Kaffebranschen erkänner parallellerna mellan världens näst mest populära dryck (strax bakom vatten) och vin. Men få vinälskare vet att samma nöjen i en burgundisk Pinot Noir finns i kaffe.

Kaffe - som vin, ost, kött och annan mat / dryck - kan förmedla en känsla av tid och plats. Exempel på försök att bevara dessa kategorier inkluderar europeiska regioner som har skyddade ursprungsbeteckningar (SUB) som Prosciutto di Parma i Italien. Vin kommer naturligtvis från tusentals globala appellationssystem som American Viticultural Areas (AVA) i USA.

En anledning till att kaffe ännu inte har odlat finsmak av vin är att dess bönor länge har kommit från utvecklingsregioner som Östafrika och Centralamerika (läs: inte Europa), odlade antingen av stora företag eller fattiga jordbrukare. Under lång tid har kaffe sålts som billigt bränsle för den mänskliga motorn, vilket gör det inte konstigt att kaffebönor bara spårar råolja som världens mest omsatta råvara.

För att komplettera problemet kräver bönor noggrann herdning från skörden till konsumenten. Kaffe är en känslig produkt. John Moore, VD för Nobletree kaffe , säger '[Det är ett] mirakel att det faktiskt gör det till din kopp.' Fram till nyligen hade få intresse eller resurser att få färska, nästan perfekta bönor till konsumenterna.

Eftersom entusiasmen för vin fortsätter att spridas i USA är specialkaffe redo att följa. Odlare, importörer, rostare och återförsäljare vill att kaffe ska ses som ett nöje att uppskattas för all dess komplexitet, inte bara för att rensa hjärndimma.

Art och sortklassificering

De flesta viner kommer från en art av högkvalitativ vinstock som kallas Vitis vinifera (till exempel Pinot Noir och Chardonnay). Dess motsvarigheter till arbetshäst är hårda Vitis labrusca (Concord, Cayuga) och vinbankar (Frontenac, Baco Noir) sorter och hybrider.

För kaffe dras denna parallell mellan Arabica och Robusta.

Arabica är källan till majoriteten av specialkaffe. Robusta är å andra sidan den allmänna basen för kommersiella blandningar som Folgers och Maxwell House.

Inom undergruppen Vitis vinifera av vindruvor odlas hundratals sorter för kommersiell vinframställning. Kaffeekvivalenten för en ”sort” är en sort. Det finns tusentals sorter inom Arabica-arten, och viktiga inkluderar Bourbon, Typica och den sällsynta, dyra Geisha (eller Gesha).

Vinodlingar hävdar att vin tillverkas i vingården, och de är inte snygga. Samma koncept gäller för kaffe. Kvalitet börjar med jordbruksmetoder.

Kaffesorter visar vissa, konsekventa sensoriska egenskaper, oavsett om de odlas i Colombia eller Panama. De överför också terroir, precis hur en Santa Barbara Pinot Noir smakar mogen, med anteckningar av körsbärs cola, jämfört med en rasigare, jordigare tysk Spätburgunder.

Överföring av Terroir

Fint vin värderas för sin förmåga att överföra specificitet på plats som kan inkludera geografi, mark, klimat och vädermönster. Vinappellationer försöker identifiera och skydda dessa skillnader och tillhandahålla kvalitetsstandarder. Även om specialkaffe har identifierbara regionala egenskaper finns det inget formellt appellationssystem ännu.

Etiopien har till exempel kvalitet och karaktärsigenkänning för sina bönor från Harar (känd för frodiga fruktaromater, särskilt blåbär) och Yirgacheffe (känd för levande syra, citrus och blommiga toner).

Att främja terroir till marknadskaffe är ett ganska nytt begrepp. På sin brasilianska gård planterar Nobletree Coffee träd på olika platser för att mäta platsens inflytande. Dessa dagar är de flesta konsumentkaffe märkta efter sitt ursprungsland men noterar alltmer specifika regioner och gårdar. Upptaget i 'mikropartier' - kaffe från exceptionella bönor åtskilda från den större skörden - visar löfte när det gäller att identifiera speciella platser, ungefär som vin med en vingård.

Kvalitet börjar på gården

Vinodlingar hävdar att vin tillverkas i vingården, och de är inte snygga. Samma koncept gäller för kaffe. Kvalitet börjar med jordbruksmetoder. Under lång tid favoriserades kvantitet framför kvalitet, eftersom plockare betalades av vikten av skördade bönor. Utbildning och utbildning har lärt bönderna färdigheter som att identifiera körsbärens mognad, sortering, beskärning och bearbetning samt skadedjur och vattenhantering. Och i likhet med druvor kan dåligt väder utplåna ett helt års skörd.

Sensoriska attribut: Smak, kropp och surhet

Professionella provsmakare från båda världarna beskriver kaffe och vin efter deras smaker, aromer, kropp och syra (några fler attribut finns för vin, som alkohol). Vin har cirka 200 erkända smakföreningar, medan kaffe har nästan 500. Smakning av kaffe för inköp och kvalitetskontroll kallas cupping och certifierat Q väghyvlar liknar topp sommeliers.

Andra smakpåverkan

Att rosta kaffe liknar inflytandet från vinets åldrande. En vinmakare som åldrar Pinot Noir i ett starkt förkolnat fat i 24 månader offrar ljus frukt för rökiga, toasty, vaniljnoter. Den senaste termen i ekanvändning är 'förnuftig', och erkänner när åldring av fat förbättrar och stöder ett vin, men inte kväver det. Kaffe som rostas på ett förnuftigt sätt lyfter fram unika smaker. Under lång tid ville konsumenterna ha 'starka' och 'djärva' bryggerier, synonymer för mörka, oljiga, starkt förkolnade bönor. Tillgången på bättre kaffe har dock drivit antagandet av lättare roststilar och hjälpt till att ändra konsumenternas preferenser.

Är det lättare att bli advokat än en mästare i vin?

Människorna bakom drycken

Oavsett om en flaska kommer från källaren i ett historiskt slott eller en vingård med låg intervention, så dricker vindrinkare en producents berättelse, vi vill ansluta till dryckets ursprung och skapare. Kaffe har också otrolig historia, kultur och mänskliga historier bakom sig. Oavsett om det är två exportörer som flydde krigshärjade Jemen för att ta med sällsynta bönor till en specialkaféshow i USA , eller den kooperativ i Kenya som stärker kvinnor genom att ge kritisk inkomst , en djupare titt på vår morgonkopp avslöjar en kedja av mänskliga händer bakom den.

Ett orättvist rykte för snobberi

Vissa konsumenter klagar över att hipsters har kapat specialkaffeindustrin. Berättelser finns i överflöd av snotiga baristor som kastar ögonen om en kund begär mjölk och socker i en häll över. Dessa klagomål liknar de som länge lobbats på vinindustrin för att tänka för mycket på sig själv för sin specialkunskap.

För att vara tydlig, när ansikten till vin- eller kaffevärldarna förmedlar stolthet, är det synd. Men låt oss inte straffa en hel bransch på grund av ett fåtal som ibland dåligt representerar den. Och när vi lär oss, låt oss glädja oss över att dela vår entusiasm, inte lord det över varandra. Det bästa sättet att göra det? Över en kopp kaffe.