Fans av skarpa, salta rosa bör bekanta sig med Italien massor av vackra rosa nyanser. Medan det tidigare inte var vanligt i stora delar av landet, har producenter från norr till söder ökat produktionen av stellar roséviner från inhemska och internationella druvor. Det finns ett antal stilar och beteckningar, men de bästa är ljusa, levande och torra. Här är ditt fuskark till de bästa rosatoerna som finns. - Kerin O'Keefe

Från vänster till höger: Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto Le Fraghe 2018 Ròdon och Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto) / Foto av Ashton Worthington

Veneto

Runt Gardasjön, där Veneto och Lombardiet regioner konvergerar, är produktionen av rosato en lång tradition. Lokalt känd som Chiaretto, vilket betyder 'ljus' eller 'blek', gjordes först i området 1896, vilket gör regionen till ett av de äldsta roséproducerande områdena i Italien.

Där är den mest kända beteckningen för rosato Bardolino Chiaretto. Det döptes nyligen till Chiaretto di Bardolino, så flaskor kan ha antingen beteckning. Vinerna tillverkas uteslutande av röda druvor som odlas i provinsen Verona.

Corvina är den huvudsakliga sorten som används, blandad med Rondinella eller Molinara, alla druvor som också används i Amarone, Valpolicella och Bardolino för regionens klassiska röda.

Fram till för fem år sedan erhöll de flesta vinproducenter Bardolino Chiaretto genom att 'blöda' musten i sina röda viner. Tekniken, kallad blödning på franska och åderlåtning på italienska, som båda betyder att blöda, tar en portion röd druvsaft efter kort kontakt med skinn och frön som ska jäsas separat för rosé. Kritiker hävdar att teknikens verkliga syfte är att skapa mer koncentrerade röda viner, och de resulterande rosatorna är helt enkelt biprodukter.

År 2014 lanserade Bardolino-konsortiet en så kallad “Rosé Revolution”. Kampanjen uppmuntrade producenterna att göra ljusare, färskare Chiaretto genom att uppmana användningen av druvor som odlats speciellt för rosato, tillsammans med tidigare skördar för att bibehålla mer surhet och vinificering som för vita viner, med minimal hudkontakt. Det har lett till mer livfulla, bleka chiarettos som kan skryta med blommor, röda bär, citrus och kryddor.

Men inte alla har övergivit salasso. Matilde Poggi, ägare och vinmakare av Le Fraghe , är en framstående Chiaretto-producent som fortsätter att använda den traditionella tekniken. Hon tillåter sex timmars hudkontakt för två tredjedelar av sin ikoniska Chiaretto Rodon.

'Jag gillar salasso', säger hon. 'Jag tycker att det gör rosatos med mer struktur och komplexitet.' —K.O.

Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto $ 17, 91 poäng. Inbjudande blommiga och vilda bäraromer blandar sig med dofter av botaniska örter. På den välsmakande, uppfriskande gommen åtföljer sig syrlig syra granatäpple, saftig rosa grapefrukt och krämig vit persika. Det stänger på en saltlösning. de Grazia Imports LLC. - K.O.

Le Fraghe 2018 Ròdon (Bardolino Chiaretto) $ 16, 91 poäng . En blandning av ekologiskt odlad Corvina (80%) och Rondinella (20%), denna eleganta rosato öppnar med lockande dofter av vårfältblomma, aromatisk ört, mogen persika och en doft av bakkrydda. Smidig, ljus och saftig, den salta, lättdrickande gommen erbjuder vildrött bär, mandarinskal och en antydan till vitpeppar tillsammans med sur syra. Oliver McCrum Wines. Redaktörens val . - K.O.

Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto) $ 16, 90 poäng . Elegant och levande, detta har lockande dofter av vit och gul vårblomma, vild bär och gul stenfrukt. Den saftiga gommen har mer struktur än de flesta chiarettos, och erbjuder sur körsbär, saftig jordgubbe, honungsmelon och en antydan till bakkrydda innan en skarp, torr finish. Elixir Wine Group. Redaktörens val . —K.O.

Från vänster till höger: Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (Toscana) Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri) och Terre di Talamo 2018 Piano Piano Rosato (Toscana) / Foto av Ashton Worthington

Toscana

Rosato produktion i Toscana , en av Italiens främsta röda vinregioner, har tagit fart under de senaste åren. Producenter använder en mängd druvor, från ädla, infödda Sangiovese till internationella sorter som Cabernet Sauvignon .

