Julmiddag i Österrike markerar slutet på den traditionella förholmsfastan, så priset är rikt och dekadent. För en gammal julfest som passar en kung, prova menyn som familjen Saahs har förberett i generationer, inklusive detta festliga recept. För att läsa mer om en österrikisk jul, Klicka här .

Varm kålsallad

Krispig bacon ger kålsallad djup och konsistens. Christine Saahs, ägare av familjeägda Nikolaihof Winery i Österrike, delar sitt recept, som ingår i hennes kokbok Jag gillar att laga mat för mitt liv (Brandstätter Verlag, 2010).

1 medium vitkål (1½ pund), finskivad
2 msk vitt vin eller äppelcidervinäger
1 tsk kumminfrön, hackad
1 tsk salt
½ tesked nymalt peppar
2 uns bacon, cirka 3 remsor

Låt vattnet koka med en stor kruka. Tillsätt kål. Sänk temperaturen och låt sjuda i 30 minuter, eller tills kål är mjuk.

Medan kål tillagas, placera bacon i en tung stekpanna på medium värme. Koka tills det bara är krispigt. Överför till en pappershandduk fodrad tallrik. När bacon är tillräckligt sval för att hantera, hacka grovt i små bitar.

När kål är kokt, använd ett durkslag för att sila bort vätska. Lägg kål i en icke-reaktiv skål. Tillsätt ättika, kumminfrön, salt och peppar. Tillsätt hackad bacon och ombin. Smaka på sallad och justera vinäger och kryddor om det behövs. Överför till tallrik och servera varm. Serverar 4–6.