Burgundy Steps into the Future
Mer än i någon annan vinregion handlar prat i Bourgogne om terroir, vad vinproducenter kallar regionens klimat eller vingårdspaket. När du pratar med unga vinproducenter, särskilt de med små domäner, hör du passionen bakom deras ord.
Eftersom dessa vinmakare arbetar med vinstockarna själva, känner de varje vik i sluttningen, varje liten förändring i smutsen som ger vinet en annan karaktär. Många utövar organisk eller biodynamisk vinodling, vilket ytterligare stärker sina band med jorden.
Även om de besätter sina vinrankor är dessa vinproducenter mer öppna än sina föräldrars generation. Medan de äldre tenderade att hålla sina metoder och viner för sig själva träffas deras barn rutinmässigt för att smaka varandras viner. De reser världen och visar upp sina varor. Vissa tillverkar till och med viner utanför Bourgogne.
Dessa sju vignoner representerar den ungdomliga synen. De fokuserar på sina vingårdar, som - alla är överens - avgör kvaliteten på deras viner. De drivs av passion och en önskan att lära sig. Och de försöker ständigt förbättra sin vinodling och vinframställning.
Resultaten är viner som har frukt, balans och en parfymerad stil som representerar Bourgogne när den är som bäst. Viktigast, vinerna ger glädje.
'Jag gör viner som gläder mig, som jag vill dricka', säger Alexandrine Roy på Domaine Marc Roy.
Om dessa kvaliteter förlorades en tid i sökandet efter trä och kraft, återupptas de av en ny generation.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'Jag tillverkar inte viner, jag jobbar med att odla frukt', säger denna dynamo från en vinmakare, som snabbt glider in i källaren precis under sin mormors hus. 'Det är därför jag känner mina vinstockar så bra.'
Alexandrines artikulerade engelska kommer från att arbeta på Phelps Creek Winery i Oregon. Varje år gör hon ett vin till dem, annorlunda än de andra vinerna som produceras av Pinot Noir-specialisten. Hennes tillvägagångssätt i Oregon sammanfattar Bourgogne.
'Mitt vin är klassiskt i stil med surhet - inte övermoget - känsligt och balanserat', säger hon. 'Det handlar om smak.'
Hon chockade bosatteamet på Phelps Creek genom att plocka en vecka tidigare än de gjorde, avlägsna och använda naturliga jäst.
'Amerikaner gillar kontroll', säger hon. 'Jag lämnar det upp till naturen.'
I alla hennes viner finns det en ineffektiv renhet, destillationen av Pinot Noir-frukt.
Domänen äger endast byvinodlingar i Gevrey-Chambertin, totalt 10 hektar. Fast besluten att skapa ett vin som kunde ha kommit från en grand cru har hon utvecklat domänens Cuvée Alexandrine.
Tillverkad av små bär med en hög andel hud till juice, den visar extra koncentration och vikt.
Liksom många av hennes samtida diskuterar Alexandrine för alltid sina skapelser med andra vinproducenter.
'Vi säger,' Ditt vin är så bra, vad gjorde du? '& Thinsp' säger hon. ”Det är ett bra utbyte. Våra föräldrar gjorde det aldrig. ”
Viner
Vita (1)
Marsannay: The Champs Perdrix
Röda (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Importör: Michael Skurnik
David kors
David korsDomaine des Croix, Beaune
Jag träffade David först när jag besökte honom på Camille Giroud, den Beaune-baserade négocianten vars aktieägare inkluderar Ann Colgin, från Colgin Cellars i Napa Valley. Han är fortfarande chef för Camille Giroud, medan Domaine des Croix är vad han kallar sitt helgjobb.
Någon helg, lite jobb.
Han äger nu 16 hektar vinstockar i Côte de Beaune. David köpte de flesta av dem 2004, men han har köpt och sålt paket sedan dess, vilket gav honom 19 paket och producerade 10 olika viner från årgången 2011.
Han bor över butiken i Beaune, med källaren under sitt hus och lilla kontor, hans liv och sitt arbete i perfekt balans. Pinot Noir delar en liknande jämvikt.
”Pinot Noir är en balanshandling”, säger han. ”Jag vill bevara denna speciella balans. Idag letar min generation efter frukt, inte extrakt. ”
Även under den svala skörden 2011 plockade han tidigt för att hålla balansen.
