Nyheter

Bakgården Bon Vivant

Gentleman Farmers

Brent Ridge och Josh Kilmer-Purcell
TV-showens stjärnor The Fabulous Beekman Boys, Sharon Springs, New York

Brent Ridge och Josh Kilmer-Purcell är kända för sin Cooking Channel-realityshow (och för att ha vunnit The Amazing Race) och är stadsborna-vände-gentlemen-bönder som sätter ett sofistikerat ansikte på locavore-rörelsen. Deras Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, $ 25) är en kärlekssång till lokala, säsongsbetonade äter med hjälp av arvgrönsaker, och deras “Mortgage Lifter” Heirloom Tomat Sauce, uppkallad efter den mängd tomat den är gjord med, hjälper till att stödja små familjer ägda gårdar. Josh och Brent odlar lamor och getter tillsammans med sin oumbärliga bosatta jordbrukare, John Hall, samt hanterar olika Beekman 1802-produkter, inklusive en hudvårdslinje, ost och honung.

En sommarbris är en ren servett (och germaphobes) värsta mardröm. För att säkra dina knäskydd i stil, skruva in gamla lådhandtag i träpiknikbordet bredvid varje plats så att gästerna kan säkra dem.

Scenen

Josh och Brent firar självständighetsdagen på Sharon Springs Town Square, som skadades under orkanen Irene 2011. I vår hjälpte de och deras grannar till att återställa den historiska parken. När det gäller bordet fungerar dessa snygga gårdshänder den lilla chic vinkeln som ingen annan. Nyckeln: Deras avundsvärda samling av vintage mix-and-match stengods och bestick som tagits bort från antikaffärer och loppmarknader över hela landet.

Menyn

Om du planterade din trädgård tillräckligt tidigt kan alla sidor på den här grönsaksladdade menyn komma direkt från din trädgård. Allt utom Bar B Q Chicken kan göras en dag i förväg för att hålla fokus på det roliga och familjen. Om de bara matar några vänner kommer Josh och Brent att använda sina egna kycklingar, men för en stor folkmassa litar de på Black Willow Pond Farms i Cobleskill, New York.

Majs chowder sallad
Bar B Q Chicken med inteckningslift
Bourbon sås
Green Bean Slaw
Inlagd vattenmelonskal
Gurka- och vattenmelonsallad
Sur Cherry Clafouti

Drinkarna

Josh och Brent gillar att stå traditionella drycker på huvudet och använder alltid hantverksprit och ingredienser. Först och främst är Beekman Boys Bourbon Slush, en frostig sammansättning med Hudson Whiskys Baby Bourbon, gjord av 100% New York-majs. Sharon Springs Sling är en dryck i mojito-stil med mint, färsk ingefära enkel sirap och Star Vodka. Star tillverkas nu i Oregon med endast icke-GMO-majs, men ett nytt destilleri är under uppbyggnad i Sharon Springs och lokal arvsmassa kommer att användas i produktionen. För att lägga till lite stadsstil avrundar en god gammaldags gin och tonic barmenyn med Brooklyn Gin och Q Tonic, en fruktosfri mixer från landets hippaste yttre stadsdel.

Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 kopp apelsinjuice
2 & frac12 koppar citronsaft
2 koppar bryggt mörkt te
2 koppar socker
2 koppar Hudson Whisky Baby Bourbon

Blanda alla ingredienser och frys över natten i en glasskärl eller karaff.

Ta bort från frysen och låt tina i 5 och minus 10 minuter för att göra det lätt att mosa i slam med en långhanterad gaffel.

Häll / skopa i enskilda glas som kantas med socker. Tillsätt denna isiga godis med en mynta och en skiva citron eller lime. Servera innan det smälter!

Kocken

Shawn Cirkiel
ELLER wner och kock av Parkside, oliv + juni och baksteget i Austin, Texas

Kocken Shawn Cirkiel studerade vid Culinary Institute of America och har lagat mat i några av Amerikas finaste kök, men hans gårdspootsrötter lyser igenom när det är dags att vara värd för en fest. Förutom hans Austin, Texas gastropub, Parkside , Shawn är kockinnehavaren av två andra Austin-utmärkelser, baksidan, hans pizzaförening, och oliv & juni , en sydlig italiensk destination i familjestil, som bygger på sin fars Bronx, New York, rötter. Shawn talar inte bara ordet hållbart på sina menyer: Han är grundarkock och styrelseledamot i Sustainable Food Center's Farmers Market i centrala Austin.

Shawn's sommar kjol biff hemlighet: Marinera nötkött i stout öl.

Myggor lockas av värme, så klä dig coolt - och bränn citronella!

Rumstemperaturen bör aldrig vara 90 ° F. Var inte rädd för att kyla ditt röda vin på en varm sommardag.

Scenen

När den fjärde kommer runt laddar Shawn och hans fru Bria sin röda Ford-pickup från 1951 och går ut till en väns ranch och pecannöt i närliggande San Saba. De har några bordsdukar från sina mormor som de gillar att täcka picknickbordet med, de använder tygservetter och staplar maten på antika blå och vita middagsfat. Juli är lavendel säsong i Texas, så de klär bordet med lavendel kvistar i gamla flaskor och låter barnen lägga till några kvistar så att de känner att de hjälper. Barnen strövar också i träden för att samla pekannötter, som Shawn stekar över elden och sedan fungerar som snacks. Oavsett hur hett dagen kulminerar alltid festen runt eldstaden.

