Eddie och Jane Pisoni härstammade från schweizisk-italienska invandrare och började odla grönsaker i Salinas-dalen 1952. Deras son Gary planterade vinstockar på familjen boskapsranch på 1980-talet - den passionerade pionjären för Pinot Noir i Santa Lucia Highlands. Idag driver hans söner Mark (vingårdschef) och Jeff (vinmakare) Pisoni Vineyards & Winery. Familjen producerar viner under märkena Pisoni Estate och Lucia, med frukt från Pisoni, Soberanes och Garys vingårdar (de två senare odlade i partnerskap med Gary Franscioni).

De flesta söndagar äter fyra generationer av Pisonis runt ett långt (väldigt långt) bord vid antingen vingården eller huset i Gonzales som tillhör Jane, den 88-åriga matriarken. Festligheterna fokuserar på Jane's specialitet: ångande grytor av cioppino (chuh-PEE-no), en snygg fisk- och skaldjursgryta som populärt bland tidiga italienska invandrare i San Francisco. Tack vare det stora fiskmängden av Monterey Bay är färsk fångst här en given.

”Måltiden ger tillbaka uppfattningen att när någon dyker in kan du sitta ner och njuta av varandra”, säger Susan Pisoni Tavernetti, Jane's dotter. 'Maten är god, men det handlar verkligen om företaget.'

Menyn

'Dungeness krabba, räkor och musslor är kärnan i cioppino', säger Susan. Pisonis modifierar receptet beroende på vilken fisk som finns - Monterey Bay krabbsäsong löper i mitten av november till mitten av juni. Pisonis serverar sallad tillsammans med cioppino-syra från dressingen förskjuter fiskens rikedom.

Antipasti (ost, hemkonserverade grönsaker, hemlagad salumi)
Cioppino
Fönster (hemlagat bröd)
Sallad
Citronmarängpaj

Återskapa regionen

Inredningen

På kalla dagar äter familjen hemma i Jane där hon använder porslin som tillhör hennes svärmor, Esther. 'Rätterna är mer än 100 år gamla', tillägger Susan. ”De har familjevärde-de tillåter att mormor
vara med oss ​​vid bordet. ”

Om man äter middag på vingården använder Pisonis vitvaror med djupa skålar. Små skaldjursgafflar hjälper till att bända varje bit krabbkött från skal.

Barnen dekorerar haklappar av slaktpapper medan de väntar på måltiden. ”Klipp rektanglar med U-formade hål för nacken”, förklarar Mark. ”Använd markörer av Sharpie-typ om barnen är större och du kan lita på dem annars, de dekorerar dem med kritor. Slå hål och bind med snöre i ryggen. ”

Spellistan

Ingen musik - alla är för upptagen med att chatta. 'När middagen fortsätter blir vi ännu högre', säger Mark. 'Det är riktigt roligt.'

Drinkarna

Riedel Burgundy-glasögon är familjens val - de använder dem för alla vinvarianter.

Familjen älskar att ha ett brett utbud av dryckesalternativ för att tillgodose deras flergångsmeny. Till att börja med föredrar Pisoni's en rosé med sin antipasti, som deras Lucy Rosé från Santa Lucia Highlands eller ett provensalskt urval från Triennes. För cioppinoen väljer familjen en Pinot Noir, som deras Lucia Garys Vineyard-tappning eller Dehlinger Pinot Noir från Russian River Valley. Chardonnay ger en härlig följeslagare till citronmarängspajen till efterrätt, och de ser till deras Lucia Soberanes Vineyard-urval eller Peter Michael Chardonnay från Knights Valley.

Jane älskar även mousserande vin och champagne. Pisonis popar ofta korken på flaskor från sin granne, Caraccioli Cellars.

Jane Pisonis Cioppino

¼ -¹⁄³kopp olivolja
3–6 vitlöksklyftor, finhackad
½ kopp italiensk persilja, hackad
2 varje medellök, hackad
6 stjälkar selleri med toppar, hackade
4 burkar med 28 uns organiska hela skalade tomater (med basilika, om så önskas)
2 14,5 uns burkar ekologiska stuvade tomater
2 burkar på 8 ounce tomatpuré eller tomatsås
2–3 koppar färska svampar, skivade
2 lagerblad
1 msk basilika
1 matsked merian
1 kopp torr fino Sherry
Salt och peppar efter smak
2 dungeness krabbor (rengjorda, spruckna)
½ pund torsk eller havsabborre, avbenat och skuren i en tumstycke
2 pund räkor (skalad, deveined)
2 dussin musslor
1 dussin kammusslor (tillval, halva om de är stora)

Värm olivoljan i en tung vattenkokare. Fräs vitlök, persilja, lök och selleri i några minuter. Tillsätt tomater, tomatsås och puré och svamp. Krydda med lagerblad, basilika, merian, sherry och salt och peppar. Täck och låt sjuda minst en timme (hela tomater måste brytas ner i sås).

