Benskinnets skådespel är inte en sport för de ödmjuka.

Denna unika sammanflödet av ben och sprit innebär att man använder ett rostat märgben som ett kärl för att traktera starkvin och sprit, parat med små bitar. Det är enkelt - efter att märgen har konsumerats delas det ihåliga, rostade benet i längden så att beskyddare kan hälla olika ingredienser nerför kanalen och slurpa direkt från benet - ett riktigt nytt sätt att leka med middagen.

Jacob Grier, ledande bartender på Metrovino i Portland, Oregon, krediteras för att skapa den unika trenden, som han säger, ”började som ett skämt en natt, med mig och några vänner på en restaurang som heter Laurelhurst Market [i Portland, Oregon ]. ” Grier hade beställt en aptitretare som serverades i ett ben och föreslog att man sköt ett skott av Tequila genom benet. ”Bartendern sa till mig,” Ja! Du gör det! ”” Och strax efter föddes en trend.

På Metrovino serverar Grier umamivänliga spritdrycker, som Tequila, Cynar eller Fernet, ben-rodelstil samt berikade viner som Madeira och Port. Men hans favorit till tratt är oloroso Sherry. 'Det har rätt balans mellan sötma och torrhet, och det kompletteras med fetheten hos det kvarvarande märgköttet', säger han. Beskyddare kan para ihop sina drycker med marvbenbenet - en persilja, rödlök och grillad pepparrotsfylld ben, serverad med grillat bröd för doppning.

Först började den vågiga parningen som 'en sak utanför menyn', beställd endast av en handfull stamgäster, men det exploderade senare när Grier lanserade en Twitter-kampanj om trenden. '[Därefter] var det ostoppbart', säger han. Nu finns det ett Tumblr-konto som är dedikerat till benluge (http://boneluge.com) och ett Twitter-konto för benluge (@boneluge) för att se kronik.

Barer och restauranger över hela landet har ivrigt satt sin egen kulinariska snurr på den vågiga parningen. Enligt Grier förblir dock ett viktigt element detsamma överallt. 'Det är en rolig, dum, lite olämplig sak att göra i en trevlig restaurang, och det är en del av överklagandet.'

Här är några par med ben-rodel som upptäcks runt om i landet:

Bar 145 (Toledo, Ohio): Rostad märg i benet, toppad med parmesanost och serveras med rostat bröd, i kombination med Red Stag Black Cherry Bourbon.

Bar | Kök (Los Angeles): Rostad marvben fylld med persiljasallad, Fresno-chili, serverad med grillat bröd och parat med Cynar.

Jbird Cocktails (New York): Rostad märgben med sötsur cipollini och svamp, i kombination med ett gratis skott av salvia-infunderad Tequila.

Ludivine (Oklahoma City): Rostad märgben fylld med inlagd schalottenlök och korn senap, parat med ditt val av Sherry eller Bourbon.

Prime Meats (Brooklyn): Rostad märgben fylld med nötkött, rädisa, gremolata, rostad vitlök, serverad med rostat bröd och ihop med oloroso Sherry.