Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Grunderna

Vill du ha cocktailskum utan att använda ägg? Prova Aquafaba

Överblivet kikärtsvatten kan vara det sista du har övervägt att lägga till din cocktail, men alltmer svär bartenders vid det. Känd som aquafaba, används detta ämne - en gång kasserat utan att tänka efter - nu för att göra vegangodkända cocktails runt om i världen. Här är nedgången på denna underskattade ingrediens.



Du kanske också gillar: Veganska fetttvättade cocktails ger tekniken bortom bacon

Så, vad är Aquafaba?

'Aquafaba är i grunden stärkelsehaltigt bönvatten', avslöjar Belle Stein, barchef för Som Mark i Madison, Wisconsin. I huvudsak vattnet som bönorna har kokats i, 'det kan vara [från] vilken baljväxt som helst, men specifikt är kikärtsvatten det bästa' för användning i cocktails. Termen kommer från de latinska orden för vatten (aqua) och böna (faba).

Aquafaba är rik på ämnen som även finns i ägg, bland annat proteinerna albumin och globulin. Den innehåller också saponin, en växtbaserad kemikalie som kan hjälpa till att bilda stabila skum. Sammantaget får dessa ämnen aquafaba att bete sig slående som en äggvita, en nyckelingrediens i hiskey sur , Ramos gin fizz och andra älskade cocktails. Under de senaste åren har aquafaba dykt upp som en viktig cocktailingrediens för veganer och de som undviker råa ägg, vilket ger skummande skum och en rik känsla i munnen.



  Aquafaba gjord av kikärter
Getty bilder

Att göra historia

Stein var inte den första att upptäcka aquafabas magi – det anspråk på berömmelse går till vegankocken och tenorsångaren Joël Roessel. I slutet av 2014, när han experimenterade med äggersättningar, fann han att vatten från baljväxter gav ett lämpligt skum. Några månader senare, Gås Wohlt , en mjukvaruingenjör från Indiana som nyligen blivit vegan, testade recept på maränger utan ägg och fann att kikärtsvätska var en tillfredsställande ersättning för äggvita. Han kallade ämnet 'aquafaba'. År 2017 var det tillräckligt populärt för att motivera ett inträde i Oxford English Dictionary .

En webbplats dedikerad till aquafaba— Aquafaba.com , naturligtvis – betonar att ingrediensens tillgänglighet är nyckeln till dess framgång. 'Det innebar att vem som helst i världen kunde använda den allestädes närvarande vätskan från baljväxter som en allmän äggersättning genom enbart teknik, inte ytterligare ingredienser,' noterar sajten. Uppenbarelsen 'öppnade en helt ny, spännande värld av äggfria recept', som så småningom spillde över till cocktailvärlden.

'Vi kan vara mer inkluderande av våra gäster och erbjuda något veganskt de kan njuta av', tillägger Stein.

Eleazar Barbosa, mixologen på Sierra Nevadas hus i San Miguel de Allende, Mexiko, håller med. 'Vatten från kikärter och andra baljväxter har en konsistens som liknar äggvita', säger han och tillägger att det ger kropp åt annars icke-viskösa cocktails.

Konserverad eller hemlagad?

De som gör veganska versioner av cocktails som traditionellt kräver äggvita har några alternativ när det gäller att köpa aquafaba. Du kan naturligtvis gå den torkade kikärtsvägen: Förbered dem som vanligt och reservera matlagningsvätskan. Altfiol! Du har aquafaba. (Kolla in recept nedan för mer detaljerade instruktioner.)

Eller så kan du bara marschera direkt till burkmatsgången. 'Ett enkelt fusk om du gör cocktails hemma är att bara köpa konserverade kikärter och sila ur vattnet', säger Stein. I sin bar föredrar Stein att använda konserverad aquafaba eftersom den är 'idiotsäker' och hjälper till att 'se till att din aquafaba är konsekvent' - en viktig faktor med tanke på att kunderna förväntar sig att en drink ska smaka likadant varje gång.