'Jag bestämde mig för att inte oroa mig om alkoholerna var lite låga', säger han.
Hans viner symboliserar dagens Bourgogne. De är ljusa i färg, mycket aromatiska och fruktiga vid första smak, och avslöjar bara långsamt sina fasta tanniner.
Det första intrycket är utsökt. Men denna läckerhet är vilseledande, för vinens åldringspotential är sannolikt stor.
Viner
Vita (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Röda (9)
Bourgogne röd
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne med Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: byar, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Importör: Le Serbet Becky Wasserman Selection, flera importörer
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François hävdar att han inte har förändrats mycket sedan han tog över domänen från sin far 2004. Men även om han är en man med få ord, inser du lite efter lite hur mycket Bertheau-vinerna har förbättrats - och förändrats.
”Jag letar efter frukt, inte mycket trä”, säger François, en man med få ord. 'Vinerna från Chambolle handlar om violer och röda frukter.'
Liksom många vinjärer med relativt små anläggningar kan han nästan namnge var och en av sina vinstockar. När vi träffades i källaren hade han precis hakat mellan dem för hand.
'När det är varmt är det ett nöje', säger han.
Och dessa vinstockar finns på platser med namn som gör att alla Bourgogne-fans blir svaga i knäna.
Förutom någon by Chambolle-Musigny, finns alla hans vinstockar antingen i Premier Cru Chambolle — Les Amoureuses och Les Charmes — eller i Bonnes Mares Grand Cru. Det är 15 hektar guld.
Hans viner tar fram kärnan i Pinot, alltid Chambolles sanna karaktär. Sakerna hålls enkla i källaren och förlitar sig på fruktens kvalitet varje år. Med blygsam utvinning och lite nytt trä är vinerna fruktiga i sin ungdom, men de åldras graciöst.
Viner
Röda (5)
Chambolle-Musigny: byar, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Importör: Fruit of the Vines
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
De flesta burgunder tycker om att ha provsmakningar i sina källare. Inte Jean-Philippe. Han föredrar sitt kök. Det är neutralt, säger han - ingen lukt - och du kan sitta ner.
Vid 51 års ålder är Jean-Philippe den äldsta i denna grupp av Bourgogne-odlare, men han delar många av samma attityder och övertygelser från sina yngre kollegor. Det kommer tillbaka till vingårdarna.
'Du borde inte göra något i källaren', säger han, när vi smakar hans sortiment av noggrant gjorda Meursaults. 'Det är de små detaljerna i vingårdarna som gör vinet.'
Han har inte använt kemikalier på 17 år, säger han, och skörden görs för hand. Med 20 tunnland i Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses och Monthelie har han dussintals små paket.
'Anledningen till att mina föräldrar gjorde viner som var feta, fulla av malolaktisk jäsningssmak, var att de plockade de högavkastande druvorna under mogen', säger Jean-Philippe. ”De var tvungna att maskera surheten. Nu, med kontrollerade avkastningar och noggrann beskärning, kan jag producera viner som är så fruktiga och färska som möjligt. Jag älskar färska vita viner. ”
Det som ger hans viner sin karaktär är deras stela ryggrad och mineralstruktur. Jean-Philippe kanske bara talar om frukt, men han producerar viner som utgör den grundläggande burgundiska förbindelsen mellan landet och glaset.
Viner
Vita (10)
Vit Bourgogne, gamla vinstockar
Meursault: by, Les Chevalières, Le Meix under slottet, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: by
Monthelie: by
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Röda (3)
Bourgogne röd
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Importör: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Jag står i vårsolen framför det tidiga 1800-talets Château de Vosne-Romanée och tittar på en massiv kran.
”Vad är det här för?” Frågar jag. 'En annan källare?'
”Nej”, säger Louis-Michel med ett fårligt blick i ansiktet. 'Det är för en pool.'
Nöjesfaktorn är viktig för honom, även om det innebär hårt arbete. Han vill att hans viner ska ge nöje, inte seghet.
'På 2000-talet var så många burgunder tunga, garvade, hårda', säger han. 'När jag tog över domänen 2000 sa min pappa:' Gör vin du gillar. 'Och det är vad jag gör.'
