'Det är vanligt att man blir trött i vinstil i slutet av en säsong', säger Michael Kennedy, grundare av Component Wine Company i Napa Valley. Han är också verkställande partner på Chandler Hill Vineyards i Defiance, Missouri. ”Jag börjar tröttna på mina Bordeaux- och Rhône-rötter när mars rullar, även om det fortfarande är ganska kyligt. När jag vill ha ett vitt vin med lite tarmar för att överbrygga mig kan orange vin göra det jobbet perfekt. ”

Orange viner, även kända som hudkontakt viner och bärnsten viner, är gjorda av vita druvor. De har både smaker av vita sorter med struktur och tanniner som är gemensamma för rött vin. Det är resultatet efter att druvskinnarna får lov att jäsa med den pressade saften.

”Skinnen bidrar med färg, kropp och intryck av lite tannin som förändrar vinets struktur, liksom att de ändrar vinets smaker från färska, fruktiga toner till mer komplexa, utvecklade aromer och smaker som nötter och torkade frukter”, säger Mary Ewing-Mulligan, MW, president för Internationellt vincenter i New York City.

Drivs av förändrade trender återupplivas den gamla stilen av vinproducenter. Många sommelier, som tidigare tyckte att hudkontaktviner var svåra att para ihop, anammar nu sina särdrag.

Hudkontakt vita viner, aka orange vin för nybörjare

Historiskt sett kallades orange viner helt enkelt som 'vita viner tillverkade med druvskinn', säger Ewing-Mulligan. Stilen förblev populär i länderna i Georgien , Grekland och Slovenien . Processen trodde leda till mindre avfall och längre hållbarhet.

'Denna stil gav konserverande egenskaper för vinet genom extraktion av föreningar från skinnet, vilket gjorde att vinet kunde hålla längre', säger Ashley Guertin, certifierad sommelier och dryckeschef för Barbara Lynch Collective i Boston.

Framstegen inom teknik under 1900-talet såg en förskjutning från dessa viner. De skarpa egenskaperna hos moderna vita viner överskuggade hudkontakt erbjudanden.

'På senare tid var flera producenter i Friuli pionjärer för att återvända till detta forntida sätt att göra vitt vin', säger Ewing-Mulligan. ”Förutom att jäsa saften på skinnen, undvek de moderna metoder som temperaturkontroll av jäsning, användningen av svaveldioxid och filtrering . '

Dessa hands-off-metoder stämmer överens med trenden mot naturliga viner . Eftersom efterfrågan på naturliga viner ökade, återfick flaskor med hudkontakt ett utrymme på marknaden.

Vita druvor krossas / Getty

'Många producenter skulle karakterisera orange viner i den [naturliga vin] kategorin', säger Ewing-Mulligan. 'Vindrinkare som är intresserade av att utforska något annat, viner med individualitet, till och med så att andra kan överväga brister, hittar vad de längtar efter i orange viner.'

Intrånget i hudkontaktviner både hjälpte och hindrade deras vanliga överklagande, något Kennedy upplevde av första hand som huvud sommelier för kock Eric Ripert Blå på The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Jag tyckte att de var svåra i parningar', säger han. 'Texturellt skulle de slå upp [Riperts] känsliga skaldjur.' Kennedy säger nu att stilen 'kan vara så exotiskt parfymerad och förvirrande för gommen att jag fortsätter att gå tillbaka för mer.'

Han förväntar sig att släppa ett apelsinvin i juni, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'Det var lite av en risk, men vinet är superblommigt, tropiskt och snyggt', säger Kennedy.

Guertin rekommenderar att vita viner med hudkontakt är serveras cool , inte kallt, för att visa deras sortiment av smaker.

'Många av dessa viner är gjorda i en mer ickeinterventionistisk stil, som inte kan innehålla någon filtrering', säger Guertin. ”De resulterande vinerna kan ha lite sediment [och] vara grumligt. Detta är avsiktligt och lägger till vinets karaktär. Om det verkligen stör dig, låt vinet stå upp i 24 timmar och dekantera det och lämna sedimentet. ” Hon tillägger att det också kommer att mjuka upp vinet.

Georgien är det andliga hemmet för naturvin

De naturliga egenskaperna och de färska smakerna gör att viner som kommer i kontakt med huden kan åtfölja rätter från köttbrädor till asiatisk mat.

'Jag älskar de orange vinerna på Sicilien i kombination med en pasta med unismörsås', säger Guertin, som pekar på Censos Praruar Catarratto 2016 som en tillgänglig flaska.

Ewing-Mulligan rekommenderar nybörjare Grenache Blanc tappning från Sydafrika. Avancerade gomar bör prova a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla från Italien. Oavsett flaskan föreslår hon att den paras ihop med mjukt mogna, jordnära ostar.

Kennedy väljer antingen Åsna och get eller Gravner Breg Anfora med krispig hud kyckling. 'Som den typ du får på en fantastisk fransk bistro serverad i en gjutjärnsfat med salt-salt salt kycklingjuice', säger han. ”Inte alla parningar måste vara exotiska. Faktum är att de bästa inte är det. ”

Kennedy säger att närma sig orange viner med entusiasm och ett öppet sinne.

'Försök inte sätta apelsinviner i en låda med vad du vet, och förvänta dig att det är vitt vin eller rosé', säger han. ”Att göra detta kommer att hindra njutningen. Låt det vara vad det är, ett aromatiskt, texturellt och genrexpanderande vin som tar tid att lära känna. ”