När det gäller smaksättning av öl verkar det som att humle och korn får all kärlek. Jäst blir minst - och det stämmer helt enkelt inte.

Jäst är öls smakpumpande hjärta. Dessa hungriga svampar omvandlar kornbaserat socker till koldioxid och alkohol - hårt arbete som präglas av doftande biprodukter. Jäst kan bidra med mer än 600 smak- och aromföreningar till öl (även om de flesta lurar på nivåer under luktdetektering). De är både positiva och negativa och innehåller kryddnejlika, äpplen, bananer, svavel, smör och mer.

Inga två stammar är identiska och öljästarna delas upp i två stora familjer. Ale-jäst gynnar varmare temperaturer och ger fruktig frukt till stilar som stouts, kornviner och IPA. Långsammare arbetande lagerjäst (lagern betyder 'att vila' på tyska) njuter av svalare klimat för att skapa stilar som snabba Pilsners, uppvärmande dubbelknoppar och mexikanska strandkrossar. Båda jästarna slutar äta sockerarterna när de är fulla. Stressa dem inte (idealisk temperatur, tillräckligt med syre) och de kommer att replikera smaker konsekvent.

Sedan finns det svarta fåren: Brettanomyces. Denna oroliga jäst (läs: vilda) fester tills skåpet är nakent, torkar ut öl och lånar ut funky, formförskjutande toner av jord, barngård och hö, ibland lägger till tropisk frukt och tårhet.

Med så många kommersiella jästar, varför vänder bryggerier sig alltmer till vilda stammar, jäser spontant öl eller jagar olika distinkta svampar? På dagens konkurrenskraftiga marknad ger unika jäststammar ofta intressanta, komplexa och olika aromer och smaker som kan göra att en öl sticker ut och ger en oförglömlig drickerfarenhet. Från klassiker till moderna nyfikenheter, kommer dessa fem öl att hjälpa dig att bugga.

Westmalle Triple

Tillverkad av belgiska munkar, har denna öl ett lätt att dricka överklagande som motsäger dess 9,5% abv. En himmelsk blandning av krackad peppar, kryddnejlika, mogna päron och äpplen. Denna tripel visar de karakteristiska egenskaperna hos sina belgiska jäststammar.

Turn Low Brewing Co. Relik ALE

Detta bryggeri i Pittsburgh jäser sina idiosynkratiska, europeiskt påverkade elixirer med lokalt skördad jäst. Hazy gold Relic, gjord med mikrober isolerade från ett skåp från 1600-talet, är en funky melange av citrus och jord.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Vete ger denna smidiga och eleganta tyska öl sitt glänsande huvud och disiga nyans. Dess distinkta lagerjäst - inte kryddor eller frukt - förser den kryddnejlika aromen och aptitretande banansmaken.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Spontant fermenterad med Maine-mikroflora, Coolship Resurgam är en fusion av öl, var och en åldrad i fransk ek i ett till tre år. Det är ljust med citronnoter, och det är engagerande surt, med en torr, garvad finish.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

En Oregon-saison som först jäses med fyra jäststammar, som väver ett gobeläng av citrus, tropisk frukt och peppar. Det senare tillägget av vild Brettanomyces-jäst genomsyrar baslinjefunk.