Bäst av 2011: Charlie Trotter's (Chicago, IL)
Utöver Lafite 1865, Margaux 1900 och Château d’Yquems från 1845 och 1857 har Trotter-källaren samlat vertikaler som Château Mouton-Rothschild från 1945 till 2003 och ovanliga stora format som en Imperial från 1990 Penfolds Grange. Många av dessa utgåvor är tillgängliga för kocken Trotter på grund av sina vänner i vinvärlden, konstaterar vinchefen Ryan Stetins. Jason Lett från Eyrie Vineyards erbjöd en Pinot Noir-vertikal som går tillbaka till början av 1970-talet, avslöjar han, och källaren fick sina stora formatflaskor med en vingård Barolos direkt från Piemontees vinmakare Angelo Gaja. Att köpa viner som dessa på den öppna marknaden kan vara problematiskt, säger Stetins, 'inte bara på grund av brist, utan för förtroendet för att vinet har skickats, lagrats och källats till våra standarder.' På Trotter's är alla viner på 1800-märkningslistan inrymda i temperatur- och luftfuktighetskontrollerade rödvedskällare.
Destinationsflaskor:
Château Margaux 1900 Margaux
Vietti 1998 Brunate (Barolo)
Eyrie 1976 South Block Reserve Pinot Noir (Willamette Valley)
För mer information om denna Chicago, IL, restaurang, Klicka här.