Medan vissa vinproducenter använder salasso-metoden för att skapa ljusrosa rosatos med struktur, skördar ett ökande antal producenter nu druvor specifikt för att tillverka skarpa, energiska erbjudanden genom andra produktionsmetoder som använder minimal hudkontakt.

Sangioveses höga syra gör druvan extremt anpassningsbar till olika vinframställningstekniker. De bästa och färskaste är dock gjorda med Sangiovese-druvor avsedda för rosato, inte någon form av spin-off av rött vin.

'Vi valde att göra en rosato med Sangiovese på grund av druvans unika förmåga att tolka vår terroir och erbjuda finess, salta smaker och mineral', säger Nicola Cantoni, ägare och vinmakare på Fibbiano gård , ligger i bergen runt Pisa. 'För att göra en äkta rosato plockar vi druvorna tidigt och vinifierar dem.'

Under tiden innan röda viner som producerats med internationella sorter tog fart, visade Bolgheri nästan alla vita och roséval. Rosato från Bolgheri Ursprungsbeteckning (DOC) är livlig och salt, till stor del på grund av appellens kustnära läge. Internationella röda sorter används mest, även om upp till 50% Sangiovese kan inkluderas.

'Tack vare närheten till havet och den nästan konstanta vinden som hjälper till att hålla klimatet fräschare än andra kustområden i Toscana, är det möjligt att göra avancerad, elegant rosé i Bolgheri', säger Antonio Capaldo, president för Campania-baserade Feudi di San Gregorio , som förvärvade den toskanska egendomen i Campo alle Comete 2016. Vinodlingen gör sin rosato från vingården, från en blandning av internationella druvor som plockats för färskhet. - K.O.

En snabbguide till rosévin

Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (Toscana) $ 22, 91 poäng . En 100% Sangiovese rosé, detta öppnar med inbjudande dofter av vilda bär, grillade örter och en doft av kulinariska kryddor. På den ljusa, salta gommen, antydningar av marken kryddnejlika och vitpeppar accent saftiga röda körsbär, vit persika och citrus medan ljus syra ger det en smidig finish. Artisanal Cellars. —K.O.

Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri) $ 23, 90 poäng . Tillverkad med Merlot, Cabernet Sauvignon och Syrah, denna färska, smaskiga rosato har saftiga primära smaker av röda vinbär, svart körsbär och hallon. Anteckningar av vitpeppar och medelhavs örter accentuerar de fruktiga smakerna. Vias Import. Redaktörens val . —K.O.

Terre di Talamo 2018 Piano Piano Rosato (Toscana) $ 18, 90 poäng . En härlig rosato med en 50-50 blandning av Sangiovese och Cabernet Sauvignon, öppnar med inbjudande dofter av vild bär, botanisk ört och en antydan till bakkrydda. Den saftiga gommen reflekterar näsan, körs ut körsbär, röd vinbär, citrusskal och lite ingefära tillsammans med sur syra. Michelangelo Selections. Redaktörens val . - K.O.

Från vänster till höger: Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d'Abruzzo) De Fermo 2017 Le Cince Superiore (Cerasuolo d'Abruzzo) och Fantini 2018 Cerasuolo d'Abruzzo / Foto av Ashton Worthington

Abruzzo

Inbäddat mellan topparna på Apenninerna och Adriadiska havet, Abruzzo's kuperade och kustnära vinregioner är väl lämpade för Montepulciano druva. Regionens viktigaste sort, det är i fokus för rödvinproduktionen av Montepulciano d'Abruzzo , men druvan används också för att göra den djärva, körsbärsfärgade rosatos av Cerasuolo d'Abruzzo .

'Ursprunget till Cerasuolo d'Abruzzo är strikt kopplat till Montepulciano d'Abruzzos ursprung', säger oenolog Concezio Marulli om Zaccagnini vingård , en vingård som har producerat Cerasuolo sedan grundandet 1978.

Tidigare använde bönder samma druvor för att skapa olika typer av vin med förskjutna utsläpp.

'Det första vinet som var klart att drickas var Cerasuolo, klart efter några veckors mognad, och det andra som en röd version med rubinröd färg', säger han.

Cerasuolo, som betyder 'körsbär', refererar till vinets typiska djuprosa nyans, ett resultat av de rika pigmenten som finns i huden på druvan Montepulciano. Druvorna genomgår vanligtvis en kort macerationsperiod på några timmar innan musten och saften separeras. Vinerna är ofta rika på färg och väl strukturerade av inramning av tanniner och syrlig surhet, med gott om körsbärs-, bär- och örtsmaker. De bästa exemplen kan avnjutas några år efter tappning, vilket ger trenden med drycker-nu-roséer.

