Bland kakofonin av säckpipor och trummor, jubel och glädje är klirringen av ölglas ett säkert ljud från St. Patrick's Day. Och ölet är troligtvis i glaset? Guinness, förstås.

Det var 1759 när Sir Arthur Guinness öppnade sitt nu berömda St.James's Gate Brewery och sedan dess har den svartsvarta ölen med det krämiga huvudet blivit en källa till irländsk stolthet, globalt synonymt med dagen då människor firar en katolsk man som befria en ö av ormar.

Så det var lite överraskande att ta reda på att Fergal Murray, Guinness bryggerimästare, var i ett konferensrum på Empire State Building i New York inför den stora dagen och inte bland hans landsmän i Dublin.

Det var locket till en dag med mediahändelser som började med att lära människor de sex stegen för att hälla en perfekt pint av den irländska stouten. När solen gick ner diskuterade han parning av Guinness med mat och riktade fokus bort från själva semestern och mer mot de andra 364 dagarna på året.

St. Patrick's Day är den bästa dagen för försäljning. På baksidan anser han också att det är en av de värsta dagarna eftersom det skapar missade möjligheter för nybörjare att verkligen lära sig om den berömda ölen i motsats till att bara konsumera den en massa. Ännu värre, eftersom de flesta barer inte tar de föreslagna 119,5 sekunder som behövs för att hälla den och presentera den perfekt, förväntar sig den sanna skönheten Murray att konsumenterna ska hitta med varje glas offras tyvärr på en sådan hektisk dag. Sådana åtgärder, sade han, kan försämra upplevelsen mot framtida omgångar och potentiellt förlora kunder.

Det finns tre mångsidiga Guinness-märken som för närvarande är tillgängliga för konsumenter i USA. Guinness Draft är det traditionella receptet med djärv malt smak och inslag av choklad och kaffe. När det serveras kvävehaltigt (det specialhandtag som ölet är känt för) resulterar det i en krämig dryck som är känd över hela världen. Guinness Extra Stout är en kolsyrad version av klassikern som serveras i flaskor, den har en extra kick tack vare bubblorna men en mindre full känsla i munnen än dess motsvarighet. Det senaste tillskottet i staterna (som har varit i USA i mindre än ett år) är Guinness Foreign Extra Stout. Detta har en högre alkoholhalt som ger extra djup genom vissa uppvärmningsförnimmelser i kombination med en tilltalande finish med stark espresso. Humlen är också lite mer märkbar i denna öl.

Med sådana distinkta egenskaper har alla sina egna idealiska matpar. 'Fisk och skaldjur är mitt favoritval', förklarade Murray. Som en demonstration erbjöd Murray tre specifika parningar för sina bryggor: Standard Guinness Draft i kombination med bräserade benfria kort revben, Guinness Extra Stout med rökt lax och pièce de résistance är 7,5% ab Guinness Foreign Extra Stout serveras tillsammans med ostron, choklad och ost. Med sin djupa maltryggrad och en tilltalande bitter bit är Foreign Extra Stout ett bra komplement till alla tre matvarorna och bra för alla dagar på året.

Om du vill ha en klassisk parning av öl och mat som skriker från St. Patrick's Day, gå med corned beef och kål. Krydda det genom att lägga till irländsk stout medan du förbereder skålen. Här är receptet:

Stout härdad nötkött tillagad med kål, morötter och potatis

Med tillstånd av Sean Z. Paxton, Homebrew-kocken

Även om det äkta traditionella majsnötköttet och kålen var mer för royalty i Irland (irländsk bacon och kål var mer traditionell för allmänheten), har denna maträtt blivit en berömd maträtt i USA. Med tillräcklig planering kommer detta recept att visa dig hur du tar ett nötkött och gör det till corned beef.

