Kultur

Är cider och öl så olika? Inne i bryggdebatten

Jag har en bekännelse att göra: När jag började lära mig om hård cider , Jag skulle ibland använda ölterminologi för att beskriva dryckens egenskaper och tillverkningsprocess. Detta var lite förståeligt; Jag hade alltid sett cider klumpas ihop med öl på menyer och i kylar på livsmedelsbutiker eller flaskbutiker . Då trodde jag att de två dryckerna var mer eller mindre skurna av samma tyg (flanell, närmare bestämt).

Detta kunde inte vara längre från sanningen. Dryckerna, inklusive deras historia och egenskaper, är inte lika. Produktionsmetoderna är inte lika (bryggning har mer gemensamt med destillering, medan cider är gjord av fermenterad frukt). För att cider ska fortsätta att växa och hamna på fler bord (som den har gjort under de senaste åren), måste den ta sig ur ölets skugga.

'Cider görs som vin men marknadsförs som öl', säger Ellen Cavalli, delägare i Tilted Shed Ciderworks i Kalifornien. 'Jag har varit starkt emot det från början.'

Du kanske också gillar: Kulturellt samarbete, uppsåtlig radering och berättelsen om amerikansk cider

Borde inte varumärken marknadsföra sina produkter som de tycker passar? Säker. Men det kan leda till några oavsiktliga konsekvenser, som det vi ser med Kaliforniens SB 788 lagstiftning . Går det igenom kommer alla bryggerier (oavsett storlek) att kunna producera cider och päronvin utan att erhålla vinodlarlicens. Lägg åt sidan om du tycker att det är rättvist eller inte. Fokusera istället på den här linjen: ”Enligt författarens kontor betraktas cider och päron som en form av vin, och även om processen för tillverkning är identisk med öl, var alla öltillverkare till en början skyldiga att även skaffa vinodlarlicens för att tillverka cider eller päron.'”

En skrivelse till stöd för detta lagförslag från California Craft Brewers Association (på uppdrag av statens hantverksölindustri) anger också att processen för öl- och cidertillverkning är densamma. Helt enkelt osant.

Ciderproduktion är ingenting som ölproduktion. I själva verket, som Cavalli säger, är det mer besläktat med vinframställning. Ändå, detta lagförslag som anger en påfallande lögn gjorde det förbi senaten och församlingen och nu väntar bara på att bli undertecknad i lag. Men efter år av att regelbundet blanda ihop cider med öl är det inte konstigt att folk är förvirrade. (Det tyder också på att den federala regeringen kanske skulle kunna omfördela några av de 247 miljarder dollar som den slösar årligen för att anställa några faktagranskare, men det är inte min sak.)

Läs mer: Hur öl görs

Vad skulle hända om det här brevet eller räkningen sa att öl och vin var samma sak, frågar Cavalli. Detta skulle naturligtvis aldrig hända (inte i Kalifornien i alla fall). Men om det gjorde det skulle folk bli upprörda. Chansen verkar liten att en faktura med ett sådant fel inte skulle ifrågasättas eller ens ha en chans att gå igenom.

Detta har varit något av ett slag i ansiktet för ciderproducenter. Om cider ska fortsätta växa som en kategori är det absolut nödvändigt att den behandlas som sin egen distinkta dryck. Först då kommer den äntligen att få den respekt den förtjänar.

Denna artikel dök ursprungligen upp i november 2023 frågan om Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!