Vinproduktionen i Spaniens sydligaste zon går tillbaka till 3000 år. Islamiska morer bebodde dock denna del av landet från 800-talet till slutet av 1400-talet, under vilken tid knappast något vin framställdes.

Under århundradena efter att morerna lämnade Spanien har viner från Andalusien blivit synonyma med berikade torra och söta erbjudanden som gjorts i den så kallade Sherry Triangle, liksom i de mindre kända regionerna Montilla-Moriles och Málaga.

Befäst Sherry viner fick första popularitet i Storbritannien på 1500-talet. Sherry baseras till stor del på druvorna Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) och Moscatel odlade i vitkalkjord som kallas albariza . Dessa viner sträcker sig i stil från skarp fino och saltlösning-manzanilla (den senare tillverkas uteslutande i staden Sanlúcar de Barrameda), till rikare tappningar av amontillado, oloroso och palo cortado. Med tillsats av soltorkad P.X. eller Moscatel, Sherry-producenter kan göra söta berikade viner med viskösa strukturer och hedonistiska smaker av choklad, russin och plommon.

Medan berikade viner från städerna Jerez de la Frontera, Sanlúcar och El Puerto de Santa María lyser som Andalusiens mest kända erbjudanden, bör Sherry fans inte förbise Montilla-Moriles, en liten, denominerad region söder om Córdoba. Spaniens första soleraåldrade viner tillverkades påstås här. Denna metod innefattar åldring av viner under långa perioder - ofta många år - i enskilda fat. Små mängder moget vin hämtas regelbundet från de äldsta faten för tappning och ersätts med yngre lager. Denna process antogs senare av Jerezano-producenter. Idag är den primära druvan i Montilla-Moriles P.X.

I Málaga kommer de bästa vinerna från torra Moscatel de Alexandria som odlas på knotiga gamla vinstockar i höjder över 3000 fot, även om regionen producerar starka viner.