Att kombinera naturliga, biodynamiskt och ekologiskt jordbruk praxis, VIK Vingård har engagerat sig i vinets hållbarhet sedan det öppnade första gången 2014. Beläget vid foten av Anderna i Millahue, Chili , den toppmoderna anläggningen ligger på 11 000 acres i Cachapoal Valley .

Vinentusiastpodcast: Vad är regenerativt jordbruk?

När du går mot ingången till den modernistiska strukturen kommer gästerna att gå ovanpå 'vattenspegeln' - lika estetiskt tilltalande som det är funktionellt, eftersom denna yttre gångväg fungerar som taket till fatrummet, vattnet är en naturlig form av temperatur måtta.

Inne i huvudanläggningen har glasgolvet utsikt över vinrankorna.

Den chilenska vingården producerar fyra egendomsviner, alla Blandningar i Bordeaux-stil , genom att använda vetenskap och teknik för att förbättra odling och vinframställning utan några kemiska ingrepp. Utöver deras tekniskt kunniga verktyg och engagemang för hållbarhet, gör VIK också sina egna amforor från lera i deras vingårdar – en nick till Gammal värld vinframställningstradition och en teknik som sägs för att ytterligare fira deras chilenska terroir —och har till och med utvecklat sin egen linje av fat med chilenska ek .

Huvudvinmakaren Cristián Vallejo, en chilensk infödd, har gjort vin i årtionden. Innan VIK arbetade han i Napa , Spanien , Italien och Bordeaux . Han satte sig ner med Wine Enthusiast för att diskutera vad hållbarhet betyder för honom och de ansträngningar som vingården gör för att förbli hållbar.

Kan du förklara VIK Winerys holistiska syn på vinodling och vinframställning?

Vi säger alltid att vi inte kan utveckla ett vins identitet utan att försöka förstå och följa naturens cykler, som är så dynamiska och möter unika utmaningar varje år. Det är därför vi började med att göra markstudier för att kunna identifiera detaljerna för att säkerställa optimal plantering när det gäller bevattning, sol och kust vindar.

Bra kemi: Hur jag lärde mig att omfamna vetenskapen om vin

I vissa områden upptäckte vi till och med mikrojordar som inte bara ger en unik touch till blandningen, utan också låter druvorna uttrycka sig helt. Så genom vårt sökande efter detaljer kan vi generera ett bättre övergripande resultat.

Hur har klimatförändringarna påverkat era jordbruksmetoder och vad har ni gjort för att mildra dessa effekter?

Klimatförändring är en verklighet som vi alla i branschen står inför i olika delar av världen. I vårt fall måste vattenhanteringen vara mycket effektiv och samtidigt måste vi kunna behålla stilen på våra blandningar.

Vi har tidigarelagt skördedatumet för att behålla mognad, aromer och rätt nivå av aciditet , samtidigt som vi får den finhet och elegans som vi strävar efter. På detta sätt låter vi tanniner nå mognad utan att förlora sin karaktär.

Du har nyligen börjat skapa vinfat från chilensk ek. Varför är detta så viktigt för VIK Winery?

Vi har utvecklat ett unikt koncept: 'Barroir', som är den perfekta matchningen mellan terroiren och pipan. Vi rostade våra fat med träet från våra ekar för att få smaken av terroiren och integrera den i fatet.

Vinmakare skapar anpassade fat med DNA-verifierad ek och klassificerade stavar

På så sätt genomsyrar århundradens historia från våra träd till vinet. Genom att använda dessa fat strävar vi efter att visa upp Millahues unika DNA och våra blandningar samtidigt som vi tar hänsyn till den cirkulära ekonomin i processen.

Hur mycket tycker du att konsumenterna bryr sig om VIK:s hållbarhetsarbete?

Våra konsumenter är intresserade av ämnet hållbarhet, men de letar efter något mer. De identifierar sig i slutändan med vingårdens syfte, som är att vara bland producenterna av världens finaste viner samtidigt som de använder naturens resurser uppmärksamt och maximerar effektiviteten i våra processer så att de har minsta möjliga påverkan på miljön. Vi tar hand om varje kvadratmeter av vår mark så att den inte bara är till nytta idag, utan ska fortsätta att vara fruktbar i framtiden. När det kommer till produktion använder vi lättare flaskor och rena, minimalt ingripna korkar.

Inom vinframställning söker vi perfektion, men det kan inte ske på bekostnad av allt annat eller vår terroir. Istället försöker vi förbättra varje element så att vi som helhet uppnår bästa resultat.

Den här artikeln publicerades ursprungligen i oktobernumret 2022 av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!