Barn kanske skriker efter chokladkakor och godis majs, men vuxna kommer att bli imponerade av dessa obehagligt recept med Halloween-tema och vinpar-idéer. Det är inget trick: Vinentusiast skapade en förtrollande måltidsplan komplett med en Smashing Pumpkin-cocktail, svart 'Spooketti' och en facklad Witch's Tart som får gästerna att skaka på nolltid. Så gör dig redo att klä dig, gräva in och dricka upp - det här lovar att bli en matfokuserad natt som dina vänner och familj inte snart kommer att glömma.

---

Spooketti och musslor

Recept med tillstånd Rochelle Daniel, Executive Chef, L'Auberge, Sedona, AZ

De svarta nudlarna i detta recept på skaldjurspasta får sin läskiga färg från bläckfiskbläck, som finns i de flesta gourmetmataffärer.

”Svart spagetti är oväntat och ibland skämmer gästerna sig från tanken, men Halloween är ett perfekt tillfälle att presentera det på ett tillgängligt sätt”, säger kock Rochelle Daniel. 'Och medan smaken av nudeln inte riktigt påverkas, är det en fin färgkontrast mot färska musslor och timjan granatäpple sås och erbjuder en vacker presentation.'

Om du har kort tid kan du köpa färdiggjord bläckfiskbläck spaghetti och hoppa över det här steget.

För pasta:

2 koppar mjöl
6 äggulor
1 msk extra jungfruolja
1 msk bläckfiskbläck

Lägg mjölet i en skål och gör en brunn i mitten av äggulorna. Tillsätt olivolja och bläckfiskbläck och inför långsamt i mjölet med en gaffel i en cirkelrörelse. När degen börjar bilda en boll, knåda den tills den blir slät och elastisk i ca 8-10 minuter.

Vila pasta i 20–30 minuter. Dela upp i fyra lika delar och täck över. Stänk mjöl på en ren yta och rulla sedan pastaen till ett lakan. Börja i slutet närmast dig, vik degen på längden i 3-tums veck tills hela pastaplattan bildar en platt rulle. Skär i spagetti-liknande trådar med en vass kniv. Koka i saltat vatten i cirka 3 minuter eller tills det är klart. Töm väl.

För såsen:

2 msk extra jungfruolja
2 uns skivade schalottenlökar
1 vitlöksklyfta hackad
2 pund färska musslor
2 koppar vitt vin
5 kvistar timjan
1 kvist rosmarin
2 koppar musslajuice
& frac12 kopp tung grädde
& frac12 pund smör
vitpeppar
Rostade pumpafrön, för garnering
Granatäpplefrön, för garnering

Tillsätt extra jungfruolja i en stor stekpanna över medium värme. Svett schalottenlök och vitlök i cirka 2 minuter, tillsätt sedan musslor. Deglaze med vitt vin och örter. Öka värmen till medelhög och minska såsen med hälften. Tillsätt musslajuice och rör om.

När musslorna har öppnats tar du bort dem från stekpannan med en spårsked. Ta bort musslor från skalen och reservera i en liten skål. Tillsätt grädde till vätskan i stekpannan och minska med hälften igen.

När du är klar, reducera såsen till låg värme och vispa i smör, en liten mängd åt gången, tills den är helt införlivad. Tillsätt kokt pasta och musslor till såsen. Kasta och krydda med vitpeppar och garnera med rostade pumpafrön och granatäpplefrön, om så önskas. Serverar 4–6 .

Vinrekommendation:

Chefskock Rochelle Daniel rekommenderar en Chablis, som Domaine Christian Moreaus Vaillons Premier Cru 2009 att para ihop med bläckfiskpasta och musslor, 'på grund av dess äpple- och päronfärger, mineralitet och hög syra', säger Daniel.

---

Krossande pumpacocktail med Roquefortost

Recept med tillstånd The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

Infunderad med pumpa och värmande kryddor presenterades denna orange-färgade romcocktail i Food Network: s hit-tv-show, Det bästa jag någonsin har ätit , och är den perfekta parningspartnern för Roquefort-ost - en kreativ kombination för att starta ditt middagsfest med Halloween-tema.

'Balansen mellan krydda, frukt och syra i Smashing Pumpkin matchar underbart Roquefort-ostens rikedom', säger Jeff Josenhans, chefsmixolog och certifierad sommelier. ”Slipningssockret, blandat med semesterkryddorna, skapar en extra crunch och en injektion av smak precis i slutet.”