Hans far berättade också för honom att om han ville arbeta i familjen, måste han studera som jordbruksingenjör. Så gjorde han och tog gradvis tillbaka familjens vingårdar som hade hyrts ut i årtionden.
Sedan 2008 har alla 21 tunnland vinrankor i hans 12 appellationer odlats biodynamiskt.
'Jag smakade vinerna från mina kompisers biodynamiska vingårdar, och de var så bra', säger han. ”Och jag var bekymrad över jorden. Jag ville gå bort från de tidigare generationernas industriella jordbruk. ”
Resultaten blir alltmer imponerande. Det finns en ökande definition - den berömda burgundiska terroiren som kommer igenom - från de fasta tanninerna i Nuits-St.-Georges till djupet och strukturen i Vosne-Romanée - men alltid behaglig.
'Om du bara kan dricka ett glas har jag misslyckats', säger Louis-Michel. 'Jag vill att du ska kunna avsluta flaskan.'
Viner
Vita (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Röda (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Importör: Grand Cru Selection
Luc och Lise Pavelot
Luc och Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Kör uppför backen i Pernand-Vergelesses och fortsätt i en smal körfält till ena sidan av kyrkan. Tvärs över gatan finns en hobbitdörr med en blygsam panel: Domaine Pavelot.
Gå in och du är i en värld där tiden stannade.
Det är en liten innergård med sikte att dö för: en droppe till dalen, med vinrankorna i Corton-Charlemagne på ena sidan, Pernand-Vergelesses främsta crus på den andra. På långt håll, på en klar dag, finns Alperna.
Bror och syster Luc och Lise Pavelot driver domänen på 23 hektar. Även om deras innergård kan vara gammal, är de en del av den nya generationen. Båda studerade oenologi i Beaune och arbetade utanför Bourgogne - Luc vid Navarro Vineyards i Mendocino, Lise vid Domaine Didier Dagueneau i Loire.
När de tog över efter sin far Régis 1992 såldes hälften av grödan till négociants. Nu är det fem procent.
Syskonen Pavelot rörde sig också mot organisk vinodling. Luc, vinmakaren, arbetar på månkalendern, en återgång till sin farfars traditioner och en övning som återuppstår i Bourgogne.
Vinerna är magnifika och mycket strukturerade, med en cool karaktär som ofta finns i Pernand-Vergelesses. Alla har en nervös, tight karaktär som kräver åldrande.
'Vi gör inte viner för tävling', säger Luc. 'Vi får dem att vara direkta.'
Gester till panorama, tillägger han, 'Vi skapar en smak av denna vy.'
Viner
Vita (4)
Bourgogne Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: by, Sous Frétille Premier Cru
Röda (7)
Aloxe-Corton: by, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: by, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Import: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay och Beaune
När jag kommer till källaren Nicolas delar i Beaune med en annan odlare, Benjamin Leroux, är han fortfarande på sin traktor i Côtes de Beaune. Tio minuter senare laddar hans traktor in på gården.
Han är i full kraft när han strömmar om sina vinrankor - han förvaltar nu och äger 40 tunnland som utgör Domaine Rossignol-Jeanniard.
'Jag gör 30 viner, inklusive sju Volnay premier crus', säger han och häller ett prov. ”Och alla är olika, bara 10 meter bort. Pinot Noir är så känslig för jorden. ”
Från ljus fruktighet till fasta tanniner, uttrycker varje vin olika typer av jord, med olika proportioner av lera och kalksten med olika exponeringar.
”Volnay är en benämning med optimism, med så många unga människor”, säger Nicolas. ”Vi smakar tillsammans, bara vi, för vi är fast beslutna att bli bättre varje år. För att göra det måste vi lära oss av våra jordar.
'Jag gillar viner med energi', säger han och häller vin efter vin.
Smaka med Nicolas, du observerar skillnader som ibland är små, ibland betydande. Det är ett utmärkt sätt att förstå Burgundys komplexitet och fascination.
Viner
Vita (1)
Bourgogne Chardonnay
Röda (30)
Bourgogne Pinot Noir, arvtagare
Aloxe-Corton: by
Pernand-Vergelesses: by, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: by, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: by, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: byn “vignes du haut”, byn “vignes du bas”
Beaune: Omvänd Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Importör: Le Serbet Becky Wasserman Selection, flera importörer
