Är tillsatser i tequila så stor grej? Vissa branschexperter verkar tro det. Konversationen kring frågan har värmts upp de senaste månaderna då tequilaförsäljningen skjutit i höjden i USA; tequila är nu den snabbast växande spritkategorin i landet och den näst mest populära spriten, efter vodka. Med så mycket tequila som hälls upp – och så mycket potentiell vinst på bordet – har debatten om hur tequila tillverkas och marknadsförs aldrig varit mer spetsig.

Kanske inget bättre kapslar in detta än när den mexikanska polisen i början av mars slog till mot Grover och Scarlet Sanschagrins hem, två högljudda förespråkare för avslöjandet av tillsatser i tequila. Writer-at-Large och spritrecensent Kara Newman skrev om händelsen i sin senaste artikel för Wine Enthusiast, 'Efter en mexikansk polisrazzia värms kampen om tillsatsfri tequila upp.'

Vi pratade med Newman om raiden och varför tillsatser i tequila är så splittrande i första hand. Det visar sig att Newman inte tycker att tillsatser i sig är dåliga – de inkluderar sötningssirap, karamellfärg och ekextrakt som är avsedda att få en tequila att verka slätare, äldre eller sötare – men bristen på transparens kring deras användning är problematisk. Hon misstänker också att det ligger mer bakom razzian än vad man kan se.

'Jag tror alltid att du måste följa pengarna', säger Newman till oss i avsnittet. 

Lyssna när Newman går djupt in på tillsatser i tequila och varför det är så oroande för vissa. Hon pratar också om tillsatsanvändning i andra spritdrycker, som whisky, konjak och rom, och varför en produktmärkning som 'tillsatsfri' har potentialen att bli ett kraftfullt marknadsföringsverktyg. Så kraftfullt, kanske, att det utlöste ett möte med brottsbekämpande myndigheter.

Du kanske också gillar: Är den där Tequila-tillsatsen fri? Odds är inte

I affären

Smutta med Elegance

Vårt urval av barwareglas och personliga set är det perfekta sättet att njuta av den speciella flaskan och avsluta din kväll på ett bra sätt.

Handla all barware

---

---

Avskrift av avsnitt

Transkriptioner genereras med en kombination av taligenkänningsprogram och mänskliga transkriberare och kan innehålla fel. Kontrollera motsvarande ljud innan du citerar.

Högtalare: Kara Newman, Rachel Tepper Paley

Rachel Tepper Paley  00:08

Hej och välkommen till Podcasten Vinentusiasten. Din serveringsdryckskultur och människorna som driver den. Jag är Rachel Tepper Paley, Digital Managing Editor här på Wine Enthusiast. Tequila är den snabbast växande spritkategorin i USA. År 2021 överträffade den officiellt whisky och detaljhandeln, vilket gör den till den näst mest populära spriten i landet efter vodka. Men i takt med att intresset och tequila värms upp, så blir samtalet kring tillsatser som sötningssirap, karamellfärg, glycerin och ekextrakt som är avsedda att få en tequila att verka slätare, äldre eller sötare. I en nyligen publicerad artikel för Wine Enthusiast skrev Writer-at-Large och spritrecensenten Karen Newman om hur denna debatt nyligen kom till ett dramatiskt höjdpunkt när mexikanska myndigheter gjorde en razzia mot två högljudda förespråkare för att avslöja användningen av tillsatser i tequila. Idag går Kara med oss ​​för att prata om raiden och zooma ut på helheten av vad det betyder för din nästa flaska tequila.

01:06

Rachel Tepper Paley  01:10

Hej Kara. Tack så mycket för att du är här.

Kara Newman  01:13

Hej, Rachel. Glad att prata med dig.

Rachel Tepper Paley  01:16

Innan vi går in, låt oss förklara vad som hände den 27 mars. Här är vad vi vet. Den dagen gjorde mexikanska myndigheter en razzia mot Grovers och Scarlet Sanschagrins hem. De är medgrundare av Tequila Matchmaker, som lanserade ett program som nu kallas Additive-Free Alliance 2020. Det frivilliga programmet tillåter i huvudsak gruppen att inspektera destillerierna för deltagande verksamheter och göra analyser för att bevisa att de inte använder tillsatser. De operationer som klarar tester får sätta Alliansens stämpel 'Zero Additives' på sina flaskor. Under razzian beslagtogs hundratals utrustningar från Saschagrins hem under anklagelsen om att de användes för illegal destillering. Många i spritsamhället känner att det är något skumt med allt detta. The Additive-Free Alliance har under en tid varit i strid med den mexikanska regeringens Tequila Regulatory Council, även känd som CRT, som nyligen tillkännagav ett liknande initiativ för ett verifieringsprogram utan tillsatser och göra saker fiskare, lokala rapporter tyder på att CRT-tjänstemän var närvarande på platsen för razzian. Det här låter som en häpnadsväckande scen och absolut inte något vi ser varje dag i spritbranschen. Kara, kan du berätta lite om varför folk bryr sig så mycket om tillsatser och i tequila i första hand och hur utbredd är användningen av dem?

