Mitt larm (iPhone) slocknar klockan 8. Idag, som de flesta morgnar, vaknar jag till den lugnande, bekväma tonen i NPR-ankaret. Jag lyssnar på nyhetssändningen 'toppen av timmen' och på fem minuter lär jag mig allt som händer på Manhattan och världen. Jag hänger på varje ord och bestämmer att det är säkert att ge mig ut och börja dagen.

Först är jag på gym för en timmes tortyr. När jag har betalt min avgift i svett måste jag komma till Union Square Greenmarket (det är onsdag) för att köpa produkter för några nya menyalternativ. Även om det kanske låter kliché, är jag inspirerad av marknaden. Alla de hårt arbetande landsbygdsmännen som arbetar på landet smackar mitt i allt detta galenskap - jag föreställer mig att de inte kan vänta med att få bort helvetet här i slutet av dagen.

Jag stannar vid ett stativ som har de vackraste, ömtåliga små gröna blommande med färgglada blommor. Men med 12 dollar per pund är det lite oöverkomligt. En $ 30 sallad är inte en bra titt på The Lion eller Crown, så jag fortsätter att gå. Nästa monter har underbara mesclun, som jag plockar upp med händerna och omedelbart blir skrek på av säljaren. Han säger utan tvekan att det är tvättat och organiskt, och nu kan han inte sälja något jag har rört vid. Jag lyckas hitta några puntarelle och groddar och gå till Lejonet för att prova dem.

På söndagen råkar det vara påsk och mitt team och jag går över dagens meny, som lammragu, som vi serverar tillsammans med pappardelle. Min familj kommer, så jag ska göra en riktigt gammal tomatsås med bara vitlök, olivolja och torr oregano. Jag kommer antagligen göra det med rigatoni och avsluta med Parmigiano Reggiano.

Jag lovade mig själv att jag skulle spela / öva min gitarr minst en timme om dagen för att lindra stressen med att köra två restauranger. Jag har spelat sedan jag var liten och rock'n'roll drömmen dör hårt. Jag anländer till min lägenhet i Greenwich Village runt kl. 16 och spelar några skalor i en timme. Det är utmärkt för fokus och tar tankarna från den hektiska natten och alla saker som kan gå fel under middagsservicen.

Jag anländer till Lejonet kl. 18.00. På garde-järnvägsstationen förbereder jag mig en löjligt stor sallad med blandade babysallat med skivade blodapelsiner och rostade cashewnötter. Jag klär den med spansk olivolja och lite apelsinjuice. Det är så utsökt och krispigt bra att jag till och med glömmer bort dess näringsrika aspekter, varför jag äter den istället för terrinspecial. Jag träffar vår vinchef på The Lion, Jerusha Frost, och vi diskuterar menyn och dagliga specialerbjudanden. Jerusha ger förslag på vinparning som kan fungera bra och diskuterar vinerna med vår personal under mötet.

Jag tittar på service en stund och tävlar sedan upp till Crown, på East 81st Street, med min Vespa. Jag älskar att rida upp Madison Avenue. Jag måste träffa Jason Hall, vår chefskock, för att smaka på några nya rätter.

Den handrullade trofiepastaen är utmärkt, och jag lyckas inte äta hela tallriken. Jag observerar middagsservering här i några timmar och säger hej till några lojala Upper East Side-beskyddare. Ingenting går verkligen fel ikväll. Tja, inte ingenting exakt. En busspojke spillde vatten på en kvinnas dyra mockarock. Det händer. Lyckligtvis har vi en fantastisk kemtvätt precis intill som har sett detta hända många gånger och vet exakt vad vi ska göra. Jag erbjuder att köpa henne och hennes vän en ostkaka i en burk. Jag åker min Vespa tillbaka till centrum för att kolla in saker på The Lion. Allt är bra, så jag åker hem klockan 1 för att spela gitarr och koppla av.

Favoritlåtar och vinerna som harmoniserar med dem

1. “Sara Smile” av Hall & Oates med Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). En röd Bourgogne av högsta kvalitet från en förförisk årgång, detta vin slår varje ackord. Liksom låten surrar den en charmig, nyanserad melodi.

två. 'Superstar' av Luther Vandross med Domaine J.L. Chave 1990 Hermitage. Detta riktmärke vin speglar låten i dess komplexa väv av krydda, rök och karaktär.

3. “Hundra vägar” av James Ingram med Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero). Både sång och vin är själfulla och komplexa, en blandning av element som förenas med tiden.

John DeLucie är kockägare av Crown and The Lion i New York City, och författare till The Hunger: A Story of Food, Desire and Ambition (HarperCollins, 2009).