När Chicago restauratörer Billy Lawless och Ryan O'Donnell öppnade sin syditalienska-inspirerade restaurang, Rävsvans , Dryckedirektör Jon McDaniel visste vad restaurangen behövde sticka ut: sitt eget vin.

Efter flera månaders forskning har McDaniel säkrat ett skarpt blommigt vin med anteckningar av stenfrukt från Cantina del Taburno i Campania-regionen i Italien. Det kallas också Coda di Volpe, och det har varit en hit.

'Det är en väg för oss att ansluta och anpassa vårt koncept och prata om varför vi är annorlunda än andra italienska restauranger i stan', säger McDaniel.

Medan dessa viner skapar en viss mystik som drar in kunder, låter det också Kaner stödja vingårdar som han älskar.

Sådana partnerskap blir allt vanligare. Adam Petronzio, vinregissör för Oceana i New York City, arbetat med Brooklyn's Red Hook Winery för att utveckla Oceana Cuvée, en 60-40 blandning av Chardonnay och Sauvignon Blanc. Och i Los Angeles introducerade sommelier Matthew Kaner en exklusiv Pinot Noir som han skapade med Willamette Valley's Brooks vin för hans två vinbarer, Covell och Augustine .

Han har också en Super Tuscan som han specialanpassade med Lornano gård i Siena, Italien.

Medan dessa viner skapar en viss mystik som drar in kunder, låter det också Kaner stödja vingårdar som han älskar.

'Jag har många års erfarenhet av dessa människor', säger Kaner. 'De har valt att låta mina platser vara ett utlopp för sina viner.'

Många restauranger skapar egna varumärken, vissa med specifika inköp, som Dallas Sixty Vines , som samarbetade med veteranen Sonoma Winemaker Bill Knuttel för att skapa sex premiumkranviner med druvor från Sonoma-vingårdar under restaurangens Vine Huggers-märke.

Ett urval av Sixty Vines ''Vine Huggers' -tappning och kreativa märkningssystem

Kamal Kouiri, vinchef på Molyvos i New York City, har byggt en omfattande vinlista genom att söka efter viner som sannolikt inte kommer att serveras någon annanstans. Han reser varje år till Grekland för att upptäcka småproduktionsviner med lite kända inhemska druvor och har introducerat mer än 80 svåra att hitta viner för sina gäster.

'Det ger vinproducenterna en chans att visa sina viner', säger han. 'Det är som att Molyvos är en plattform för att lansera dessa viner.'
Vad din Martini säger om dig
På Coda di Volpe, restaurangen, drivs den fördelen hem med enstaka gratis glas vin med samma namn i stället för Prosecco. McDaniel säger att även om de inte producerar vinet, 'Det är en reflektion av vem vi är och vad vi handlar om.'

'Även om det inte har vårt namn på det, är det vårt vin', säger han.