Jagälskar mogna smaker och helkropp i vin, och vinmakare i Kalifornien regioner som jag täcker har inga problem att locka dessa kvaliteter ur druvorna. Men jag älskar också komplexitet, struktur, surhet och överraskning. Lyckligtvis visade ett växande antal vinproducenter 2015 att de också gör det.

Jag tänker inte skriva en diatribe mot extremt mogna och öppet ekiga viner med hög alkohol. Jag tycker att människor borde dricka vad de gillar. Jag känner emellertid dessa viner ganska bra, eftersom mina smakprover inkluderar några av Kaliforniens jammiest röda blandningar, högoktan Zinfandels och fylliga Chardonnays.

Jag känner dem så bra att jag ibland blir trött på dem. (Jag älskar också långsamkokt fläskaxel, men det är för rikt att äta ofta, så att resterna tenderar att härda i kylen.) Därför är utseendet på dussintals nya, magra, färska och levande viner en fantastisk sak.

Sauvignon Blanc från hög höjd Lake County , Pinot Noir från kusten Anderson Valley och Albariño från Clarksburg i Sacramento River Delta-regionen är några exempel på vinframställning som gör cocktailtimmar och middagar mer uppfriskande i mitt hus.

Lägre alkoholhalt - cirka 13% eller lägre - är en vanlig tråd i dessa viner, men det är ofta inte uppenbart förrän du kontrollerar det finstilta på etiketten. Mer framträdande syra är det som utlöser en glad dans av mina smaklökar, tillsammans med en uppsättning smaker som verkar komma från en annan bås på bondens marknad.

Sauvignon Blanc luktar citrus eller till och med selleri, snarare än honungsmelon. Pinot Noir lägger ut röd körsbär - till och med sur körsbär - istället för svart körsbär. Men bortom förändringen i deskriptorerna finns en känsla av spänning som James Joyce beskrev som 'elektricitet' när han smakade det i vitt vin.

Så medan ”återhållsamhet” vanligtvis låter som en negativ term, som vid besöksförbud, ekonomiska begränsningar och så vidare, så är det inte alltid fallet med vin. Att plocka druvorna en vecka eller två tidigare än den angränsande vingården, när surheten är högre och sockret något lägre, är bra för vissa viner och vissa tillfällen. Jäsning och åldring av vinet i stål- eller betongtankar eller väl inbrutna fat, snarare än nya fat, kan också vara en bra förändring.

Att vissa vinmakare väljer att utöva lite återhållsamhet gör Kaliforniens vin mer mångsidigt än sitt rykte och förstärker spänningen i ditt glas.