Menyn

Shawn arbetar med John Lash från distributörer från Farm to Table, som samlar varje ingrediens från lokala kläder. Slutsats: Om du vill ha den bästa lokala gruben, lära känna dina bönder.

Convict Hill Stout Beer-Soaked Kjolbiff
Persika och basilika sötvatten
Sommarpotatisallad
Marinerad rökt kyckling med Guajillo Salsa
Grillade sötpotatisar och honung
Förkolad majssallad med feta och rostade paprika
Melon & Citrongräs Sallad
Söt inlagd gurka & kouscousallad
Grillade Texas persikor, rotbjörnglass

Melon-citrongräs sallad
2 koppar honungsmelon, ballad
2 koppar cantaloup, balled
2 koppar blåbär
& frac14 kopp palmsocker
2 stjälkar citrongräs, krossade
1 tsk thailändsk chili, skivad
1 tsk ingefära, skivad
& frac14 kopp thailändska basilikablad, rengjorda
& frac14 kopp mynta blad, rengöras
Salt och peppar efter smak

Kombinera alla ingredienser och krydda efter smak. Låt marinera i minst 2 timmar före servering.

Drinkarna

Det här är en avslappnad affär i Hill Country, så leta inte efter en silvervinskopa. Kylaren för dagen är en jätte vintage Coca-Cola bröstkorg, en hand-me-down från Shawn farbror. Bending Branch NV Tannat är valet för de röda drinkarna. Den rika bär- och plommonsmaken med inslag av tobak och mesquite matchar den kryddiga grillade kjolbiffen, rökt kyckling och kolad majssallad. Solaro Estate 2010 Arancia, en orange muskat från Texas High Plains, har rena, tropiska frukt- och citrussmaker som passar fint med de sötsuriga tonerna av melon- och citrongrässallad och gurka & couscous sallad.

The Artisanal Purveyor

Body Gildersleeve
Ägare, Flying Fish Company, en skaldjur och marknad i Portland, Oregon

Lyf Gildersleeve's fish shack, Flying Fish Company, specialiserar sig på 100% hållbar fisk och skaldjur, lokala gräsmatade kött, färska ägg och hembakade produkter. Lyf och hans fru Natalie tillbringar 4 juli i trädgården med sina två små barn och massor av vänner och grannar som vandrar över för att njuta av den dagslånga affären.

Vill du ha kemikaliefri kammusslor? Trodde det. Köp bara bara torrförpackade märken.

När grillen har värmts upp borstar du gallren med olivolja för att få fisk utan stick.

Scenen

Flip-flops och shorts är dagens kläder, och bord och stolar ställs upp över den vidsträckta gården. Medan vuxna spelar majshål spelar barnen tagg. Plastplattor och bestick är förbjudna - allt som inte kan återvinnas eller komposteras är ovälkommen vid denna fest. Handgjutet keramik och träplankor används och hantverksöl är den dryck du väljer.

Menyn

Lyf stjäl grillrecept från sin kock Erika Reagor, som driver Thrive Pacific Food Truck. Lyf tar med nästan allt från Flying Fish utom grönsaker, som han och Natalie odlar på gården. Ostron är från Nevor skaldjur och Taylor skaldjur, och även Da Sauce är stamtavla, kommer från Sok Sab Bai, en lokal kambodjansk matvagn.

Rosse Posse älgburgare toppade med lokal getfeta och färsk wasabi
Kock Erikas glutenfria Steelhead-kakor, tartarsås, grillad Sauvie Island-majs, koriander och rostade poblanos
Grillade Alaska Weathervane-kammusslor insvept i husrökt fläskbacon
Lokala ostron i Oregon och Washington på Half Shel With Da Sauce
Cederträplanka Oregon Chinook lax toppad med Chimichurri sås
Oregon Rockfish Tacos med äpple och Napa Cabbage Slaw
Färska plockade hallon och björnbär med vaniljglass

Drinkarna

Portland är den inofficiella ölhuvudstaden i USA, med över 50 bryggerier som verkar inom stadens gränser. Lyf erbjuder sina gäster en blandning av små öl med hantverk och några från större verksamheter. Oakshire Brewings Overcast Espresso Stout, med rika smaker och kaffeanmärkningar, är hans val med älgburgare. Krydd- och örtkaraktärerna i HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager matchar de kryddiga stålkakorna. Kammusslor och bacon, med sin blandning av havssalt och sötma, uppmanar till de syrliga och blommiga tonerna från 2 Towns Ciderhouse's Serious Scrump Dry Cider. Ostron med varm sås behöver något för att släcka elden, och 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale kommer att göra susen. Ninkasi Brewing Company's Radiant Summer Ale har lite nuttiness och några fina citrusnoter som passar perfekt med cederträplax och örtbelastad chimichurri.

