Traditionen med vinframställning har djupa rötter i Israel , vilket framgår av de otaliga omnämnandena av vin i Torah och Gamla testamentet, liksom landets många ruiner av 2000 år gamla vingårdar. Idag producerar detta lilla medelhavsland ett brett utbud av vita, rosé och röda viner.

De allra flesta vin tillverkade i Israel är kosher, med en stor del av det som säljs under vårens påsk. För att vin ska kunna certifieras som kosher kan det endast hanteras av sabbatsobservativa judar från det att druvorna anländer till vingården tills vinet produceras och tappas på flaska. En icke-judisk vinmakare kan vara inblandad men kan inte hantera vinet i tank eller fat. Kosherviner kan inte heller ha några djurbaserade tillsatser.

De två viktigaste vinproducerande regionerna i Israel är Galileen och Judean Hills. Galileen och dess huvudsakliga underregioner, Övre Galileen och Golanhöjderna, ligger på höjder mellan 2400 och 3900 fot och har vulkanjord, medan vingårdar i Judean Hills är antingen röd lera eller kalksten. Varma, soliga dagar bidrar till full mognad och frodiga fruktsmaker, medan de kallare nätterna gör att druvorna behåller syra och friskhet.

Dessa tre huvudsakliga jordtyper och Israels medelhavsklimat erbjuder utmärkta odlingsförhållanden för röda druvor, inklusive Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah och Carignan.

Även om många israeliska viner tidigare tillbringade mycket tid i ek, finns det idag en tendens mot mindre alltför ekegenskaper och lättare eller mer fruktdrivna uttryck.

De historiska vuggarna

9 viner att prova från Israel

Hayotzer 2014 Lyrica G-S-M (Galilee) $ 45, 93 poäng . Djupt rubin i ögat, detta vin har en näsa av mörk plommon, bramfrukt och timjan. En känsla av ljusstyrka är ständigt närvarande i gommen, med smaker av körsbär, cassis, butterscotch, fänkål och vitpeppar. Släta tanniner leker på tungan och dröjer sig sedan bortom den svarta körsbärsytan med en aning karamell. Koscher. Allierade importörer, USA, Ltd.

Jezreel 2014 Adumim Dry Red (Israel) $ 30, 93 poäng . Mörkt rubin i färg, detta vin har en bukett med svart körsbär, lavendel och enbär. Det erbjuder glädje från att först smutta på den fruktfyllda, rökiga ytan, med sammetslena tanniner och smaker av cassis, svart plommon, espresso, choklad och en aning grön paprika. Royal Wine Corporation. Redaktörens val .

Recanati 2014 Reserve David Vineyard Cabernet Sauvignon (Galilee) $ 30, 93 poäng . Detta djupa rubinvin erbjuder en bukett björnbär, cassis och en liten touch av paprika. Hela gommen är förstärkt med överdådiga tanniner, som erbjuder smaker av svart körsbär, svarta vinbär och vanilj, med fänkål, svartpeppar och en aning krydda på finishen. Koscher. Palm Bay International. Redaktörens val .

Covenant Israel 2015 Syrah (Israel) $ 75, 92 poäng . Detta djupa granatfärgade vin har dofter av jordgubbe, svart körsbär och fänkål. Överflödande tanniner ger en rik munkänsla och ger en bakgrund för smaker av svart körsbär, svarta vinbär, mocka, penna bly och lavendel som sveper i en tranbärsfinish. Koscher. Chaim LLC. Redaktörens val .

Golan Heights Winery 2014 Yarden Petit Verdot (Galilee) $ 37, 92 poäng . Mörkt violett i glaset, detta vin har aromer av björnbär, svart körsbär och vanilj. Smaker av svart plommon, blåbär, vanilj, kryddnejlika och piptobak sätts in i ett ramverk av silkeslen tanniner som vassar till en mjuk körsbärsfinish. Koscher. Yarden Wines, Inc. Redaktörens val .

Psagot 2013 M Series Cabernet Franc (Jerusalem) $ 36, 92 poäng . Mörkt rubin i glaset, detta vin erbjuder en bukett med svart körsbär, granatäpple och paprika. En bana av mjuka tanniner ger smaker av körsbär, tranbär, rostad rödpeppar och merian. Konstant ljus frukt på smak markerad av inslag av färsk och torkad paprika kulminerar i en citrus-dränkt yta. Royal Wine Corporation. Redaktörens val .

Galil Mountain 2016 Merlot (Upper Galilee) $ 17, 90 poäng . En bukett med hallon-, jordgubbs- och medelhavs örter förbereder smaken av björnbär, cassis, vanilj, lavendel och svartpeppar. Den är väl integrerad, med sammetslena tanniner och kryddig yta. Yarden Wines.

Dalton 2016 Alma Ivory (Galilee) $ 19, 88 poäng . Blekt halm för ögat, detta vin har aromer av päron och vanilj. Det är ljust från första nypa genom grapefruktfinishen, samtidigt som det ger en känsla av krämighet på smak bland smaker av grönt äpple och persika, med en touch av vaniljsås. Koscher. Allierade importörer, USA, Ltd.

Katlav 2012 Wadi Katlav Red (Judean Hills) $ 45, 88 poäng . Hallon- och grön paprika-aromer sätter scenen för smaker av björnbär, cassis, pelargonblad och rök i detta vin. Den är fyllig, med sammetslena tanniner och en salt smak. King David Wines.