Kara Newman  02:38

Okej, ja, det är svårt att säga exakt hur utbredd användningen är, enligt folket på Tequila Matchmaker använder uppåt 70 % av tequilaproducenterna tillsatser på ett eller annat sätt. Men egentligen har skälen till invändningarna verkligen mycket att göra med transparens. Jag menar, precis som i mat, människor har allergier, eller de har motvilja, kanske de vill undvika dessa tillsatser. Till exempel några av de konstgjorda sötningsmedel som används i tequila, förutom saker som agave, menar jag, de använder också stevia, sackarin, aspartam. Och folk kanske bara vill att denna information avslöjas så att de kan fatta sina egna välutbildade beslut. Men det finns också en annan debatt. Jag menar, inom tequilavärlden är det vissa förespråkare som motsätter sig användningen av tillsatser överhuvudtaget, och en av Grovers kommentarer har varit att att använda tillsatser skapar Jag använder luftcitat skapar 'orealistiska förväntningar.' Och med det menar han att användning av tillsatser kan skapa vad som verkar vara en duk som kanske inte nödvändigtvis återspeglar vad tequilan faktiskt är är som att en av de primära användningsområdena för dessa tillsatser är att skapa konsistens, och tequila, till exempel. Så kanske en sats kan vara ljusare eller en annan kanske vara mörkare, en kanske sötare en kanske inte är och att justera med tillsatser kan skapa en uppfattning som är mycket smidigare och mycket mer konsekvent över hela linjen. Och det finns också en av de andra invändningarna. Så den sista invändningen har att göra med en process som kallas att använda en diffusor. Och det här är en produkt som används av större industriella producenter för att extrahera rå agavejuice istället för att koka hela agave, och denna process gör tequila snabbare och billigare och ofta används mycket yngre agaveplantor istället för att låta agave mogna i typiska sju år och är diffus skapar en mycket mer neutral produkt som vissa faktiskt kallar den för agavevodka. Och sedan kommer vissa producenter att använda tillsatser för att skapa dessa smaker eller texturer på denna annars neutrala duk och det gör verkligen många människor väldigt upprörda, användningen av diffusorer.

05:02

Vad är dina personliga tankar om tequilatillsatser och diffusorer? Är detta något du bryr dig om?

Kara Newman  05:08

Jag personligen tycker inte att det nödvändigtvis är en fruktansvärd, ond skänd sak att använda tillsatser. Men det används ibland för att dölja subpar tequila. Och jag tycker att det borde avslöjas av livsmedelssäkerhetsskäl, inte av transparensskäl. Och jag är inte den enda som känner så. Det finns faktiskt en gemenskap av mycket passionerade, djupgående agavenördar, de är intensiva. De är vokala. Och det är mycket uppståndelse. Det finns definitivt en hel del tillbakadragande, speciellt nu mot att använda dessa tillsatser.

Rachel Tepper Paley  05:46

Tror du att samtalet kring tillsatser och tequila överhuvudtaget är relaterat till, i brist på ett bättre ord, friskvårdsrörelsen, som att vi ser människor kräver transparens i andra delar av matsystemet? Är detta den naturliga utvecklingen av det där i dryckesutrymmet?

Kara Newman  06:02

Absolut. Det har definitivt funnits en haloeffekt som liknar den hos organisk eller naturlig. Av någon anledning beskrivs tequila alltid i dessa dagar som 'renare'. Återigen, jag använder luftcitat 'renare' än andra sprit. Och jag menar, det är ingen mening. Men samtalet kring tillsatser flyger verkligen i ansiktet. Och jag tror ibland att folk glömmer att fermenterade och destillerade drycker är en del av det bredare universum av livsmedelsprodukter och saker vi äter, och de förtjänar också konsumentskydd.

