Tugga stjärna och författare till 5 i 5: 5 färska ingredienser + 5 minuter = 120 fantastiska middagar pratar med oss ​​om att de-snobba vin, varför Bourbon parar med allt och hemligheten att landa en spelning i ett av hans kök.

Vinentusiast : Vilka är de största förändringarna i vin- och matscenerna sedan du började?
Michael Symon: Mat och vin i allmänhet har blivit mindre snörigt. Min fru [Liz Shanahan] är sommelier. Jag har sett hur mycket det har förändrats. I slutet av dagen är det 'Vad tycker du om?' Om du inte gillar en Pinot Noir kommer du aldrig att gilla den, oavsett hur elegant eller dyr den är, eller hur mycket sommeliern säger att du borde gilla den. Det finns en förståelse för att vin och mat båda handlar mer om att njuta av upplevelsen och mindre om formaliteten. Det är mycket roligare.

VI: Du tar en ganska avslappnad inställning till matlagning på ABC Tugga.
FRÖKEN: Vårt mål är att göra ditt liv enklare och roligare. Matlagningen på TV har också förändrats. Jag vet för både Batali och mig själv att maten vi lagade på TV för 10 år sedan var maten vi lagade på våra restauranger. Ingredienserna var svåra att få, svåra att förbereda. Du kommer inte att komma hem, efter en lång dags arbete eller en lång dag med barnen, och skapa något som tar timmar att förbereda? Nu lagar vi det jag lagar för dinne r. Det är prisvärt, tillgängligt och fortfarande fräscht och gott.

VI: Ser du några nackdelar med hela kändiskockens sak?
FRÖKEN: Åh, absolut. När vi gick i skolan - Bobby Flay och Mario Batali och Wolfgang och oss alla - var det att lära oss ett hantverk och en färdighet. Nu ska det vara på TV. Det är O.K. - det är annorlunda, men det är O.K. Men jag varnar människor när de intervjuar med mig, särskilt på en plats som Lola [Symons flaggskeppsrestaurang i Cleveland]. Vi säger, 'Om ditt huvudsakliga mål är att vara på TV, vet jag inte om du är redo att hantera allt som händer här.' Människor går i matskola idag av många andra skäl än bara för att arbeta på linjen.

VI: Hur engagerad är du med vin- och cocktailvalen och parningarna på dina restauranger?
FRÖKEN: Jag arbetar ganska tätt med vin- och cocktailprogrammen. Min fru driver dryckeprogrammen, så det är vanligtvis ganska enkelt att prata med sommelieren om eventuella problem. Vanligtvis.

VI: Har du sett en uppgång i folk som beställer cocktails under middagen?
FRÖKEN: Absolut. Jag är en Bourbon-drinkare, så jag gillar i allmänhet en Bourbon eller en cocktail medan jag äter. Många av de livsmedel jag gör fungerar bra med Bourbon. Så vi försöker samla en cocktailmeny på ett sådant sätt och utbilda våra servrar så att om någon säger 'Hej, jag vill fortsätta dricka blanddrycker genom middagen', kan de para ihop den med den måltid de äter.