Kock Erika's Bacon-Wrapped Sea Kammusslor
12 skivor tjockt skuren naturligt bacon
12 havskammusslor
& frac12 tesked kosher salt
1 tsk rökt paprika
Nymalen svartpeppar
2 msk osaltat smör, i rummet
temperatur
2 msk persilja, hackad

Förvärm ugnen till 350 ° F. På bakkakan bakar du bacon tills remsorna är gyllene runt kanterna men ändå smidiga. Detta bör ta 12 och minus 15 minuter. Ta bort från ugnen och lägg åt sidan för att svalna.

Blötlägg 12 6-tums bambusspett i varmt vatten i 30 minuter. Förvärm grillen till medelhög värme och borsta gallren med olja.

Krydda kammusslorna på alla sidor med salt och rökt paprika. Vik in var och en med en bit bacon och fäst den genom mitten med spett. Placera kammusslorna på grillen, vrid ofta i ca 5 & minus7 minuter. Överför till en tallrik och strö över nymalet svartpeppar efter smak. Garnera varje kammussla med en bit smör och en nypa persilja. Servera omedelbart. Serverar 6.

Vinmakaren

Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virginia

Plinius den äldre gav oss det ofta hörda ordspråket ”In vino veritas”, eller i vin finns det sanning. Vinmakaren Emily Hodson Pelton och hennes föräldrar, Andrew och Patricia Hodson, tror att sanningen ligger i druvorna. Efter att ha tagit examen i neurovetenskap och beteendebiologi på Emory University, hjälpte Emily sin familj att ställa in Veritas och bytte sedan redskap och fick en magisterexamen i enologi från Virginia Tech. Patricia sköter vinrankorna och Emilys fokus är att tillverka terrordrivna viner, inklusive blandningar av Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier och Bordeaux.

Scenen

Emily och hennes familj lägger ut en spridning under askarna på Veritas Farmhouse, deras bed and breakfast ca 1836. Vingårdsmiljön vid foten av Blue Ridge Mountains är perfekt för en dag med raffinerad men bekväm utomhusunderhållning. Bord är täckta med skarpa sängkläder, och en blandning av familjeporslin och nyligen förvärvade bitar lägger grunden för traditionell Virginia-mat serverad i elegant vinlandsstil. Blandade buketter lägger till ett färgstänk till en återhållen smak av vita och rosa.

Menyn

Emily kan berätta var all hennes mat - och recept - kommer ifrån. Trots att hon har något för stekt kyckling, håller hon sig i Virginia-traditionen och grillar fåglar från Timbercreek Organic Farm med ett recept från kocken Will Richey från The Whisky Jar i Charlottesville. Hennes skinka och andouille-korv är från Rock Barn i Swoope, chèvre är från hennes vän Gail Hobbs Paige's Caromont Farms i Esmont och grönsaker kommer från Planet Earth Diversified Produce i Standardsville. Emily använder lokalt odlad Silver Queen Corn, och Veritas Executive Chef Jonathan Burroughs skapar en utsökt efterrätt med persikor från Saunders Family Farm.

Whisky Jar Barbeque Chicken
Rock Barn Fresh Smoked Ham med Bold Rock Hard Cider Glaze
Potatis- och gurksallad
Rostad majs med tärnad rökt Andouille korv
Heirloom Tomato och Caromont Farms Chevre Short Stack
Vattenmelon
Grillade Saunders persikor med Viognier Mint Sorbet

Grillad majs med Rock Barn Andouille Korv
6 öron majs
1 och frac12 matskedar olivolja
& frac12 pund Rock Barn rökt Andouille korv, tärnad
Salt och nymalet svartpeppar efter smak
Juice av & frac12 lime
1 & frac12 limefrukter, skuren i sex kilar

Förvärm ugnen till 400 ° F. Skär kärnor från majskolvar. Blanda majskärnor med olivolja, tärnad korv, salt och peppar. Sprid jämnt på en stor kantad bakplåt och stek i 15 & minus20 minuter, skrapa och vänd kärnor och korv en eller två gånger. Majs ska vara ömt och lätt karamelliserat.

Sked majs och korv i skålen och tillsätt limejuice. Servera med lime kilar. Serverar 4 & minus6.

Drinkarna:

Emily delar sina egna Veritas-viner med sina gäster. Bär- och pepparsmakarna från Veritas Cabernet Franc 2012 passar bra med de söta och kryddiga tonerna från grillkyllningen. Hon rekommenderar en liten omväg med Rock Barn-skinkan och parar ihop Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, som kommer att fungera med skinkans rökiga sötma och dess hårda ciderglasyr. Veritas 2012 Rosé, en blandning av Cabernet Franc och Merlot, har smidiga smaker av körsbär, med mjuk blommighet som kommer att komplettera balansen mellan söta, ljusa och krämiga toner i tomat- och chèvre-stacken. Med grillade persikor och Viognier-myntsorbet parar Emily Veritas 2012 Viognier, vars persika- och citrusnoter passar perfekt med denna uppfriskande efterrätt. Och eftersom inget södra sommarfest är komplett utan en myntjulep, gör Emily sitt med John J. Bowman Bourbon Whisky från Fredericksburg.