Det är svårt att tro, men brus i vin ansågs inte alltid vara bra. I århundraden kämpade vinmakarna i gamla världen i svala regioner med flaskor som skulle jäsa när de varma, vilket skulle skapa oavsiktliga bubblor. Men under 1600-talet började franska vinproducenter utnyttja processen och utvecklade olika metoder för att producera mousserande vin. Idag finns det en rad bubblor, från Champagne till Cava, alla gjorda med lite olika metoder.

Bubblorna i mousserande vin är koldioxidprodukter (CO2) som absorberas när jäsning sker under tryck. Därför involverar de flesta mousserande viner en sekundär jäsning, vilket induceras när socker och jäst tillsätts till ett stillbasvin.

Historiskt sett var kategorin populär i regioner som kämpade för att mogna druvor. Detta berodde på att den sekundära jäsning skulle höja alkoholhalten och skapa robusta smaker för att balansera hård syra.

Emellertid tillverkas mousserande vin nu över hela världen, och vissa regioner producerar sina egna definierade stilar.

För att förstå vad som finns i flaskan är det bäst att börja med jäsning.

Traditionella metodflaskor lagras i en pupiller under riddlingstadiet. / Getty

Traditionell metod

Många av världens bästa mousserande viner tillverkas av traditionell metod , eller traditionell metod, där fortfarande vin tappas på flaska innan ytterligare jäst och socker tillsätts. Under en kronlock, jäser jäst vanligtvis socker till alkohol tills det är torrt, vilket avger CO2.

Det mousserande vinet åldras sedan på den döda jästen, kallad läs, vilket ger anteckningar om brioche och texturrikedom. Flaskan går igenom en process som kallas riddling där flaskan ofta vrids och omplaceras i svåra vinklar tills allt sediment vilar i nacken. Vinet försvinner för att avlägsna bärsedimentet. Dosering, en blandning av socker och vin för att lägga till sötma, tillsätts vanligtvis innan vinet får sin efterbehandlingskork.

Denna traditionella metod är mest förknippad med vinerna från Champagne-regionen, där processen är lagligt skyddad som Champenoise-metod . Dess svala klimat skapar brännande syra i torrt basvin med låg alkoholhalt, vilket görs mer välsmakande genom sekundär jäsning i flaskan.

'Den enzym- och lipidemitterande processen med autolys [en självförtöjande verkan] kommer att skapa två stora förändringar för vinet: bubblor och en rikare, krämigare konsistens, vilket skapar lite mer balans', säger Valerie McDaniel, västkusten USA: s varumärkesdirektör för Champagne Bollinger .

Det finns åtta överklaganden för hela Frankrike och Luxemburg Cremant viner som måste produceras med méthode traditionelle och regioner som Vouvray och Blanquette de Limoux kräver dess användning.

På andra håll i Europa krävs den traditionella metoden Grävning i Spanien, Franciacorta och Kål bakgrund i Italien och kvalitetsglitterna av England. Medan Méthode Cap Classique (MCC) i Sydafrika är en av de få nya världsbeteckningarna för mousserande vin som kräver den traditionella metoden, använder många tillverkare i USA, Nya Zeeland och Australien den också.

Prosecco tappas på flaska efter den andra jäsning. / Getty

Tankmetod

Tankmetoden, även känd som Charmat-metoden, utvecklades runt 1900-talets början. Den utför sekundär jäsning i en trycktank istället för i en flaska. Jäst och socker tillsätts i tanken och vinet kyls vanligtvis för att stoppa jäsning.

Vinet filtreras sedan och flaskas under tryck utan någon signifikant kontakt med bäret, vilket gör denna metod populär bland producenter och regioner som vill betona aromer och smaker av färsk frukt.

Kanske är det mest emblematiska med tankmetoden Prosecco , som började använda den på allvar för att göra mousserande viner på 1960- och 70-talet. Metoden gör att den italienska regionens känsliga, halvaromatiska Glera-druva, tidigare känd som Prosecco, kan göras till ett rent, ungdomligt vin.

'Allt inflytande från utsidan, som trä eller jäst, överväger de typiska fruktiga och blommiga dofterna hos Glera', säger Franco Adami, ägare och vinmakare av Prosecco-producenten Adami . '[Tankmetoden] kan bibehålla druvsortens typicitet.'

Av samma skäl, Vit muskat druvor som används i vinerna Asti och Moscato d'Asti vinificeras också med tankmetoden, även om en viss stil kallas klassisk metod använder den traditionella metoden.

Din guide till must-have mousserande viner från hela världen

Ancestral Method

Även om det nyligen har kommit tillbaka till mode, anses den förfädernas metod för mousserande vinproduktion föregå den traditionella metoden. I stället för att framkalla sekundär jäsning, förfäders metod flaskar vinet innan det har slutfört sin första jäsning.

Momentet för tappning är avgörande. Det måste finnas tillräckligt med socker i vinet för att skapa tryck och skapa bubblor, men inte så mycket att flaskan exploderar. På grund av detta har många méthode ancestrale viner mjukare bubblor, och det kan finnas lite kvarvarande socker. Det finns inget krav på att äta vinet, så många méthode ancestrale viner innehåller sediment eller verkar grumliga.

Medan méthode ancestrale har integrerats i lagstiftningen i regioner som Bugey Cerdon i årtionden och praktiserats i Limoux i århundraden, har det fått fart genom glittrande-naturliga av den naturliga vinrörelsen.

'Den här metoden främjar naturliga vinframställningstekniker eftersom du tappar ett jäsande vin, så de flesta producenter gör inga tillägg', säger Faith Armstrong Foster, som gör flera Kalifornien-pet-nats som vinmakare och ägare av Vidare viner och Farmstrong Wines . 'Ingen tillsatt jäst eller socker vid tappning och ingen tillsatt dos, svaveldioxid eller något annat [håller] dessa viner rena, fräscha och naturliga.'

Medan pet-nats fick grepp i Loire-dalen produceras de nu runt om i världen. Småproduktion vingårdar som dem eftersom mycket av arbetet måste göras för hand.

Eftersom det inte finns någon reglerad definition för pet-nats, använder vissa begreppet omväxlande med méthode ancestrale-viner. Andra ser pét-nat som en kategori av méthode ancestrale som fokuserar på naturliga vinmetoder, som ekologiskt jordbruk och inhemsk jästjäsning.

'Jag känner att många klassiska exempel på förfädersviner inte prenumererar på pét-nat-atmosfären', säger Caleb Ganzer, chefspartner och vinchef för Supernatural Wine Company i New York. 'Det handlar om avsikt när det gäller hur ett vin kategoriseras.'

Andra gnistrande vinframställningsmetoder

Det finns andra sätt att skapa mousserande vin, men de är inte populära för vinframställning av hög kvalitet. Överföringsmetoden består av sekundär jäsning i flaska, som den traditionella metoden, men flaskorna töms sedan i en trycktank, filtreras och omflaskas för att undvika tid och kostnad för avsmällning. Och naturligtvis lägger standardkolsyre till koldioxid i ett stillvin före tappning, men det används bara i mousserande viner av lägre kvalitet.