Beer Slushies är Instagram Bait med seriös trovärdighet
Det var den perfekta eftermiddagen för en ölfestival. På en ljus augustidag med en högsta temperatur av 77 ° F hällde en handfull bryggerier för ungefär 1 500 personer på den vidsträckta 19 hektar stora Trillium Brewing Company utanför Boston.
En av stationerna var tillägnad Belgiens berömda Cantillon och Tre fontäner , som erbjöd några av de mest berömda öl i världen. Men denna lördag var det lite väntan på någon av dem.
Istället sträckte sig en linje framför ett bord med maskiner som krossade en gräddfärgad frusen slush. Av de sex öl som Trillium hällde för sin Field Trip-festival var de två som fick mest uppmärksamhet 'skummande fryser' serveras från en slushy maskin.
Trilliums skumfrysning av kokosnöt-ananas var först slut den dagen, följt snart av den rosa limonadesorten. Trots att nyheten kan ha haft något med det, talar Trilliums skumiga frysningar också om öltrenderns kreativa, ibland kontraintuitiva karaktär.
Under de senaste 40 åren har bryggerier experimenterat med en mängd olika smaker, processer och ingredienser. De har förvandlat klassiska stilar till komfortmat som bakverk eller dimmigt milkshake IPA bryggt med fruktpuréer och laktos.
Att bryggerier har doppat i frysta efterrätter som liknar rakad is eller slushies är bara en annan förlängning. Slushy öl gör naturligtvis inte de belgiska klassikerna irrelevanta. De ger helt enkelt bryggerierna ett nytt kreativt utlopp och kanske bättre Instagram-engagemang.
Visa det här inlägget på Instagram
Vid samma festival, Henok Fentie, grundaren av Sveriges Omnipollo bryggeri, serverade några av hans öl under en mjuk serveringsliknande toppning som också hälls från en specialfrysningsmaskin.
Fentie, som till stor del har krediterats för att popularisera denna metod, har tagit slushy maskiner till festivaler runt om i världen under de senaste fem åren. En sökning i bryggeriets sociala mediekanaler och relaterade hashtags avslöjar många fluffiga toppade ölslushies.
Dryckare kan påminnas om bia wun, ibland kallad ”geléöl”. en thailändsk tradition där flaskor öl sätts in i ett mullrande kylkärl. De framträder som geléliknande slushies med en servering.
För att brygga en öl som är slushy från grunden kan du inte helt enkelt hälla ingredienser i en slushy mixer, vända en brytare och förvänta dig att producera en frostig behandling med perfekt konsistens. Recept måste kunna motstå extrema temperaturer och ständig omrörning.
San Jose Frosé Cocktail Eftersom frysning kan förstärka känslan av bitterhet, går öl som hoppiga IPA ofta inte bra. Öl med mer än 20 IBU, en relativt mild nivå av bitterhet, kommer sannolikt att vara svåra att njuta av som en slushy. Istället väljer bryggerier till stor del stilar som gose, Berliner weisse eller enkla öl som kan dra nytta av tillsatsen av fruktpuré.
Vissa bryggerier brygger en stor sats av en ölstil och suger sedan av en mindre portion för att frysa. Den idealiska temperaturen för ölslushies är runt 27 ° F.
”Vi trodde att vi skulle få mycket motslag från vissa ölpurister, men egentligen har svaret varit överväldigande positivt. Vi säljer ut varje gång vi sätter på en. ”- Mike Pallen, ägare, Mikerphone Brewing
”För de flesta av våra berliner som vi omvandlar till slushy ligger de på fem till sex Brix [ett mått på sötma en grad Brix motsvarar 1 gram sackaros i 100 gram lösning], så vi måste lägga till enkel sirap för att få Brix upp till 15 eller 16, säger Mike Pallen, ägare av Mikerphone Brewing i Elk Grove Village, Illinois. Coca-Cola är till exempel 9 Brix. 'För våra sötare stoutar som vi konverterar behövs mindre socker, eftersom start-Brix på dessa öl är högre.'
Pallen började tillverka frusen öl förra året och köpte slushy maskiner som kostar cirka 5 000 dollar vardera. Investeringen gav resultat. Varje gång ett öl, som heter Mikeees, tillverkas säger han att det snabbt säljs.
Mikerphone serverar sina Mikeees i 16-uns glas formade som Solo-koppar, med tjocka sugrör. Bryggeriet toppar ibland ölen med vispad grädde och ett körsbär, ett cocktailparaply eller en fruktgarnering.
'Vi trodde att vi skulle få mycket motslag från vissa ölpurister, men egentligen har svaret varit överväldigande positivt', säger Pallen. 'Vi säljer ut varje gång vi sätter på en.'
Visa det här inlägget på Instagram
Det är en liknande historia i Greeley, Colorado, där Kyle Carbaugh, ägare / bryggeri av Wiley Roots Brewing Company , experiment med fruktslushöl. Avancerad utrustning fryser ner öl till sin optimala temperatur inom sex minuter, och frysarna sparkar tillbaka med några minuters mellanrum för att bibehålla slushy konsistens. Detta är att föredra framför den konstanta kärnan hos typiska slushy maskiner som snabbt kan bryta ner kolsyran.
Förra sommaren experimenterade Carbaugh med frysta öl. Han köpte 12-uns, BPA-fria plastpåsar, fyllde dem med CO2 och öl och frös dem sedan. Den första satsen på 100 påsar sålde slut på fem timmar, säger han.
När bryggerier fortsätter att driva gränser kan frysta öl sannolikt växa i popularitet. Maskiner av professionell kvalitet kan bli en vanlig syn på bryggerier tillsammans med centrifuger och fermentorer. Medan sommarens ölfestivalkrets kan begränsas på grund av den nya koronaviruspandemin, säger bryggerier att de kommer att fortsätta att fisa med recept.
'Vi kommer inte att röra med något som en traditionell tysk lager', säger Carbaugh. ”Men öl som detta är kul, och varför inte experimentera? Det är det som fick så många av oss att brygga till att börja med.