Tillsätt krabba, fisk och räkor i såsen. Simma i ytterligare en timme.

Skrubba musslor väl. Ånga i lite vatten med vitlöksklyfta och persilja för att öppna skalen. Sila en del av vätskan i såsen. Lägg till kammusslor och musslor i skalen strax före servering. Serverar 8.

Fönster (bröd)

6 koppar organiskt, oblekt vitt mjöl (uppdelat)
1 koppar kokande vatten
1 varje förpackning aktiv torrjäst
1½ koppar varmt vatten
1 msk salt

Lägg 2 koppar mjöl i en stor skål och häll kokande vatten över den. Låt blandningen sitta i 5 minuter och blanda sedan för att se till att det inte finns några torra fläckar. Täck över med en fuktig handduk och låt sitta över natten.

Nästa dag, prova jästen i det varma vattnet enligt förpackningsinstruktionerna. Tillsätt jästblandningen i mjöl-och-vatten-blandningen. Strö i saltet. Rör om och slå sedan kraftigt med en träsked tills det är något jämnt. Tillsätt de återstående 4 kopparna mjöl, en handfull åt gången, tills degen är slät och satinliknande. Knåda degen i 8 till 10 minuter på en mjölad träyta. Täck degen och låt den stiga ca 1½ timmar tills den fördubblats.

Forma degen till en rund limpa genom att platta ut den och fälla kanterna i mitten. Försegla sömmarna med handens häl. Låt brödet stiga i 30 minuter. Platta sedan limpa med händerna till halva sin ursprungliga höjd. Vänd den på en välmjölkad yta. Täck och låt upphöja i 30 minuter. Förvärm ugnen till 400 ° F.

Lägg limpa direkt på en baksten eller bakplåt. Baka 45-50 minuter tills den gyllene skorpan låter ihålig när du knackar på den. Stäng av ugnen och låt brödet stanna kvar i 5 minuter för att utveckla skorpan. Servera varm med cioppino. Gör en rund bröd på 2 pund.

Citronmarängpaj

För pajdeg:

2¼ koppar mjöl
½ tesked salt
½ tesked bakpulver
1 kopp förkortning
½ ägg, slagen (spara resten i kylen för annan användning)
¼ kopp isvatten (ungefärlig)
1½ tesked färsk citronsaft

Förvärm en ugn till 475 ° F.

Sikta ihop de torra ingredienserna. Skär i förkortningen. Häll ägget i en flytande mätkopp. Tillsätt tillräckligt med isvatten för att göra ¼ kopp. Tillsätt citronsaften. Tillsätt gradvis kvarvarande vätska till mjöl-och-kortingsblandningen. Överansträng inte. Samla degen ihop till en boll.

Använd hälften av degen i kulan. Rulla ut på mjölat bräde. Degen kan vara temperamentsfull (på grund av vädret och fuktigheten) och kan behöva läggas ihop. Lätt i en 9-tums pajpanna. Trim kanterna med en sax och lämna ½ tum överhängande pannan. Vik extra bakverk bakåt och under, bygg en högt räfflad kant. Haka i den räfflade kanten under pannan för att förhindra krympning under bakning. Sticka baksidan och sidorna på bakverket för att förhindra uppblåsning under bakning. Baka 8 till 10 minuter tills den är gyllenbrun.

Detta gör två pajskal med enskorpa. Eventuell kvarvarande deg kan frysas för annan användning.

För 9-tums pajfyllning:
1½ kopp socker
⅓ kopp majsstärkelse
1½ kopp vatten
3egg äggulor, lätt slagen
3 msk smör
¼kopp citronsaft
2 msk citronskal, riven

För marängen:
4 äggvitor
¼ tesked kräm av tandsten
8 matskedar strösocker
½ tesked vaniljextrakt

Förvärm ugnen till 400 ° F.

Blanda sockret och majsstärkelsen i en kastrull. Rör gradvis in vatten. Koka på medium värme, rör om hela tiden tills blandningen tjocknar och kokar. Koka en minut. Rör gradvis åtminstone hälften av den heta blandningen i äggulorna, var noga med att inte laga äggen. Vispa äggula blandningen tillbaka i sockret och majsstärkelsen i kastrullen. Koka 1 minut längre, rör om hela tiden. Avlägsna från värme. Fortsätt omröra tills det är jämnt och tjockt. Blanda i smör, citronsaft och citronskal. Häll i bakat pajskal. Ha omedelbart maräng över fyllningen.

För marängen:

Vispa äggvitor med grädde av tandsten tills det är skumt. Slå gradvis i socker. Vispa tills den är stel och blank och allt socker är upplöst. Underskrida inte. Slå i vanilj. Stapla maräng på varm pajfyllning, försegla marängen på kanten av skorpan för att förhindra krympning och gråt. Vrid marängens topp med en sked eller spatel eller dra upp punkter för att dekorera pajen. Baka 8 till 10 minuter tills marängen blir delikat brun.