Hur mycket kan du verkligen lära dig på en helgkraskkurs i matlagning och marknadsföring? Gott, när Café de la Paix kock Laurent Delarbre är din guide.

1. Hur vet du att du har hittat bra kaviar? Korn av de goda grejerna hänger inte ihop när de rörs om med en sked.

2. De sötaste melonerna på marknaden har en stor klyfta (platsen där den matades av växten).

3. Torkade linser lagar bäst i pH-neutralt mineralvatten, som Volvic.

4. För att hålla en hel sula i ett stycke under tillagningen, stapla potatisskivor horisontellt ovanför och under svansen så att den hålls på plats. Potatis är utmärkta kilar, eftersom de är billiga och inte faller ifrån värmen.

5. För ett perfekt cirkulärt kokt ägg, sätt in en nål i skalets runda ände för att tränga igenom luftfickan.

6. Köp inte råvaror med perfekt utseende - detta är en metod som kocken säger är ett vanligt amerikanskt fel. Produkter som odlas utan bekämpningsmedel ser aldrig perfekt ut.

7. Färsk foie gras ska vara både flexibel och fast: ett finger som sticker in i en lob kommer att göra ett tillfälligt avtryck och sedan springa tillbaka på plats.

8. När du köper bröd leta efter: en limpa som är krispig, inte mjuk, vid beröring ett litet honungskakat centrum och en distinkt doft.

InterContinental Paris Le Grand's 'insider's' gourmetpaket inkluderar ett besök kl. 30:30 i Rungis, Paris sprudlande grossistmarknad som endast är öppen för yrkesverksamma, en matlagningskurs lunch med viner valda av konsult Eric Verdier två nätter med frukost i en deluxe-rumsmeny 'menu dégustation' middag på Café de la Paix, inklusive vin. Sex lektioner planerade 2006-07, begränsar 10 personer per klass. Priser för två: 3 790-4030 euro. Tel: + 33 1 4007 3234.

Exklusiva artiklar online: