Att bli bortskämd och ha mycket benutrymme är bland fördelarna med att flyga först eller i business class, men branschkonkurrens har skapat en drivkraft för en annan fördel - en exklusiv vin-och-mat-meny. Inhemska och internationella flygbolag arbetar med lovordade kockar från hela världen för att erbjuda sina kunder måltider med lika mycket smak och stil som de som finns i fina restauranger 30 000 fot nedan. Här är några bästa samarbeten tillgängliga.

Flygbolag: Lufthansa
Kock: Toni Robertson, of Asiater i New York City

Med sin restaurang som ligger på Mandarin Orientals 35: e våning med utsikt över Central Park är det ingen överraskning att kocken Toni Robertson lockades att samarbeta med Lufthansa-flygbolag på en meny för kunder i första och affärsklass som flyger från USA till Tyskland.

'Deras företagskock och vårt team tillagade cirka 100 rätter under en period av månader tills vi bestämde oss för 30 som fungerade', säger Robertson. Trots de utmaningar hon mötte - gammal luftcirkulation och potentiella förseningar i torkning av rätter - skapade Robertson en härlig meny med variation. Den fyrrätters förstklassiga menyn innehåller ett urval av förrätter - grillad räka med pepparrotschilisås och betoravioli fyllda med krämig getost - och förrätter, såsom tjuvjord hummersvans och klo, serveras i en saffranreduktion, med svampad svamp och butternut squash och nötköttfilé med shiitakesvamp och oxsvanspudding. Key lime tårta med jordgubbs konsommé och mjölkchoklad panna cotta med kokosnötsbröd är efterrätt val.

För passagerare i businessklass erbjuds tonfiskcarpaccio med mizunablad eller hönsdelad ärtsallad med plyschutney som aptitretare. För huvudmåltiden kan kunderna välja antingen den missglasade torsken med soba-nudlar, böngroddar och ingefära-sojadressing eller semolina-potatisgnocchi med tomatcremsås och färsk grönsaksragout. Till efterrätt är det New York-ostkaka med hallonkompott.

'Jag har fått några smaskiga rätter', säger Robertson. Men hennes största oro var att inte kunna övervaka beredningen av disken på flyg.

'Jag tappade mycket sömn först när jag frågade mig själv:' Är det här rätt? 'Men knackar på trä, lagen använder min stil och presentation, och svaret har varit bra', säger hon.

Flygbolag: American Airlines
Kock: Richard Sandoval, från Richard Sandoval Restauranger och Marcus Samuelsson, av Marcus Samuelsson Restaurants .

Kocken Richard Sandoval, mästaren i mexikansk mat med mer än 30 restauranger i sitt globala imperium, och Marcus Samuelsson, ägare till sex restauranger runt om i världen, inklusive Harlem, New Yorks Red Rooster, är väl lämpade att gå med i det kulinariska teamet på American Airlines. Sandoval togs ombord för att skapa en meny för passagerare som flyger mellan USA och Europa och Asien och Latinamerika i flygbolagets högklassiga stugor, medan Samuelsson utformade en meny som kan köpas på inrikesflyg mer än två timmar som en del av huvudstugans matsalsprogram.

'Jag ville ha en ganska explosiv smakprofil', säger Sandoval. 'Först och främst etnisk mat - mat som speglar destinationen.' Hans rätter är lätta. ”Inga stekt mat alls ... kött som blir ömt när det värms upp igen. Fisk som är kokt men klar i luften. ”

Menyn roterar varje månad och innehåller rätter som hälleflundra med tryffel majssalsa och sötpotatispuré, i kombination med S.A. Prüms Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett från Mosel i Tyskland. 'Delikatesserna med denna djupvatten hälleflundra kräver Kabinett', säger han. En annan entré är det citrongräs-marinerade kycklingbröstet med yuccapuré och chayotesalsa, serverad med en citrussås och parat med Domaine des Rochers Pouilly-Fuissé, som 'lyfter citrongrästonerna och mjukar upp citrussås'. Säger Sandoval.

Flygbolag: ANA, All Nippon Airways
Kock: Masayasu Yonemura, av Restaurang Yonemura i Kyoto, Japan och Yuji Wakiya, från Wakiya i Tokyo

Att anställa två uppskattade kockar, Masayasu Yonemura och Yuji Wakiya, är en del av ANA: s ansträngningar för att förbättra upplevelsen för passagerare i affärsklass på internationella flygningar som lämnar Narita flygplats för Nordamerika och Europa.

