Bourbon + matparningstips
En koreansk-amerikansk som växte upp i Brooklyn, Edward Lee utbildade sig i NYC-kök och har tillbringat större delen av ett decennium med att laga mat
vid 610 Magnolia i Louisville, som han delägare.
Lee fick först nationell uppmärksamhet efter en seger på Iron Chef America, följt av en toppkock. Tidigare i år öppnade Lee MilkWood och kombinerade komfortbarmat med en asiatisk skafferi. (Om du går: prova hans asiatiska stekt kyckling med collard greener och kimchi.)
Några av dessa signaturrecept visas i hans första bok, Smoke & Pickles: Recept och berättelser från ett nytt södra kök (Artisan Books, maj 2013).
Som det passar en kock som bor i hjärtat av Bourbon-landet lanserade Chef Lee en mjuk, matvänlig Bourbon-rågkombination som heter Chef Collaboration. Lee pratade med Vinentusiast Spirits Editor, Kara Newman, om mat, Bourbon och överklagandet av icke-traditionella parningsalternativ.
Hur började du lägga till asiatisk känsla i södra rätter?
Allt hände efter att jag flyttade till Louisville för nästan tio år sedan. Jag planerade bara att stanna ett år, men jag fick fötterna planterade i södra kulturen. Och långt ifrån att känna mig främmande kändes det väldigt hemma, nära den matkultur jag växte upp i. Jag började lägga koreanska kryddor till ikoniska sydliga rätter, och det började bara därifrån.
Varför skapa en whisky?
Trey Zoeller, från Jefferson, är en bra vän. Vi sköt vinden och drack Bourbon. Jag sa till Trey: ”Jag tror inte att någon har skapat en Bourbon ur en livsmedelssynpunkt.” Men på grund av dess nyanser och sötma - majsen - har den några fantastiska parningsmöjligheter.
Människor kan slå på att para sprit med mat. Varför ska vi prova det?
Nyckeln: att förstå detta handlar inte om att para ihop med grundläggande grill, som är väldigt söt och en ton. Jag älskar vin, men ibland kan vin ibland överträffas när det ställs inför komplexa, raka, till och med djärva och aggressiva smaker i modern mat. Och Bourbon är bara en av många drycker som kan fylla det tomrummet.
Hur påverkar whiskyåldern vid matchning med måltider?
Generellt, ju äldre Bourbon, desto mer parar den med salta. Ju yngre Bourbon, desto mer parar den med sött. Äldre Bourbons plockar upp mer salta, kryddiga och umami-smaker.
Vilken är din favoriträtt att smutta på 'brunt vatten' med?
Det parar verkligen vackert med allt fett kött. Bröst, revben, axel - allt som kommer från grillen. Bräserad brisket - om något, det är det perfekta paret med denna Bourbon.
Arbetar du på andra sprit?
Nej. Jag är nöjd med Bourbon nu. Det är nytt för oss. Jag har ingen aning om hur allmänheten kommer att ta emot det. Vi får se vad som händer.
