Köket på Restaurant August är modern fransk med fokus på lokala råvaror, inspirerad av kock John Beshs utbildning i Europa och New Orleans, och av hans egna södra rötter.

Destinationsflaskor:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Valley)
En vertikal åtta årgång av Forman Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Medan kocken Besh ändrar vininventariet när hans meny ändras med säsongen, är Bourgogne alltid den bästa regionen. Med fler val än någon annan klassificering fungerar vinerna vackert med maten. Det finns också biblioteksreleaser och fantastiska California Cabernets för dem som inte vill ha något annat.

För mer information om denna restaurang i New Orleans, LA, Klicka här.

För fler restauranger i New Orleans, besök Commander's Palace , Emeril's och Gautreau's.

---

Hot Chef: John Besh

Vinentusiast: Kan du beskriva din största vinuppfattning i en restaurang?

John Besh: Det var en Spätburgunder Trockenbeerenauslese från 1976, serverad med rostad foie gras, kvitten och färsk rostad brioche, på restaurang Sanct Peter i Tysklands Ahr-dal, en stuga med 1200-talsfundament. Vinet hade en perfekt balans mellan intensiv frukt och ett otroligt smakdjup utan en alltför stor mängd socker i gommen, och en fet kvalitet som gjorde det möjligt att arbeta med både kvitten och foie gras.

VI: Vad är ditt nuvarande favoritverktyg eller din ingrediens?

JB: Jag älskar Lake Pontchartrain blå krabba för sin mångsidighet: Jag kastar klumpvitt kött med tryffel och ömma potatisgnocchi för en otrolig aptitretare, och jag använder skalen för att skapa djupa smakfulla såser och bisques. På våren slår ingenting dessa krabbor med rostade mandlar och brunt smör, för att inte tala om att de kommer här från sjön Pontchartrain!

VI: Var går du för en fantastisk vin- och matupplevelse?

JB: Jag åker till Saint-Rémy-de-Provence i Bouches du Rhône, Frankrike. Jag tycker att det är fantastiskt att du kan ha ett kök som är väldigt levande och bra i hela Provence men ändå utanför misshandlad väg, med viner som går tillbaka till romarna. Vi hade ett helt rostat lamm, en sauté av lammets hjärnor à la meunière, en ragout av lammlever, favabönor och dragon med en enkel Château Romanin Rouge som växte mindre än två mil från restaurangen.