Staden Marrakech - uppe på toppen av Afrika i Marocko, men halvvägs mellan Europa och Arabien i både geografi och anda - glädjer alla sinnen. Dess exotiska sevärdheter och ljud har förtrollat ​​besökare i århundraden, men dess största dragning är dess epikuriska scen.

En av stadens finaste restauranger, La Maison Arabe, ligger i en riad - en tidigare herrgård som omvandlats till ett boutiquehotell som gömmer sig bakom höga murar. Mat här är en uppfinningsrik kombination av marockansk och fransk - och lätt att återskapa hemma. Här är en beskyddare favorit.

Kyckling Tagine

& frac12 konserverad citron
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, malet
1 msk färsk persilja, finhackad
1 msk färsk koriander, finhackad
& frac12 tesked salt
& frac12 tesked svartpeppar
& frac12 tsk mald ingefära
1 & frac12 teskedar gurkmeja
2 kycklinglår, ben-in
2 kycklingklubbor
1 liten rödlök, fint tärnad
10 gröna oliver

Skär den konserverade citronhalvan i två på längden. Ta bort massan med en kniv och lägg skalet åt sidan. Hacka citronmassan och lägg den i botten av en medelstor tagine eller holländsk ugn. Tillsätt olivolja, vitlök, persilja, koriander, salt, peppar, ingefära och gurkmeja och blanda med en sked.

Tillsätt kycklinglåren och trumpinnarna i taginen, vänd till päls med olivolja-kryddblandningen. Tillsätt i lök. Placera taginen över medelhög värme (om du använder en keramisk tagine, placera en metallvärmeavskiljare på brännaren) och bränn kycklingen i cirka 20 minuter och vrid ofta tills huden blir jämn. Tillsätt gradvis 4 matskedar vatten i små steg för att förhindra att det fastnar.

När kycklingen är brunad, tillsätt 1 kopp vatten, minska lågan till medelhög och täck. Låt sjuda i 45 minuter, ta bort locket ibland för att röra om och vända kycklingen. Efter 45 minuter, tillsätt citronskal och oliver, täck och koka i ytterligare 5 minuter. Servera omedelbart. Serverar 2.

Vinparning
Den franskfödda Sommelier Nicolas Chain, en grundare av det nybildade Sommeliers Association of Marocko, skrev vinmatchningarna till La Maison Arabes kokbok. Han rekommenderar Domaine des Ouled Thalebs 2010 Médaillon Sauvignon Blanc från Benslimane, Marocko med kycklingtaginen, eftersom de färska citrussmakerna och den ljusa syran i vinet skär igenom kryddan och håller upp till tartheten hos citronen och oliverna. Eftersom det kan vara svårt att spåra en flaska marockansk Sauvignon Blanc kan du prova din egen personliga favorit.

För en fullständig guide till att besöka Marrakech, inklusive ställen att äta, sova och stanna, klicka här.