Medan samlare berömmer världens största vins dygder under sina skymningsår (välkällare), verkar de flesta amerikaner inte vänta mer än 10 minuter efter att ha köpt viner för att knäcka dem, fortfarande vita viner, särskilt.

Varför gör vi det här? Tja, för många fortfarande vita är fantastiska när de åtnjuter unga. Perky, ren Grönt vin , Txakoli eller Pinot Grigio krita, färska Chablis zesty Albariño. . . deras livskraft och fokus är mycket av det som gör dem så tilltalande. Men många av dessa vita förtjänar också en plats i källaren.

Viner som vita Rioja, Tyska Riesling , Australiensiska Semillon, vit Bourgogne och säkert de knäppa men karaktärsfulla vinerna från Svära avslöja lager av komplexitet med årtionden av åldrande. Surheten i dessa viner innebär att du tillsammans med smakerna karamell, nötter, vanilj och fikon fortfarande har ett vin vars delar är på rätt ställen.

Men en ny resa till Grekland fick mig att tänka två gånger på den korta listan över vuxna som var äldre. Medan jag var i Attica och på Santorini hade jag förmånen att smaka äldre flaskor med inhemska vita sorter som Assyrtiko och Savatiano. Det här är inte viner som jag hade övervägt att vinkla tidigare, och jag blev positivt överraskad av hur mycket liv de behöll, även efter tio års ålder. De hade inte tappat något av sin livskraft, utan helt enkelt mjuknat runt kanterna.

När det gäller Assyrtikos innebar deras höga surhet att vinerna fortfarande hade fokus och klarhet. Men de hade gått vidare från den pilskarpa snäppet av unga hällar. Efter cellar sprider de sig på tungan med läckra smaker av kaprifol och bensin, men ändå erbjuder de gnistrande verver. Vinerna fortsatte att utvecklas i glaset, och med större dimension och intriger än deras zippier ättlingar.

Jag är den första som förklarar min kärlek till unga, färska vita viner. I kombination med grillad fisk, chèvre eller dim sum kan du inte bli bättre än dagens nuvarande våg av Pinot Gris, Sauvignon Blanc och andra populära skarpa hällar. Men äldre vita viner är en kulinarisk resa som är värt att uppleva. Du tackar mig när du ger dem ett försök.

---

15 källvärda vita

Det här är några av våra smakprovnings favoritvita för källaren, men de kliar bara på möjligheterna. Om du har andra förslag, tweet på @suskostrzewa och jag delar dem med våra läsare.

Australien :
Clare / Eden Valley Riesling (8–20 år)

Österrike :
Grüner Veltliner (5–20 år)

Kalifornien :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5–15 år)
Sonoma / Anderson Valley torr Gewürtztraminer (10–12 år)

Frankrike :
Alsace (4–12 år)
Vit Bordeaux (8–12 år eller mer)
Hermitage (10–30 år)

Grekland :
Assyrtiko (5-10 år eller mer)
Roditis (5–7 år)
Savatiano (5–15 år)

Oregon :
Chardonnay (10 år eller mer)

Sydafrika :
Chenin Blanc (5-10 år eller mer)

Washington :
Riesling (6–8 år eller mer)