06:37

Det är verkligen fascinerande. Jag är nyfiken på att veta mer om skillnaderna mellan Sanchagrin's Additive-Free Alliance och CRT? Hur interagerar de med varandra? Hur skiljer de sig åt? Hur var situationen bakom det här stora smällen vid razzian?

Kara Newman  06:55

Okej, det här kan ta lång tid, jag ska försöka kapsla in det. Jag menar, det enklaste sättet att beskriva skillnaden mellan dessa två, jag menar, det är en David och Goliat-situation. Å ena sidan har du denna oberoende, två personer, organisation. Och på den andra har du en stor, kraftfull statlig myndighet. Det är CRT. Och det är ett frivilligt program för att döda en matchmakers frivilliga program för att döda tillverkare kommer att anställa dem och ge dem tillgång till deras destilleri för att följa deras praxis. Och sedan testar de på flera punkter i produktionsprocessen längs vägen. Och de kommer sedan att jämföra resultaten med vad du kan köpa i spritbutiken och bara se till att allt stämmer. Och det är en arbetsintensiv, tidskrävande sak att göra och de får betalt för att göra det, helt ärligt. Och min åsikt är att CRT, en av deras invändningar är att någon annan går in och och tjänar pengar på att tjäna pengar på vad som händer i tequilavärlden i stort och jag är säker på att det har lett till några hackles. Och du vet, jag tror alltid att du måste följa pengarna. Och jag tror verkligen att det är vad som händer här.

Rachel Tepper Paley  08:11

Och bara för att vara tydlig, det är korrekt. Liksom varumärkena betalar för, analysen. Och de måste förnya certifieringen årligen.

Kara Newman  08:24

Ja ja ja. Det är kanske en löpande inkomstkälla. Ja. Och det finns några ganska stora märken där också. Så det är inte som att det bara är en handfull, och många av dem kommer också att betala för utvärderingsprocessen. Och så seglar de vidare, de kanske kommer tillbaka igen, eller så kanske de inte.

Rachel Tepper Paley  08:44

Jag tycker att det är riktigt intressant det du sa om att följa pengarna, speciellt med tanke på att tequila är en så stor pengarna nu för tiden, som vi sa, högst upp i avsnittet är tequila den snabbast växande andan i USA. Och jag har en misstanke om att det är ett kraftfullt försäljningsargument att kunna hävda att en tequila är fri från tillsatser. Jag kan berätta för dig, Kara, att som digital chefredaktör för Wine Enthusiast genererade din berättelse om denna raid en hel del trafik, vilket, du vet, kanske berodde på historiens dramatiska karaktär. Men jag misstänker också att det antyder att begreppet tequilatillsatser är ett ämne som folk verkligen uppmärksammar.

Kara Newman  09:29

Jag tror det. Jag tror det. Jag menar, återigen, i en anda av följ pengarna. Jag ska bara berätta för dig mellan oss mellan dig och mig och alla som lyssnar på podden. Sedan den artikeln kom ut har jag blivit bombarderad med tips om tillsatsfria tequilas. Och det finns helt klart ett kommersiellt fall att göra. Jag menar, en av personerna jag intervjuade för artikeln var Ivy Mix. Hon är bartender, hon är ägare till Fiasco!, en butik i Brooklyn. Och hon sa att tillsatsfri tequila, hon letar efter tillsatsfri när hon har fattat sina köpbeslut för butiken och även för sin bar Leyenda, också en oerhört inflytelserik bar också i Brooklyn. Och det faktum att hon är där ute och säger: 'Ja, jag kommer inte att ta in de här flaskorna om de inte är fria från tillsatser,' det vill säga, det är meningsfullt, och andra människor kommer att följa henne, hennes ledning. Och jag tror att konsumenter, du vet, de kommer att titta, de kommer att rösta med fötterna, de kommer att rösta med sin plånbok. Och jag tror att det säger något att även PR-representanter sitter uppe och lägger märke till, och varje företag vill nu vara fri från tillsatser, oavsett om de är det eller inte. Jag menar, det finns, för tillfället, det verkligen inte finns några fler skiljedomare där. Jag menar, vi får se vad som händer.

Rachel Tepper Paley  10:54

Jag tror att vissa människor skulle vilja hävda att tillsatt en gratis tequila smakar bättre. Tror du att det är sant? Tror du att det är något annat än poängen för att folk är intresserade av tillsatsfri tequila av andra skäl? Eller är det mer invecklat än så?