Är du osäker på vad du ska göra med de överblivna kikärtorna? Gör hummus eller annan rätt. Om du tänker använda aquafaba sparsamt, noterar Stein också att du kan försluta den i frysen, som kommer att hålla i månader tills du tinar upp den.

Om någon av dessa processer låter för komplicerad, är pulveriserad aquafaba lämplig för matlagning och användning i cocktails, även om det är dyrt - produkter kan köras $40 för bara 7 uns .

Hur smakar Aquafaba?

Ofta, när man byter aquafaba mot äggvita, är substitutionen omöjlig att upptäcka i slutprodukten. Som sagt, själva ingrediensen kan smakar lite som bönor . Om det är ett problem, överväg syntetiska aquafaba-produkter som Fee Skum .

'Fee Foam är en bekvämare lösning för att skapa ett fint skum på cocktailsna utan någon lukt eller smak, vilket hjälper cocktailens smaker att uttrycka sig naturligt', säger Daniel Urrea, dryckeschef för Boston's LoLa gästfrihet .


Hur man använder Aquafaba

Överallt där man kan använda äggvita är aquafaba en lämplig ersättning. I cocktails, äggvita ge en krämig konsistens och ett tjockt lager skum som sitter ovanpå drinken. Aquafaba kan göra ungefär samma sak.

Stein använder aquafaba i sin signatur East Side Sour , som presenterar en violettfärgad blandning av äppelbrandy, rostad kikärtsorgeat, fermenterad plommonjuice och rött vin. Hon kom på idén efter att ha ätit regionala måltider som lutade sig mycket mot kikärter och hummus på en resa till Israel. 'Jag ville använda kikärtorna och det överblivna vattnet för att skapa en cocktail utan avfall', säger hon.

Man kan också hitta det i Sir Paul's, en vegansk snurr på Pisco Sour på Verōnika, baren på fotomuseet Fotografiska i New York City. Pisco , ett starkt brännvin som är vanligt i Peru och Chile, ger fruktiga, kryddiga och blommiga toner som passar bra med aquafaba.

Letar du efter andra aquafaba-baserade cocktails? Byt bara in den mot äggvita i recepten för whisky sur , Ramos gin fizz , Rosa dam , Miljonärscocktail , Pisco Sour , Lavender Haze , Opera glasögon och andra drycker.


Hur man gör Aquafaba

Recept med tillstånd av Eleazar Barbosa

Ingredienser

  • 1000 gram torkade kikärter
  • 2 x 500 g vatten

Instruktioner

Blötlägg kikärtorna i 500 gram vatten över natten i kylen. Häll bort vattnet, tillsätt 500 gram färskvatten och koka upp. Sila och spara det överblivna kikärtsvattnet i en flaska märkt med datum och tid.


Vanliga frågor

Hur länge är Aquafaba bra för?

Oöppnad, kommer konserverna att hålla sig färska så länge som anges av datumet stämplat på etiketten. När aquafaba öppnats håller den i upp till fem dagar i kylen. Under kylning kommer hemgjorda versioner att hålla sig fräscha i upp till 12 timmar. Både konserverad och hemmagjord aquafaba kan hålla sig i månader i frysen.

Hur mycket Aquafaba motsvarar ett ägg?

Enligt Bob's Red Mill , två matskedar aquafaba motsvarar en äggvita. Om du letar efter en ersättning för ett helt ägg, använd tre matskedar.

Kan du frysa Aquafaba?

Ja! Som nämnts tidigare kan aquafaba hålla sig i månader i frysen. När den är upptinad beter den sig precis som färsk aquafaba.

Var kan jag köpa Aquafaba?

Överallt säljs konserverade bönor och torkade bönor. Rubrik online för att hitta produkter som aquafaba pulver och syntetiska aquafaba-artiklar som Fee Skum .