Så framväxande som kategorin cider finns i dryckesvärlden lyckas det fortfarande finnas ett häpnadsväckande antal stilar - gnistrande, stilla, torra och söta kliar knappt på ytan. Med amerikanska traditioner som går tillbaka till kolonialtiden och europeiska rötter ännu längre, är det ingen överraskning att varje region har sitt eget sätt att göra saker med sina egna regionala äpplen, vilket resulterar i tydligt olika erbjudanden.

Vi fokuserar på en ganska bred kategori i cidervärlden: torra, otäckta amerikanska val. Till och med inom dessa begränsningar finns det fortfarande en rad stilar - allt från jordiska franska influenser till livfulla, orörda, fruktdrivna cider.

Den gemensamma tråden som håller det här partiet ihop är vilken typ av äpplen som används. Det här är inte dina typiska livsmedelsbutikfynd - de är arvsväxtsorter som packar en wollop av tannin och syra som är nödvändig för att skapa strukturerad, välbalanserad cider.

Med uttalad tannin, syra och en mängd olika smaker - från fruktig till jordnära - tar dessa cider vinliknande komplexiteter, som liknar apelsinviner som kommer i kontakt med huden när de fortfarande är stilla. Kasta in några bubblor så har du ett bra alternativ till fransk crémant eller pétillant naturel.

Den inbyggda strukturen hos dessa sippor gör dem enkla att para ihop för ett brett utbud av mat. Högre tannincider passar bra med fjäderfä eller fläsk, medan de lättare, fruktigare versionerna fungerar bra med krämig, smidig ost. Ta reda på dessa mångsidiga hällar och utforska vad cidervärlden har att erbjuda!

---

Gnistrande

Eve's Cidery 2014 Autumn's Gold (Van Etten, NY) 92 poäng, $ 19. Denna naturligt glittrande, flaskkonditionerade cider är riktigt gyllene i glaset och bjuder in på näsan - en blandning av kanel och kryddnejlika möter mogna Anjou-päron- och kvittenaromer. Fina, små bubblor markerar ingången till den torra gommen, med äppelskal och fruktträdgårdssmak som visar fin koncentration. Finkorniga tanniner och balanserad syra ger stöd och leder vägen till en långvarig gul päronskinnsfärg. Detta är en solid, välbalanserad uppvisning från den här Finger Lakes-producenten som huvudsakligen använder bitannasöta äpplar med hög tannin och hög socker för denna tappning. Redaktörens val.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 92 poäng, $ 16. Detta är en smidigt blandad cider tillverkad av äpplen med tidigt säsongs arv, med några sorter under sen säsong för att öka komplexiteten. Den lockande näsan drar dig in i en silkeslen, rund smak av syrlig ananas, mango och persika. En flod med limejuice med talk håller allt strömlinjeformat och snyggt i mål. Njut av denna torra, glittrande cider med en mängd olika livsmedel - från krämig, tvättbar ost till grillat fläsk. Redaktörens val.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 poäng, $ 9/500 ml. En blandning av Jonathan, Yarlington Mill och Manchurian Crab-äpplen - amerikanska arvsvetssorter - denna méthode ancestrale cider ger en touch av elegans till en inneboende rustik stil. Överst blommande på näsan, hela trädgården kommer att tänka på - söt lilja, briarrosa och lila aromer blandas med nyvänd jord. Den lätt glittrande gommen är linjär och fokuserad, med ananasskal och mandelolja som rider över ytterligare jorddrivna toner medan persika-fuzz tanniner bär till en torr finish. Detta är en lovande ny strävan för cidermakaren Kevin Zielinski. Redaktörens val.

Fortfarande

Eve's Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 poäng, $ 16. Cidernas näsa är levande, fräsch och ren - undermogna persika- och aprikosnoter rider över pulveriserad vit sten, äppleblomma och torkat hö. Den runda och generösa gommen ger rikligt med persika, rassig ananas och texturerat äpplehud till blandningen, med balanserad syra och finkorniga tanniner som ger stöd. En svart-te-tannin konsistens dröjer sig kvar på den gula plommonhuden. Helt underhållande av sig själv, försök att para ihop detta med en mängd mat - från nötig ost till grillat fläsk och gamy höns. Redaktörens val.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 88 poäng, 15 $. Tillverkad helt av Kingston Black apple, en traditionell cider-making sort som kommer från Storbritannien, denna cider talar om singulariteten i dess komposition. Ananasskal aromer är fokuserade på näsan, med salta och jordnära element av ostskal, jordbearbetad jord och pelargon gömmer sig i bakgrunden. Viktigt och runt på den stilla gommen, strömlinjeformat kryddat äpple och ytterligare ostskalnoter möter milda tanniner och syra.