Det är svårt att inte älska Cabernet Sauvignon , men med så många bra alternativ kan det vara svårt att veta var man ska börja.

Från traditionella franska exempel och ikoniska Bordeaux-gårdar till nya världskultklassiker som kommer från Napa, Australien och bortom, överväga detta som din resurs för världens favoritröda druva. Du får en global bild av det bästa sorten har att erbjuda, oavsett vilket hörn av världen du vänder dig till. Utforska de bästa regionerna, de typiska representationerna och flaskorna att fylla på och upptäck den vackra bounty av denna mångsidiga sort.

Foto av Jens Johnson

Kalifornien

Napa Valley

André Tchelistcheff, en legendarisk ryskfödd, europeiskt utbildad vinmakare, var bland de tidigaste mästarna i Napa Valley Cabernet Sauvignon. Han lyssnade på regionens idealiska uppsättning omständigheter, från olika vulkaniska och alluvial-påverkade jordar till dess varma sommardagar och svala nätter.

'När [Tchelistcheff] först smakade Napa-viner, bestämde han sig för att Cabernet Sauvignon som odlats i detta klimat var avsedd att bli ett av världens stora viner', skrev Leon Adams i The Wines of America (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff övertalade sin arbetsgivare, Georges de Latour, att bygga en källare för att åldras Beaulieu Vineyard Cabernet Sauvignon i ekfat i minst två år. Det följdes av ytterligare två års åldrande i flaskan. Privatreservatet Georges de Latour 1936 introducerade fina Napa Cabernet för världen.

Cirka 30 mil långa och fyra mil breda, maskerar Napa Valley långa, smala form avsevärda variationer i höjd, temperatur och topografi genom dess 16 amerikanska vinodlingsområden (AVA), från Coombsville till Calistoga. Cabernet Sauvignon planteras på mer än 24 000 hektar, 51% av regionens areal planterat till vindruvor.

Napa Cab speglar regionens värme och solsken. Det erbjuder en mångsidig överflöd av röd till svart frukt med massor av kraft och koncentration, och fångar sortens övertygande salta komponenter av cederträ, kryddnejlika och salvia. - Virginie boone

La Jota Vineyard 2016 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) $ 150 97 poäng. Val av källare.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 125, 97 poäng . Val av källare.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stags Leap District) $ 120, 96 poäng. Val av källare.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 63, 95 poäng. Redaktörens val.

Central Coast

Från 1960-talet till 90-talet Central Coast Anseende för Cabernet Sauvignon var svagt, eftersom kallare regioner vanligtvis producerade vassa örtviner. Santa Cruz Mountains kraftverk som Ridge Vineyards och Mount Eden Vineyards aldrig vacklade från sina klassiska, salta stilar, men det var uppkomsten av Paso Robles i början av 2000-talet som satte Cab tillbaka på regionens karta.

Med varma sommardagar lägger Paso Robles ut frodiga Cabernet-buteljer med koncentrerade fruktegenskaper och sammetslena tanniner. De erbjuder en bekant profil som många har förväntat sig från en Kalifornien Cabernet Sauvignon.

Under tiden som vinodlingskunskapen växte i Santa Barbara County, rotade en våg av planteringar i Happy Canyon AVA i östra Santa Ynez Valley. Dessa hytter kombinerar suave frukt med elegant torkad ört och vända jordtoner. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon of Santa Barbara) $ 150, 97 poäng.

J. Lohr 2016 Signatur Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 100, 97 poäng. Val av källare.

Daou 2017 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon (Adelaida District) $ 125, 95 poäng.

Vina Robles Estate Cabernet Sauvignon 2017 (Paso Robles) $ 26, 93 poäng. Redaktörens val.

Lake och El Dorado Counties och Livermore Valley

Livermore, Lake och El Dorado kanske inte har samma ring till dem som Napa, men dessa norra Kaliforniens vinregioner stryker över sin vikt när det gäller högkvalitativ Cabernet Sauvignon. De har också värde för dem, eftersom dessa viner oftast prissätts långt under sina mer kända motsvarigheter.

Sydost om San Francisco, den Livermore Valley åtnjuter odlingsförhållanden i kustdalen liknande Napa Dessa faktorer, som inkluderar grusjordar och sluttande vingårdar kombinerat med varma dagar och svala nätter, gynnar kvaliteten på produktion av Cabernet Sauvignon.

Norr om Bay Area har Lake County, särskilt Red Hills District och El Dorado County i Sierra Foothills, höga vingårdar på vulkaniska jordar. Detta innebär låga utbyten av Cabernet-druvor, för fasta tanniner och stor fruktkoncentration i de resulterande vinerna. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) $ 65, 94 poäng. Redaktörens val.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) $ 60, 93 poäng.

Michael David 2017 Jordbävning Cabernet- Sauvignon (Lodi) $ 26, 92 poäng. Redaktörens val.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) $ 22, 90 poäng. Redaktörens val.