Kara Newman  11:12

Här är grejen med tillsatser i tequila. Jag menar, de, de påverkar hur det smakar, jag deltog i ett seminarium där vi smakade sida vid sida, tequila med tillsatser och tequila utan tillsatser. Och ser du skillnaden? De med tillsatser, det finns sånt här, den här smaskiga kakan, bättre smak ibland eller så finns det glycerin som den här typen, som mjukhet som är väldigt tilltalande. Och återigen, det är jag tror att problemet inte är att tillsatser används, utan att de inte avslöjas. Och en sann historia, en av en av recensionerna, mer än en av recensionerna jag har gjort för Wine Enthusiast, jag kommer att få tequila, jag kommer att smaka på dem. Jag smakar dem blindt. Jag vet inte vad som finns i glaset förrän senare. Och sedan när jag går för att göra avtäckningen vet jag inte att det finns tequila med tillsatser, det står inte alltid på flaskan. Kanske står det karamellfärg, kanske inte. Och mer än en gång har jag blivit fångad av intervjuer som säger att jag ska betygsätta något, låt oss säga 93. Och det är en tequila som var, du vet, det var något jag gillade, jag trodde att någon annan skulle kunna njuta av, du vet, det smakade gott. Och jag kommer att få reda på senare på ett ganska offentligt halvpinsamt sätt att den flaskan verkligen innehöll tillsatser. Och några av de samma, ni vet, djupdykande agavenördar som jag pratade om tidigare. De kommer att veta, de kommer att ringa ut mig i forum och säga hur, hur vågar du ge den här flaskan en 93:a. När vi vet att den gjordes med en diffusor, vet du att det onda ordet diffuser, och det var smaksatt med tillsatser. Och jag föll för det kroklina och sänke. Och det betyder inte att de nödvändigtvis är dåliga. Men det betyder att, du vet, om jag kan bli lurad så kan andra bli lurade.

Rachel Tepper Paley  13:13

Så det är en fråga om transparens. Verkligen, i ditt sinne.

Kara Newman  13:16

Det är. Jag tror det. Jag menar, jag skulle vilja veta, innan jag går ut och säger hej, det här är fantastiskt. Det skulle vara trevligt att veta vad det är. Jag säger. Vad det är jag rekommenderar och dricker.

Rachel Tepper Paley  13:27

Jag är nyfiken på hur utbredd användning av tillsatser i andra spritdrycker som vodka eller whisky eller vad som helst.

Kara Newman  13:35

Det är också vackert, ganska utbrett. Ja, du ser karamellfärgning mycket i speciellt romvärlden, du ser massor av karamellfärgning av tillsatser, och konjakvärlden och konjak, de pratar om användningen av boise för att bara söta konjaken, du tar upp en flaska av vodka ibland ser du glycerin listad. Jag menar, det är ganska utbrett. Men jag tänker på spritindustrin, det borde avslöjas. Och inom tequila, vad vi har nu är denna stora mängd uppmärksamhet i en viss spritkategori, eftersom det är en av de bästa säljarna, eftersom det finns dessa två enheter som på ett sätt kommer head to head den här David och Goliat-situationen. Och det är lite lockande att se från utsidan, även om jag antar att det förmodligen inte är särskilt roligt att uppleva på insidan. Och återigen, allt beror bara på denna enorma marknad som nu går igenom denna mycket offentliga strid. Och jag gillar att tro att vi kommer att klara det här. Och det kanske kommer att finnas några regler inom tequilaindustrin som andra spritindustrier kan följa. Det skulle vara trevligt att ha något lite mer allmänt tillämpat.

Rachel Tepper Paley  14:52

Jag är bara nyfiken på om du tror att sättet som tequila har marknadsförts på, som är som något av en urprodukt har något att göra med liknande, varför ire over tillsatser har varit så extrema och tequila kontra andra spritkategorier som använder tillsatser?