Även om Abruzzos röda viner har mottagits väl utanför regionen, har dess rosa nyanser traditionellt uppskattats och konsumeras på lokal nivå.

Inrättandet av Cerasuolo d’Abruzzo DOC 2010 hjälpte till globalt erkännande av stilen och har sedan dess fått kändis som en av de bästa anmärkningarna för italiensk rosato av hög kvalitet. —Alexander Peartree

Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d’Abruzzo) $ 18, 91 poäng . En vild jordgubbe- och örtarom bär en liten balsamisk kant på näsan. Gommen är väl avrundad och saftig i känslan, med läckra röda körsbärs- och jordgubbsmaker som finpussas av ljus syra och en snygg bit av våt sten. Stränghet i körsbärsskinn markerar slutet och utvidgar fruktens smaker till en medium finish. WinesU. Redaktörens val . - A.P.

De Fermo 2017 Le Cince Superiore (Cerasuolo d'Abruzzo) $ 30, 91 poäng . Högtonade aromer av vild jordgubbe, krossad körsbär och pulveriserad sten bländar i näsan på detta rostrosa nyanserade vin. Det finns gott om smak och energi i gommen, med tranbärs- och körsbärsskinnssmaker som återupplivas av en bit våt kalksten. Röda äppelskal tanniner erbjuder en mjuk ram till allt, stiger upp på mål för att erbjuda en sista kyss av sammandragning. Grand Cru-val. - A.P.

Fantini 2018 Cerasuolo d'Abruzzo $ 13, 89 poäng . Ljusa aromer av kanderad vattenmelon och rosa grapefrukt pryder näsan på denna neonrosa rosato från Farnese-gruppen. Det är texturellt och mjukt vid inträdet av gommen, men ändå ger en slöja av tanniner en solid ram för smaker av körsbär, melon och citrus. Rengöringssyra stiger upp på finishen, vilket skapar en uppfriskande helhetsupplevelse. Empson USA Ltd. Bästa köp . - A.P.

Från vänster till höger Cantine Menhir 2018 nummer 0 Negroamaro-Susumaniello Rosato (Salento) Castello Monaci 2018 Kreos Negroamaro Rosato (Salento) och Rivera 2018 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte) / Foto av Ashton Worthington

Puglia

Definierad av en oändlig turkos kustlinje prickad med vita sandstränder och lugna kuststäder, har denna syditalienska plats visat sig vara gästvänlig för rosato. Medan atmosfären in Puglia kan vara avslappnad, vinerna är seriösa. Rosatoproduktionen går tillbaka mer än 75 år, med den första kommersiella tappningen som tillskrivs Leone de Castris fem rosor . Det är uppenbart att detta inte är en förbigående modefluga.

Även om regionen odlar ett brett utbud av inhemska och internationella röda druvor för rosato-produktion, är det de Negroamaro-baserade tappningarna som är några av de bästa exemplen. Sorten levererar både struktur och ljus syra, nyckeln till en kvalitetsrosa. Ensam kan dock druvan ofta inte erbjuda ett komplett paket.

'Tillägget av Susumaniello till blandningen mjukar Negroamaros hårdare toner, särskilt dess surhet', säger Marco Mascellani, huvudvinproducent på Cantine Menhir Salento , med hänvisning till hans Numero 0-tappning från Salentohalvön.

Susumaniello och Malvasia Nera, en annan vanlig blandningsdruva, är rika på antocyaniner eller pigment som ger vinerna en korallrosa nyans. De två sorterna levererar också fruktiga och blommiga element som hjälper till att runda ut blandningen och resulterar i djärva men balanserade rosatos.

Längre inåt landet är Castel del Monte-beteckningen. Inom området, Castel del Monte Bombino Nero Ursprungsbeteckning och garanterad (DOCG), etablerad som en separat beteckning från den större beteckningen 2011, är hem för druvan Bombino Nero. Det är också en av Italiens enda DOCGs uteslutande till rosato.

Bombino Nero är en tunnhudad druva som visar ojämn mogning. Detta resulterar i hög syra och lågt socker, båda välkomna attribut för rosato-produktion. Viner som produceras från sorten är vanligtvis högljudda och fruktiga i jordgubbs- och vattenmelonsmak, vilket gör dem oerhört tillgängliga och lätta att njuta av. - A.P.