För bröstet:
1 nötkött, cirka 5 pund

För ingredienserna Stout botemedel / saltlösning:
6 koppar vatten, filtrerat
2 pints öl
2 koppar kosher salt
& frac14 kopp socker
& frac14 kopp brunt socker
1 uns rosa salt (natriumnitrat)
1 tsk svarta pepparkorn
1 tsk koriander
1 tesked kryddnejlika, hel
1 tsk senapsfrön, svart eller gul
1 tsk paradis, hela
1 tsk kryddbär, hela
1 tsk kardemumskida, grön eller svart (valfritt)
1 tesked stjärnanis, hel (valfritt)
1 tsk kummin, hela (valfritt)
1 tsk apelsinskal (valfritt)
1 tsk röd paprikaflingor
7 lagerblad
3 vitlöksklyftor, skalade
2 kanelstänger
4 koppar is

För bröstet:
2 pints öl
Vatten efter behov för att täcka kött
1 tsk svarta pepparkorn
1 tsk koriander, hel
1 tesked kryddnejlika, hel
1 tsk senapsfrön, svart eller gul
1 tsk paradis, hela
2 kålhuvuden, kvarts
5 morötter, skalade och kvartade
6 potatisar, tvättade och skalade
1 lök, gul, skalad och skivad
3 vitlöksklyftor, skalade och skivade

För att göra Stout botemedel / saltlake:
Skölj av nötköttbröstet för att ta bort någon av juicer och små fettbitar. Tillsätt vatten, öl, salt, sockerarter och rosa salt i en stor lagerpott eller 12-liters holländsk ugn och förvandla värmen till medium. Tillsätt pepparkorn, koriander, kryddnejlikor, senapsfrön, korn av paradis, kryddbär och (om du använder kardemumskida), stjärnanis, kumminfrön och apelsinskal. Blanda med en skogsked tills kryddorna börjar poppa och släpp deras eteriska oljor (du ska lukta alla kryddor). Ta av från värmen och tillsätt till vatten / ölblandningen. Tillsätt röda paprikaflingor, lagerblad, vitlöksklyftor och kanelstänger i vatten / ölblandningen. Koka blandningen i ca 5 minuter för att lösa upp salterna och sockerarterna.

Stäng av värmen och tillsätt isen till kylblandningen. Kontrollera temperaturen på denna blandning för att se till att den är under 36 ° F eller kyla i kylen tills den temperaturen har uppnåtts. Överför blandningen till en 2-liters behållare eller blixtlåspåse och tillsätt brisket. Om du använder en behållare, lägg till en liten tallrik på toppen av bröstet för att se till att nötköttet är helt nedsänkt.

Placera i kylskåpet i 5-8 dagar för att härda bröstet helt. Ta bort brisketten från saltlake och skölj väl för att ta bort eventuella kryddor. Lägg märke till hur färgen förändras, inte bara från den mörka, utan saltlösningen. Corned beef bör kännas fastare än när det bara var rått kött. Serverar 4-6.

Så här gör du bröstet:
Placera nötköttet i en stor holländsk ugn eller kruka och tillsätt öl och tillräckligt med vatten för att täcka bröstet. Tillsätt resten av kryddorna och låt sjuda. Vänd värmen till medium låg, täck krukan med lock och koka i 2 & frac12 timmar.

Förbered kål, potatis, morötter, lök och vitlöksklyftor. Cirka 2 & frac12 timmar in i tillagningen av bröstet, tillsätt grönsakerna i potten och återhämt dig, kontrollera nivån på matvätskan och se till att det finns tillräckligt för att helt täcka köttet och grönsakerna. Koka i ytterligare en frac12 timme eller tills bröstet är mjukt.

För att servera, ta bort nötköttet från grytan och skiv över kornet. Lägg kött på en serveringsfat och tillsätt silade grönsaker. Använd några matskedar av matvätskan för att fukta köttet för presentation. Servera med klarat smör, senapsölsås och / eller pepparrotsölsås (recept på såserna som finns på homebrewchef.com ).

John Holl, skriver om öl och kulturen att dricka. Hans första bok, Indiana bryggerier , kommer att publiceras denna månad. Ibland bloggar han på sin webbplats, BeerBriefing.com och kan nås på JohnHoll@gmail.com eller via twitter @John_Holl.