Kara Newman  15:11

Åh, det är en bra fråga. Jag undrar hur detta hade utspelat sig om det hade varit Mezcal-industrin istället för tequila? Ja, tequila har säkert många mindre spelare. Och många odlare, jag menar, gillar i princip, som någon annanstans i branschen, att de är bönder. De odlar tequila. Och de odlar agave. Men jag tror att en av de viktigaste skillnaderna mellan agave och andra grödor som majs eller råg som används för att göra whisky är att insatserna är så mycket högre för agave eftersom det tar så lång tid att växa. Det är inte en årlig gröda. Som jag sa, det kan ta allt från sju till till och med 10 år för agave att mogna helt. Och nu när det är en så enorm marknad i USA och över hela världen, får den mycket mer uppmärksamhet. Det finns ett stort tryck för att plantera och skörda mer Agave snabbare, vilket i sin tur har lett till några av dessa, de där diffusortaktikerna, för ofta används yngre Agave för att skapa en neutral produkt, som sedan går igenom processen att ha tillsatser till gör det godare eller få det att verka mer gammalt, smidig premium, jag antar att premium definitivt är ett bra ord att använda här. Och i slutändan vet jag att det är mycket pengar som står på spel, att det står mycket försörjning på spel. Och folk vill bara ha något som de kan hälla upp hemma och njuta av. Tror du att det finns ett argument att framföra för slags begränsningar, eller åtminstone som att behovet av transparens kring tillsatser är som att skydda tequilas identitet? Jag vet inte. Men jag tror nog att det skulle vara en bra idé.

Rachel Tepper Paley  17:03

Det är lite galet att föreställa sig en framtid där du har en tequila i som alla regnbågens smaker som du har med vodka, som tequila med sockervadd, du vet, tequila med sherbertsmak? Som är att du vet, du måste fråga dig själv är att världen vi trendar till om du vet, tillsatsanvändning inte är reglerad eller avslöjad. Jag tycker att det är bra sagt. Du kontaktade Grover och Scarlet Sanschagrin när du spelade in den här artikeln. De sa att de vägrade kommentera deras advokats råd. Vad tror du vägen framåt här är?

Kara Newman  17:24

Du tar upp en riktigt bra poäng, det finns ett växande hörn av tequilavärlden som heter cristalino. Och i grund och botten är det åldrad tequila som har färgen filtrerad bort, du vet, därav kristallin, cristalino. Och ofta sötas den med agave. Men det brukar avslöjas. Jag menar, det är beskrivningen av produkten. Den är filtrerad, den är vanligtvis sötad. Det är vad det är. Det är kontroversiellt. Alla älskar det inte. Du vet, alla behöver inte vara tequilapurister. Men det är ett växande avsnitt, och många människor gillar det verkligen. Och så länge du vet vad det är, du får, har jag verkligen inga invändningar. Du vet, det tar alla typer. Jag har stor respekt för de människor som tillverkar tequila. Och det är trevligt att det finns en sådan variation bara inom den kategorin. Jag menar, allt från blanco, reposado, anejo, extra anejo. Jag menar, det är jättebra. Men till exempel, jag tycker inte att extra anejo ska förstärkas med massor av extra färg och konsumenterna inte får veta om det. Det skulle vara vilseledande. Det är där jag har problem. Jag har inga problem med att cristalino existerar eller marknadsförs även om många kanske inte håller med. Det är okej. Men jag gillar att det är ännu ett alternativ och om, som han uttryckte det, tequila med sockervaddssmak blir verklighet en dag, tror jag inte att jag kommer att ställa upp för att dricka den. Men jag respekterar gärna, jag står upp för din rätt att njuta av det. Jag vill att du ska veta vad du får. Tja, sedan den artikeln kom ut har det inte funnits mycket mer att säga. Sanschagrinerna säger ingenting. Skyll inte på dem. CRT säger ingenting. Och det enda jag verkligen hör på tomten många trumslag från press rub som säger nej skriv om all vår tillsatsfria tequila. Och vägen framåt... vad som händer härnäst beror verkligen på hur mycket ljud konsumenterna gör. I likhet med den ekologiska rörelsen eller wellnessrörelsen, om folk säger att de värdesätter tillsatsfri tequila och fattar köpbeslut i enlighet därmed, kommer troligen tequilaindustrin att lyssna.

Rachel Tepper Paley  20:14

Tack så mycket för att du delar med dig av dina insikter om denna Kara. Jag uppskattar verkligen att du är här.

Kara Newman  20:18

Inga problem. Bra att prata med dig. Tack

Rachel Tepper Paley  20:25

Debatten om tillsatser i tequila ger en ny dimension till spritens ökande popularitet och vad det betyder för vanliga dryckesvanor. Vi vill veta:  Bryr du dig om tillsatser och tequila? Maila oss på podcast@Wine Enthusiast.net så kanske vi delar din feedback om podden. Vi älskar att höra från dig och uppskattar ditt stöd. Betygsätt och recensera oss var du än lyssnar på poddar. Kom ihåg att besöka oss på Wineenthusiast.com för innehåll och produkter som väcker din kärlek till vin till liv.