En nybörjarguide till Siciliens viner

Cantine Menhir 2018 nummer 0 Negroamaro-Susumaniello Rosato (Salento) $ 15, 90 poäng . Denna livliga korallrosa rosato är en blandning av 70% Negroamaro och 30% Susumaniello. Näsan erbjuder lyftade dofter av gardenia och ros, med en klämrosa grapefrukt som ger en fräsch friskhet. Det är lätt i känslan men ljust på smak i skarpa citrus- och melonsmaker. Det finns en tilltalande krämighet på mittpalmen som leder till en kyss av grapefruktskal på finishen. Francoli USA. Bästa köp . - A.P.

Castello Monaci 2018 Kreos Negroamaro Rosato (Salento) $ 13, 88 poäng . Denna saignée av Negroamaro erbjuder vackra dofter av grapefrukt, vita blommor och jordgubbar på näsan. Den har en silkeslen känsla, med krämiga röda fruktsmaker, men ändå med tillräckligt syra för att hålla den uppfriskande. Frederick Wildman & Sons, Ltd. Bästa köp. - A.P.

Rivera 2018 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte) $ 15, 88 poäng . Denna Bombino Nero rosato är obegränsat fruktig på näsan och gommen med vattenmelon, grapefrukt och jordgubbetoner som står i centrum. Det är en mjuk, lättgående sippare som säkert kommer att behaga många med sin enkla överklagande. Import av vin från Montcalm. —A.P.

Från vänster till höger Barone di Villagrande 2017 Rosato (Etna) Cottanera 2018 Rosato och Sallier de la Tour 2018 Madamarosè (Sicilien) / Foto av Ashton Worthington

Sicilien

Den största ön i Medelhavet, Siciliens vinscene blomstrar, och rosato-produktionen är inget undantag. Tappningar från både inhemska och internationella druvor produceras över hela landskapet, med färger som sträcker sig från ljus lökskinn till djuprosa. De kan vara fruktiga eller blommiga, men nästan alla visar en salt salthalt.

En av öns mest spännande vinframställningsregioner är Etna. Området visar sig levande och spännande rosatos tack vare sin unika kombination av inhemska druvor, höga vingårdshöjder, vulkanjord och intensivt solljus. Dessa faktorer är också kopplade till svalare, våtare odlingsförhållanden jämfört med resten av Sicilien.

Nerello Mascalese är den inhemska druvan som fungerar som ryggraden i Etnas eleganta, rasiga rosatos. Det ger skarpa stylingar när det skördas tidigt och vinificeras som ett vitt vin. Alternativt ger flera timmar hudkontakt mer frukt och en djupare färg.

I andra delar av Sicilien erbjuder producenter rosa erbjudanden från Nero d'Avola samt en mängd internationella druvor. Syrah är en som ofta visar särskilt bra.

'På Monreales territorium uttrycker Syrah unika egenskaper tack vare markens djup och friskhet', säger Alberto Tasca, VD för Almeritas uppgift på Sicilien. Det äger flera gods på ön, som Sallier de La Tour .

'Särskilt på Sallier-gården vårdar många naturliga källor jorden, vilket gör den särskilt lämplig för Syrah', säger han. Vinodlingens helt nya Syrah Madamarosé visar struktur, finess, friskhet och typiska kryddnoter. Eller, som Tasca uttrycker det, 'en rosato som är trogen för sorten, men med en medelhavsstil.' —K.O.

Barone di Villagrande 2017 Rosato (Etna) $ 22, 92 poäng . Doftande och raffinerat, denna rosato har lockande aromer av rött bär, citrus, vild ört och nektarin. En blandning av 90% Nerello Mascalese och 10% Carricante, den välsmakande gommen drar ut saftiga jordgubbar, surkörsbär, ingefära och persika tillsammans med sur syra. En saltlösning stänger finishen. Omniwines distribution. Redaktörens val . - K.O.

Sallier de la Tour 2018 Madamarosè (Sicilia) $ 19, 91 poäng . Denna helt utsökta rosato öppnar med lockande dofter av spansk kvast, vild bär och en doft av havsbris. Den släta, salta gommen drar ut munnen av saftig hallon, rosa grapefrukt, vitpeppar och en salt mineralisk ton tillsammans med färsk syra. Bourget Import. Redaktörens val . —K.O.

Cottanera 2018 Rosato (Etna) $ 18, 89 poäng . Arom av spansk kvast, vild bär och en doft av medelhavsskrubb bildar näsan på denna livfulla Nerello Mascalese rosato. Den skarpa, salta gommen erbjuder sur körsbär, mandarin och botaniska örter tillsammans med ljus syra. Ursprungliga urval. - K.O.