Medan världen associerar Champagne med celeber brus, mindre känt är att regionen också är hem för stilla viner. Officiellt Coteaux Champenois sedan 1974, är dessa viner och deras upplevelser av terroir inget nytt, men de var nästan bortglömda - fram till de senaste decennierna.

Från och med Romarriket började Champagnes vinproducerande historia med fortfarande rött. I århundraden var dessa viner bland Frankrikes mest prisade. En favorit bland de tidigare kungarna i Frankrike, de serverades vid kröningar sedan Clovis, den första franska kungen, år 481. Deras popularitet ökade vid de kungliga hoven i Europa under 1600-talet.

Det var inte förrän den oavsiktliga upptäckten och den efterföljande populariteten av bubbel som vi känner det idag som Coteaux Champenois föll i unåde. När väl metoden champenoise som användes för att skapa brus industrialiserades, försvann fortfarande viner från regionen nästan, tills en oväntad renässans efter det särskilt varma året 2018 ändrade det. Viner som en gång ansågs vara hårda och syrliga i jämförelse med Bourgogne drack vackert.

Du kanske också gillar: En nybörjarguide till champagne

'Klimatförändringar är en stor faktor', förklarar Jean-Baptiste Geoffroy, känd vinmakare och vingårdspionjär inom Champagne Geoffroy . 'Fenolisk mognad har ökat, vilket förbättrar kvaliteten på vinerna.' Och med en ökning av volymen av viner har priserna sjunkit med de flesta flaskor som vanligtvis kör mellan $70 och $120. Som ett resultat har en växande mängd sommelierer börjat notera den långsamt växande kategorin.

Röd, vit eller rosé, dagens Coteaux Champenois kan göras av vilken som helst av de druvsorter som är tillåtna i Champagne, men är vanligtvis gjorda av Pinot Noir , Chardonnay eller (mer sällan) Pinot Meunier . Till skillnad från andra stilla viner i Frankrike kan de vara det icke-vintage som regionens tomtebloss. Ambonnay, Aÿ, Cumières, Mailly och Verzy är byar som är särskilt kända för sina Pinot Noir-baserade röda, som hyllas för sin naturligt höga surhet på grund av regionens kalk- och kalkstensjord. Några av dessa, som de eleganta körsbärsböjda stilla röda av Bouzy, har blivit kända för sin åldrande potential - upp till ett decennium under vissa omständigheter. Också avsedda för källare är de fortfarande Pinot Noir-baserade roséerna från Rosé des Riceys AOC, tillverkade i Les Riceys.

'Coteaux Champenois är det mest trogna uttrycket för druvorna och terroiren', säger Benoît Marguet, chef för den banbrytande biodynamiska Champagne Marguet i Ambonnay. 'Dessa stilla viner är inte en eftertanke - de är avsiktliga.'

Denna återkomst av Champagnes stilla viner vinner över sommelierer runt om i världen. 'Den är redan på väg till toppborden', tack vare matvänlig mognad och klassisk syra, konstaterar Geoffroy.

I affären

Vinentusiasten Somm Universal handblåst vinglas

I lager | $ 34,99

Shoppa nu

Den franska tvättstugan , i Napa Valley, erbjuder nu det mycket eftertraktade Egly-Ouriet Coteaux Champenois Röd på sin meny. I Paris fick Michelin-stjärnan Sergeant Rekryterare ståtar med ett brett urval av dessa flaskor inklusive Champagne Coessens ’ extremt begränsad Röd stjälk, som bara görs i år druvorna kan nå rätt nivå av fenolisk mognad. Tre Michelin-stjärna Champenoise-tallriken , strax utanför Reims, får till och med sina egna speciella sammansättningar, som den Chardonnay-baserade Bouzy Blanc förbi Champagne Brice , för sin mycket vinlista.

Du kanske också gillar: Champagne har gått in i sin 'varhelst, när'-era

Vinbutiker har också ökat sitt urval. New York City Flatiron viner och sprit lagerför Louis Roederers dyra envingård 100 % Pinot Noir fortfarande röd och 100% Chardonnay fortfarande vit Hommage a Camille Coteaux Champenois på sina hyllor (och hemsida ). Henry's Wine & Spirit erbjuder två Rosés des Riceys från kultfavoriten Olivier Horiot, som är ledare för denna nya skörd av vinmakare som stolt experimenterar med envintage, ensort och enstaka paket.

'Vi har en helt ny generation av vinodlare ... som har en mycket bredare vision än vad som har producerats i Champagne i decennier', säger Franck Ramage, mästare sommelier och medgrundare av Kira Consultants. 'Kvaliteten på Champagnes stilla viner har ökat så mycket att dessa viner gjorda på Pinot Noir idag kan avnjutas på samma sätt som de som avnjuts från Bourgogne eller andra regioner.'