1 msk slipningssocker
1 tesked ingefära
1 tesked muskot
1 tsk kanel
2 uns pumpa- och stjärnanisinfunderat 10 Cane Rum (recept nedan)
& frac12 uns Grand Marnier
& frac34 uns St. Elizabeth Allspice Dram
& frac34 uns G.E Massenez grädde av ingefära (ingefära likör)
& frac34 uns saffran sirap (recept nedan)
2-3 streck Scrappys kardemumma bitter
1 uns färsk Meyer-citronsaft
Orange putka pod för garnering

Kombinera socker, ingefära, muskotnöt och kanel och kanta ett martiniglas. Kombinera sedan rom, Grand Marnier, dram, likör, sirap, bitter och citronsaft i en shaker fylld med is. Skaka väl och sila i martiniglaset. Flytta putka-poden som garnering.

För pumpa- och stjärnanisinfunderat 10 Cane Rum:

1 liten pumpa, rengjord och hackad
2 stycken stjärnanis
1 flaska 10 Cane Rum

Häll rom i en icke-reaktiv behållare eller burk. Tillsätt pumpa och stjärnanis och fyll i en vecka i kylen. Sil före servering.

För saffran sirap:

12 koppar vatten
6 koppar socker
& frac14 kopp saffran

Häll vatten i en stor kastrull och tillsätt sockret. Koka upp och ta av värmen. Branta saffran i 3-4 timmar vid rumstemperatur. Sil och förvara i kylskåp.

---

Witch's Tart

Med tillstånd Grace Donaghy, konditor, Little Market American Brasserie, Chicago

'The Witch's Tart är både lekfull och elegant, från den rika, övergivna mörka chokladfyllningen till den söta rostade schweiziska marängen på toppen', säger Donaghy. ”Marängkuddarna liknar små spöken. Det är ett perfekt ghoulish slut på en Halloween-fest. ”

Bonus: Ingenting säger Happy Halloween som att använda en kökblåsare (verktyget ger marängen ett läskigt, bränt utseende).

För Graham Cracker Tart Shell:

2 koppar graham cracker smulor
& frac12 kopp smält smör
⅓ kopp socker, plus ⅔ kopp socker till marängen
1 & frac14 koppar tung grädde
1 tsk vanilj
& frac12 tesked salt
1 kopp finhackad 64% mörk choklad
2 hela ägg, plus 5 äggvitor till marängen
& frac14 tesked vanilj

Förvärm en ugn till 400 ° F. Kombinera ingredienser och pressa i 8 syrliga skal. Baka i 10 minuter.

Låt grädden, vanilj och salt sjuda i en kastrull. Häll över choklad och låt stå i 30 sekunder. Rör om tills smält. Vispa i ägg tills de kombineras. Fördela ganache jämnt i syrliga skalen. Sänk ugnen till 350 ° F och baka i 10 minuter. Låt svalna helt.

Lägg äggvitorna, sockret och vanilj i en skål och lägg ovanpå en gryta fylld med kokande vatten. Vispa tills sockret smälter och blandningen är varm. Överför till en mixer eller använd en elektrisk visp och piska blandningen tills marängen är stel och blank. Rör eller sprid maräng ovanpå de kylda tårtorna. Fackla marängen med en köksblåsare tills den blir djupt gyllene.

För den saltade karamelsåsen:

& frac14 kopp vatten
& frac12 kopp socker
2 msk majssirap
2 koppar tung grädde
1 msk salt

I en medelstor kruka kombinerar du vatten, socker och majssirap. Koka på medium värme tills blandningen blir djup bärnstensfärgad. Häll försiktigt i tung grädde och tillsätt salt. Låt svalna.

Värm den komponerade tårta försiktigt i ugnen, ungefär 4 - 5 minuter. Placera en klot av den saltade karamelsåsen på en tallrik och sprid den med baksidan av en sked. Toppa med syrten. Serverar 8.

Vinrekommendation:

Little Market American Brasseries dryckeskonsult Paul Tanguay rekommenderar Poet's Leap 2012 Riesling från Columbia Valley i delstaten Washington att para ihop sig med Witch's Tart. 'Detta vin har kropp och sötma för att hålla upp till efterrättens rikedom', säger Tanguay, 'utan att vara cloyingly överlägsen eftersom det har ljus syra.'