava i Spanien föreskriver att valet på grundnivå bara behöver åldras i 9 månader innan det släpps. Men i Champagne kräver icke-vintage-tappning minst 15 månader. Ju mer tid vinet spenderar åldringen på bäret, desto mer utvecklas 'brioche och lätta toasty smaker', säger Demarville. Han åldrar sin gnista i minst 2-3 år innan han släpper den 'för att få all intensitet, all rikedom, hela komplexiteten.'

4.) En favorit av livsmedel

'Ljusbubblorna i Champagne hjälper till att para ihop dem, eftersom de håller gommen fräsch och alltid öppen för maten', säger Demarville. Men det är inte Champagnes enda lockbete som ett matvin. Champagne finns i en rad olika stilar och sötningsnivåer - allt från Vit av vita till rosé och från ben-torr brut natur till dekadent mjuk —Som gör att Champagne enkelt kan kopplas ihop med en fullständig måltid, till att börja med amuse bouche och slutar med efterrätt.

5.) Firandet är i bubblorna

Ingenting säger festligheter som en flöjt av bubblande champagne. 'Det är underbart att veta att våra viner dricks av människor när de njuter av livet', säger Demarville. 'De flesta som dricker mousserande viner [gör det] för att de firar något, och det betyder att människor firar mer och mer.'

Dominique Demarville's Top Five Holiday Sips

Vid hans semestersamlingar skulle den berömda vinmakaren inte bry sig om dessa flaskor prydde bordet.

1. Veuve Clicquot NV gul etikett
två. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Fyra. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut