”Det är 25 grader här”, sa Sandy Vojta till mig i telefon. 'Och snöar som galet.'

Sandy Vojta äger Prairie Berry Winery, en ensam utpost i Black Hills i South Dakota. Och hon använder druvor från sin vingård i avlägsna Yankton, det enda stället i staten där druvor kommer att växa. Hennes viner har fantastiska namn, som Phat Hogg Chardonnay, Pink Slip (Chardonnay och Catawba) och Red Ass Rabarber (ett fruktvin).

Vinproducenterna återspeglar naturen i sig och visar anmärkningsvärd motståndskraft och beslutsamhet när det gäller att odla druvor där förhållandena säger ganska tydligt. Är du allvarlig?

Casa Rondena Winery ligger i den höga öknen i Albuquerque, New Mexico. Och bristen på regn (10–12 tum per år) är bara den första utmaningen. ”Solljuset här är intensivt”, säger ägaren John Calvin, “och om vinstockarnas lövverk inte kan skydda dem kommer druvorna att dö. Vinden kan vara extrem. Och dagtemperaturerna kan komma nära 100. Vår räddning är att de sjunker med 30-40 grader på natten. ”

Det finns förmodligen ingenstans på jorden som är mindre lämpad för vinproduktion än Hokkaido, nordligaste av Japans hemöar. Vindarna är hårda. Terrängen är bergig. Vintertemperaturen ligger runt noll. Det är upp till 40 fot snö varje år. Och du måste faktiskt begrava vinstockarna i snön för att förhindra att druvorna dör av frostskador.

Ändå producerar Taichi Yamazaki årligen 20 000 fall vin här, inklusive Pinot Noir, Merlot och Chardonnay. Han är en fjärde generationen Hokkaido vinmakare. Men han är förmodligen den första som spelar klassisk musik i vingårdarna där 'För att lindra stress på druvorna', säger han.

När Karim Hwaidak återvände till sitt hemland Egypten från Toscana, där hans familj äger vingårdar, startade han sin egen i Sahara. Ökessand har inga näringsämnen, så näringsämnena måste komma från kompost - trettio ton om året. Droppbevattning kräver brunnar upp till 250 meter djupa. Och om du trycker på pumpsystemen för hårt kommer salthalten att stiga, vilket kan avfälla vinrankor sent under växtsäsongen. Hwaidak lockar tillräckligt med frukt från öknen för 16 röda vinetiketter och 14 vita.

Han är inte ensam. Vinmakare från Golan Heights Winery i Israel producerar Chardonnays och Merlots på land som är varmt och dammigt på sommaren och vindblåst och snöigt på vintern.

Den historiska konsensusen i Europa har varit att en höjd på 1600 fot är den övre gränsen för värdefull druvodling. Men Donald Hess, vid Bodega Colome, hans egendom i det längsta norra hörnet av de argentinska Anderna Salta-provinsen, gör underbara Malbec och Torrontés på cirka 9,849 fot - den högsta vingården i världen.

I den centrala kanadensiska provinsen Saskatchewan är Cypress Hills Winery den enda kommersiella vingården i de tre prärieprovinserna. Det finns frost i slutet av maj. Det finns hagel på samma storlek som golfbollar, säger ägaren Marie Bohnet i en hagelstorm 2008, alla druvor förlorades. Det finns grymma 'Chinook' -vindar. Det kan vara 40 under på vintern och 100 över på sommaren. Ändå säljer Cypress Hills 3000 ärenden per år, allt till människor som råkar köra förbi.

'Låt aldrig rädsla - eller sunt förnuft - hålla dig tillbaka', säger Bohnet.

Visdomsord från en av en hård grupp vinproducenter runt om i världen som, metaforiskt sett, spottar i vinden ... och snön, höjden och solen.