Arancini betyder små apelsiner. Även om smaken av apelsin finns i många sicilianska rätter finns det inte ens en antydan till det någonstans i detta recept från moster Marina Planeta från Siciliens Planeta vinframställningsfamilj (bläddra ner nedan för att läsa mer information). Safran ger dock riset en fin orange nyans, och det kommer att hjälpa till att komma ihåg att varje risboll ska ha ungefär samma storlek och form som en liten apelsin eller mandarin. Ingen siciliansk helgmiddag eller familjesamling är komplett utan dessa härliga aptitretare. (Receptet nedan kommer att göra två olika typer, en kött och en annan ost.)

Utbyte: Cirka två dussin arancini

För riset:

1 pund Arborio eller Carnoroli Risotto

¼ kopp olivolja

¼ pund smör

4-5 koppar kycklingbuljong

1 liten lök, fint tärnad

Nyp saffran

2 uns parmesanost, riven

Salt att smaka

Värm olivolja i en medelstor kastrull, tillsätt finhackad lök och koka tills den är mjuk, cirka fem minuter. Tillsätt riset i kastrullen och rör om på medelhög värme tills det är lätt rostat. Tillsätt långsamt kycklingbuljongen i steg om ¼ kopp, rör om tills varje häll har absorberats och tillsätt sedan mer. Koka tills riset är al dente. Under tiden smälter smöret i ett glasmätglas i mikrovågsugnen och rör saffran i smöret tills det är jämnt färgat. Vänd det kokta riset till en skål och rör om det smälta smöret och riven ost. Avsätta.

För köttfyllning:

½ pund magert nötkött

1 kopp konserverad tomatsås

1 stor lök, fint tärnad

2 msk tomatpuré

¼ kopp rött vin

2 nypa kanel

¼ kopp olivolja

1 kopp frysta ärtor, tinade

2 uns riven parmesanost

Salt och peppar efter smak

Värm olivoljan i en medelstor kastrull, tillsätt lök och koka tills den är mjuk. Tillsätt nötköttet och låt det röra sig i pannan med en träsked för att undvika klump. Salt och peppar efter smak. Tillsätt vinet och koka tills det har halverats. Rör i tomatsås och klistra in, tillsätt kanel och salt och peppar efter smak. Koka upp, låt sjuda i 30 minuter, tillsätt riven ost och tinade ärtor och koka fem minuter längre. Stäng av värmen och lägg åt sidan.

För ostpåfyllning:

½ pund mozzarellaost, skuren i små kuber

2 uns riven parmesanost

1 kopp mjölk

2 msk smör

1 ½ msk mjöl

Värm smöret i en liten stekpanna tills det skummar och vispa in mjölet. Vrid värmen till låg och vispa in mjölken i små mängder tills den blir tjockare. (Du har precis gjort en béchamel.) Låt svalna och rör om mozzarella- och parmesanostarna.

För ytterbeläggningen:

4 vispade ägg

2 koppar brödsmulor

Så här gör du risbollarna:

Rulla nötköttblandningen i tolv bollar och rulla ostblandningen i tolv bollar. Sprid ett tunt lager ris på handflatan, placera antingen en nötkött- eller ostkula i mitten och stäng riset runt mitten, klappa för att göra en boll i storlek som en liten apelsin. Placera risbollarna på ett kakplåt fodrat med vaxpapper.

I en tungbottnad kruka eller fritöser, värm olja till 350 F. En i taget, dopp risbollarna i slagen ägg och rulla sedan i brödsmulor för att täcka. Stek några i taget, tills det är gyllenbrunt. Låt oljan komma tillbaka till temperatur innan du tillsätter nästa sats. Du kan hålla den färdiga arancini på ett fat i en 250 F ugn tills du steker dem alla. (Skydda dem noggrant med en träsked. Det är känt att sicilianska mormor slår arancini-tjuvar på alla exponerade kroppsdelar.) Dessa kan göras några dagar framåt och kylas.

VINREKOMMENDATIONER: För ostfyllda bollar, överväga en krämvit som Planeta 2007 Chardonnay, de köttfyllda bollarna parar vackert med en robust röd som Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Planetas La Foresteria Guest House , Sicilien

Om du är sliten mellan att hyra en villa eller att bo på ett hotell när du reser, erbjuder Siciliens Planeta-familj dig det bästa från två världar i sitt nya lyxprojekt 'La Foresteria'. Känd för sina läckra vita och röda, inklusive Cometa, La Segreta och Santa Cecilia, har kusinerna Francesca, Alessio och Santi just öppnat denna unika utväg i provinsen Agrigento. Besök de majestätiska grekiska ruinerna av Selinunte, de vackra blåflaggade stränderna i Porto Palo eller Planetas vingårdar om dagen och återvänd hit varje kväll för att laga mat med flera generationer av Planetas. Specialiteter inkluderar nyfångad tonfisk rostad i havssalt, Capellini Timbale och Arancini di Riso. Du kommer att äta med familjemedlemmar vid ett långt gemensamt bord och lägga till överklagandet.