Yuji Wakiya, känd för sina japanska tolkningar av det kinesiska köket, och Masayasu Yonemura, som har presenterats i Michelin-guiden Tokyo de senaste tre åren, skapade en meny som innehåller populära rätter de tidigare har förberett, inklusive en amuse-bouche som liknar en blomsterarrangemang, förrätter centrerade på fisk och ris och västerländska rätter med filébiffar med brun sås. I slutet av måltiden får kunderna välja en smaksatt fryst parfait.

Det mest populära på menyn? '[Det] måste vara biff!' säger Nao Gunji, en ANA-talesman.

Flygbolag: Delta
Kock: Michael Chiarello, av Verkstad i Napa Valley, Kalifornien

Kocken Michael Chiarello tar med sig sina italienska-inspirerade rätter i Kalifornien-stil till Delta's BusinessElite-resenärer på inrikesflyg som förbinder New Yorks John F. Kennedy Airport till Los Angeles och San Francisco.

Svårigheten med uppgiften är att försöka laga en förstklassig måltid i 'föråldrade kök från 60-talet', säger Chiarello.

”Låt oss inte låtsas att vi kan ta fram en varm aptitretare och en varm entré som är precis som vad vi serverar på Bottega. Låt oss dela upp vad vi gör [och] servera en vacker antipasto misto med volpi prosciutto, ihop med Chiara Bianca Ribolla Gialla 2011 och en stor kyckling vendemia i en sås [med gräslök potatismos och grillad sparris], ihop med 2010 Giana Zinfandel . ”

Han hoppas på förbättringar i köket. 'Jag driver dem att börja använda sous-vide-metoder', säger han. 'Jag tror att det blir nästa våg.'

Flygbolag: Singapore Airlines
Kock: Alfred Portale, of Gotham Bar and Grill i New York City

Denna anmärkningsvärda kock från New York City valde sitt flygsamarbete noggrant.

'Singapore Airlines första klass har rankats som nummer 1 i många år av experter inom handeln', säger Portale. 'Vid ett tillfälle var de världens största köpare av kaviar och champagne, så jag visste att jag skulle vara i ganska bra händer när det gäller engagemang för kvalitet.'

Kocken säger att det tog honom tid och lite experimentering för att lära sig vilka livsmedel som fungerar bäst i luften.

'Stora, rika soppor fungerar mycket, mycket bra och en modifierad bollito misto', säger han och tillägger att korta revben med bräserad purjolök, skaldjursgryta och varma vinigretter är andra toppalternativ. Portale skapade också rätter runt sammansatta smör som blir till 'underbara såser' när de värms upp igen och smälts över fisk.

Han parar ihop skaldjursgrytan med Patrick Piuzes Terroir de Courgis Chablis. För de korta revbenen föreslår han ett vin från det Piemontebaserade kooperativet Produttori del Barbaresco.

Portale, som skapar cirka 40 menyalternativ varje år för flygbolaget, är inte orolig för att kunderna ska jämföra hans flygburna livsmedel med sin Gotham-meny.

'Det som är viktigt är att de har den bästa maten de någonsin har i luften', säger han. 'Det är vad vi skjuter för!'

Grillad räka, hjärtat av palm, pepparrotsås
Recept med tillstånd Toni Robertson, kock på Asiater , New York City

8 jumbo räkor, skalade och utvecklade
1 tsk olivolja för borstning
Salt och peppar, efter smak
½ kopp gurka, julienned
¼ kopp rödlök, julienned
½ kopp selleri, julienned
½ kopp rakt handflata
¼ kopp risvinäger
2 msk socker
1 tsk dill, hackad
¼ kopp japansk majonnäs
2 msk nyriven pepparrot
½ tesked chilipulver
En nypa cayennepeppar

Förvärm en grill till hög värme.

Pensla räkorna med olivolja och krydda med salt och peppar. Grill bönderna på vardera sidan i ungefär en minut. Ta bort från grillen, täck över och lägg åt sidan.

I en blandningsskål kombinerar du gurka, rödlök, selleri och palmens hjärta med risvinäger, socker, dill, salt och peppar och blanda väl. När den är blandad, låt vila i 10 minuter.

Blanda majonnäs, pepparrot, chilipulver, cayennepeppar, salt och peppar i en separat blandningsskål och blanda.

För att servera, dela hjärtat av palmsallad jämnt mellan fyra tallrikar. Fyll på räkor och servera pepparrotsås på sidan för doppning. Serverar 4.

Vinparning: Nobilos 2010 Icon Sauvignon Blanc från Marlborough, Nya Zeeland

För tips om var du hittar de bästa flygplatsrestaurangerna, klicka här.