Foto av Jens Johnson

Bordeaux

Cabernet Sauvignon är hörnstenen i många av de finaste röda Bordeaux . Det är byggstenen för Médocs viner, inklusive Appellation d’Origine Protegées (AOP) som Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe och Pessac-Léognan. Under vissa stjärnår kan det utgöra mer än 90% av ett vin, vilket bara lämnar ett litet hörn för Merlot , Lilla Verdot eller Cabernet Franc , de andra primära tillåtna komponenterna i en Bordeaux-röd blandning.

Dessa viner är distinkta, med en dominerande fruktsmak av svarta vinbär och djärva tanniner och en fast struktur som ger form och livslängd. Dessa tanniner försvinner aldrig helt. De håller lite torrhet i kärnan av vinerna, men smälter samman med frukt och syra, vilket ger elegans och harmoni som kan vara hjärtstoppande.

Hemligheten bakom framgången med dessa Cabernet Sauvignon-baserade viner är grusen. Den breda Garonne-floden och Girondemunningen som strömmar från staden Bordeaux till havet har deponerat grushajer på den plana vänstra stranden i varierande djup. Cabernet Sauvignon trivs där dessa avlagringar är djupast och drar nytta av grusens goda dränering och behöll värmen från sommaren.

Med klimatförändringen får Cabernet Sauvignon rikedom och förmågan att mogna lätt utan att bli för tung. Det är därför som sorten nu framgångsrikt odlas i områden i Bordeaux där den aldrig mognat tidigare. Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers och regioner runt Saint-Émilion har ökat Cabernet Sauvignon-planteringarna, som har lagt strukturen till deras köttiga Merlot-dominerade flaskor med högre alkohol. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac $ 585, 97 poäng. Taub Family Selections. Val av källare .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan $ 130, 97 poäng. Val av källare .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien $ 75, 96 poäng. Val av källare .

Château Fonbadet 2016 Pauillac $ 37, 94 poäng. Redaktörens val .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan $ 45, 93 poäng. Val av källare .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) $ 25, 91 poäng. Saranty- Import.

Foto av Jens Johnson

Washington state

Cabernet Sauvignon är långt borta Washington mest planterade och producerade sorten, men först under de senaste fem korta åren har den gått från tredje i statlig produktion till sin nuvarande dominans. För inte så länge sedan var druvans utsikter i staten osäkra.

På 1970-talet ansåg vissa att staten var för cool för sorten, medan andra trodde att dess växtsäsong var för kort. Pionjärer visade dock att förhållandena kunde vara helt rätt.

Förbättrat platsval och vingårdshantering, med en hjälpande hand från den globala uppvärmningen, har sedan gjort det möjligt för Washingtons vinproducenter att skapa hytter i världsklass i en rad olika stilar.

På grund av de varma sommardagarna i den öken-torra Columbia Valley, statens största växande region, är Washington Cabernets kända för mogna, plyscha fruktsmaker. Men dessa viner drar ofta fördel av andra klimatfaktorer också. De tenderar att ha ett bra mått på naturlig surhet, inlåsta av områdets svala nätter, och deras tanniner har lite mer fasthet än många varma klimatregioner, tack vare områdets blåsiga och något kortare växtsäsong.

Red Mountain, Horse Heaven Hills och Walla Walla Valley är Washingtons andra Cabernet-centra. Statens uttryck flyger fortfarande till stor del under radaren, så dessa viner ger exceptionellt värde. - Sean P. Sullivan

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba- Valley) $ 78, 94 poäng. Val av källare .

Passeringstid 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) $ 85, 94 poäng. Val av källare .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (Yakima Valley) $ 38, 92 poäng. Redaktörens val .

L'Ecole nr 41 2017 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley) $ 40, 92 poäng. Val av källare .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) $ 16, 91 poäng. Redaktörens val .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) $ 13, 90 poäng. Bästa köp.

Foto av Jens Johnson

Australien

Efter Shiraz , Cabernet Sauvignon är Australiens mest planterade röda sort. Landet är hem för vad många tror är de äldsta producerande Cabernet Sauvignon-vinstockarna på jorden, planterade 1886 i Barossadalen.

Medan södra Australien regioner som Barossa, Langhorne Creek och McLaren Vale producerar hytt, har tre regioner framstått som epicenter. Var och en är välsignad med torra, måttliga, maritima klimat där den svampliknande Cabernet suger upp de unika terrängerna.

I väster, ett stenkast från Indiska oceanen, producerar Margaret River Cabernet som ofta jämförs med Bordeaux, tack vare dess fina tanninstruktur, komplexitet och förmåga för långvarig åldrande. Men regionala karaktärer som eukalyptus, grafit, vinbär och salt havsspray är utan tvekan dess egna.

