Pisco Sour, den officiella drinken i Peru, firas den första lördagen i februari, som om vi behövde en anledning att dricka in denna härligt skummande dryck.

Den utländska amerikanska bartendern Victor V. “Gringo” Morris skapade cocktailen medan han arbetade på Morris ’Bar i Lima, Peru, som en variant av Whisky Sour. Det blev snabbt en favorit bland lokalbefolkningen och spred sig så långt som San Francisco.

Om du inte redan är ett Pisco-fan, här är vad du behöver veta: detta aromatiska druvkonjak kommer från Peru eller Chile, där det destilleras från druvor och sedan lagras i kärl av koppar, glas, rostfritt stål eller lera. Det har ofta en delikat, parfymerande kvalitet men som vin eller grappa förändras karaktären väldigt beroende på druvorna den är tillverkad av. Här är några att prova i din nästa Pisco Sour:

93 Pisco Capel Reservado (Chile Shaw-Ross internationella importörer, Miramar, FL). Doften läser som fruktig och en touch rökig på tungan, den är förvånansvärt söt, avslutar lång och fruktig, med några örtartade och vaniljnoter på finishen. En smidig och sofistikerad Pisco och utmärkt värde.
abv: 40% Pris: $ 16

90 Pisco Portón Mosto Verde Pisco (Peru Pisco Portón, Manhasset, NY). Jordnära, hartsig doft med en aning frukt i bakgrunden. Till en början är smaken lite rå, men det ges lite tid att lufta den till en jordig, tropisk fruktsötma. Mjuk känsla.
abv: 43% Pris: 45 $.

89 Kappa Pisco (Chile Marnier-Lapostolle, New York, NY). En nykomling till Pisco-scenen, skapad av en man från familjen Lapostolle Wines. Anden är tydligt söt och blommig, men det är den sexiga midnattblå flaskan med vita stjärnor och klara paneler som verkligen väcker uppmärksamhet.
abv: 42,5% Pris: 34 $

Pisco Sour

2 uns Pisco
Un uns enkel sirap
1 uns färsk limejuice
1 äggvita
Angostura bitter, till toppen

Kombinera alla ingredienser utom bitter i en cocktailskakare. Skaka kraftigt tills äggviten är skummande (cirka 10 sekunder). Tillsätt is till skakan och skaka sedan kraftigt igen tills den är kyld (cirka 10 sekunder). Sil i ett cocktailglas. Dash ett par droppar Angostura Bitters på toppen.

Grapefrukt Pisco Sour

2 uns Pisco
¾ uns grapefruktjuice, plus en extra streck för muddling
1 dash citronsaft
¼ äggvita
Un uns enkel sirap
6 mynta blad

Kombinera alla ingredienser utom bitter i cocktailskakaren. Skaka kraftigt tills äggviten är skummande (cirka 10 sekunder). Tillsätt is till skakan och skaka sedan kraftigt igen tills den är kyld (cirka 10 sekunder).

Blanda mintbladen i ett cocktailglas med en skvätt grapefruktjuice. Häll i innehållet i cocktailskakaren.