Grillade kronärtskockor med kryddig aioli

Kronärtskockor kan vara det objekt som alla hävdar inte kan para ihop med vin, men den kryddiga aioli mildrar chokens vegetabiliska smaker, med olivolja och smör som ger rikedom. Detta recept, som ger en latinsk känsla på traditionell italiensk aioli genom att ersätta jalapeños med vitlök, är från Joanne Plemmons från Plemmons Catering.

Kryddig Aioli
2 jalapeños
2 romatomater
2 msk olivolja
2 koppar majonnäs
Salt och peppar, efter smak
Kronärtskockor
3 hela kronärtskockor
4 citroner, delade
1⁄2 kopp torrt vitt vin
2 teskedar svarta pepparkorn
1 msk salt
1⁄2 kopp smör, smält
BBQ kryddor

Gör den kryddiga aioli: Pensla jalapeños och tomater med olivolja och strö med salt och peppar. Grill tills det är ömt. Ta bort stjälkarna och blanda sedan i mixern med olivolja tills den är puréed. Blanda hälften av purén med majonnäs. Smaka, tillsätt mer puré är nödvändig. (Den andra halvan kan användas för salsa).

Förbered kronärtskockor: Trim alla törnen och skala stjälkarna. Skär i halva och ta bort håret / drosslarna. Pressa citroner i tillräckligt med vatten för att sänka ner drosslarna. Lägg de nedsänkta drosslarna åt sidan.

Koka kronärtskockor: Skär de två återstående citronerna i åttondelar. Tillsätt vatten, citronsegment, vitt vin, pepparkorn och salt och kronärtskockor i en medelstor lager. Koka upp och låt sedan sjuda, 25 till 30 minuter eller tills det är ömt. Ta bort kronärtskockor från vattnet och dränera. Förvärm grillen. Pensla kronärtskockorna med smält smör och krydda med kryddor och grilla, vänd nedåt först. Grill cirka 6–8 minuter på varje sida. Servera en halv kronärtskocka per gäst tillsammans med den kryddiga aioli. Serverar 6.

Vinrekommendationer: Prova detta med ett rikt kryddigt Santa Barbara-rött vin, som Stolpman 2007 La Croce-blandning av Sangiovese och Syrah, eller med en mogen, ekig Chardonnay, som Rusack 2008 Reserve.