Vid kanten av södra Australiens sydgräns sträcker sig Coonawarras förhållande till Cabernet 130 år tillbaka. Den cigarrformade regionens unika, terra rossa jordar producerar rika Cabernet, med strukturerade tanniner omslutna i köttiga mörka frukter och mynta örter.

Cabernet är som fräschast i det svala klimatet Yarra Valley beteckning av Victoria, som ligger öster om Melbourne. Röd frukt, blommor och kryddblandning med pulveriserade tanniner och medium kropp.

Som på andra håll hittar Aussie Cab glada kamrater i andra Bordeaux-sorter som Merlot, Malbec och Petit Verdot, liksom Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (Margaret River) $ 60, 95 poäng. Gamla Bridge Cellars. Redaktörens val.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) $ 70, 93 poäng. Negociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Margaret River) $ 72, 92 poäng. Moët Hennessy USA. Val av källare.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) $ 20, 92 poäng. Liten påfågelimport.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) $ 20, 92 poäng. Gamla Bridge Cellars.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) $ 23, 90 poäng. AUSA Pacific.

Foto av Jens Johnson

Argentina

Cabernet Sauvignon är Argentinas 'andra' stora röda, en pålitlig biroll som är värd sin tid i rampljuset. Det fungerar bäst bredvid Malbec , landets hjärtskärare med vin i huvudrollen, men det finns tillfällen när det förtjänar att uppskattas som ett djärvt rött vin som kan förbättra en saftig biff, något argentinerna vet en sak eller två om.

Att Cabernet Sauvignon presterar bra i New World's hotbed of Malbec är ingen chock. Båda druvorna är medlemmar i 'Bordeaux Club', godkända för användning där tillsammans med Merlot, Cabernet Franc och Petit Verdot. Båda togs också till Argentina från Frankrike runt mitten av 1800-talet. Och båda har anpassat sig väl till landets soliga, torra och bergiga terrasser.

Bland premiumröda druvor är Cabernet Sauvignon den tredje mest planterade sorten i Argentina, bakom Malbec och den mindre ansedda Bonarda . Inom Argentina utmärker sig Cabernet i regioner som har en blandning av höga höjder och varma dagar tillsammans med svala nätter som kan hjälpa till att bevara den naturliga surheten, en viktig ingrediens i alla balanserade vin.

Mendoza är känt för att bara erbjuda de perfekta förhållandena och är källan till landets bästa Cabernet Sauvignon. Nordlig Salta, sydlig Patagonia och inre regioner som San Juan och La Rioja producerar också Cabernet Sauvignon. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Vineyards Cabernet Sauvignon (Maipú) $ 50, 93 poäng. Quintessential Viner.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) $ 50, 92 poäng. Tri-Vin-import.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) $ 42, 92 poäng. Paul Hobbs urval.

Domaine Bousquet Cameleon 2018 med ekologiska druvor Cabernet Sauvignon (Tupungato) $ 13, 90 poäng. WISD LLC. Bästa köp.

Las Vertientes 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Mendoza) $ 40, 90 poäng. Det kom från solen.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (Calchaquí Valley) $ 15, 89 poäng. Frederick Wildman & Sons.

Foto av Jens Johnson

Sydafrika

Sydafrika har en lång historia med Cabernet Sauvignon både som sortvin och i blandningar. Den mest planterade rödvinsdruvan i landet, den har gett många högt rankade exempel under de senaste decennierna. Än, sydafrikanska Hytten har till stor del misslyckats med att identifieras som ett konsekvent exemplar på den internationella vinscenen. Den övervakningen är mogen för förändring.

De flesta av sortens planteringar ligger inom landets största vin av ursprung (WO), distriktet Stellenbosch i kustregionen, med mer än 7 300 tunnland under vinstockar. Det är här som sorten lyser tack vare appellationens bergiga topografi och närhet till havet.

Tillsammans med regionens varma klimat och kylning, sydostliga vindar, ger dessa faktorer den definitiva sydafrikanska hytten: mogen och fruktig, inte alltför jammig, med riklig syra och måttlig alkohol. Ny världsfrukt möter gammal världsstruktur.

Utöver Stellenbosch finns fantastiska Cabernet Sauvignon i regionen Paarl och Robertson. Paarl, Stellenbosch nordliga granne på andra sidan Simonsberg-berget, erbjuder i allmänhet koncentrerade, mörkt fruktade hällar med strukturerade tanniner och medeltida åldringspotential. I öster tenderar vinstockar i Robertson att producera rika, fylliga och sammetslena cabernetter med mogna kaross-, plommon- och mullbärsegenskaper. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 136, 94 poäng. Vineyard Brands.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 69,93 poäng. Vineyard Brands.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 42, 93 poäng. Kysela far och son.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 20, 92 poäng. Val av Pascal / Schildt . Redaktörens val .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) $ 22, 91 poäng. Val av valmtak. Redaktörens val .

Glenelly 2016 Glass Collection Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 18, 90 poäng. Cape Classics.