De 10 mest ikoniska ostbutikerna i Amerika
Det finns flera sätt att avgöra vad som gör en ikonisk ost butik värd ett besök. Och som med många saker inom mat och vin, det finns inga enkla svar. Men vissa riktlinjer kan hjälpa dig att hitta den bästa ostbutiken för dina behov.
Ostpedagog David Asher anser att hur en butik engagerar sig i sitt samhälle är avgörande. 'En stor ostbutik knyter samman ostproducenterna och konsumenterna och försöker skapa en relation mellan dem', säger han.
Denna koppling är en del av ett större kulturskifte för att förstå var och hur vår mat tillverkas. 'Ostbutiker kan fungera som en länk mellan bra bönder som producerar bra ost och deras konsumenter', tillägger han.
De bästa vinbutikerna i USA, enligt proffs
Dessutom ostforskare Carlos Yescas säger att skillnaden mellan en bra och en bra ostbutik ofta beror på vad som är till salu och hur det säljs. En återförsäljare värd sitt salt kommer att söka efter produkter från osttillverkare som delar dess värderingar. Detta kan innebära att stödja oberoende lokala producenter, köpa sällsynta internationella märken och anställa och utbilda personal för att bli ostexperter. Genom att göra det blir dessa butiker gemenskapsnav för ostutforskning.
Du kommer att känna en bra osthandlare när du träffar dem eftersom de kommer att vara glada över att prata med dig om deras produkter och skära prover så att du kan smaka, säger Christine Clark , författare och ostpedagog.
Viljan att ge prover är nyckeln, tillägger hon. En persons ostpreferens kan vara annorlunda än en annans. Dessutom är ost en levande produkt och kan smaka olika varje gång du provar den. 'Medan vin har årgångar efter år, i ost, kan varje dag vara som en ny årgång', säger Clark.
Om du är redo att utforska den föränderliga världen av hantverksost, överväg att besöka en av dessa 10 ikoniska ostbutiker. Även om de verkligen inte är de enda destinationerna för kvalitetsost i U.S. , den här listan är ett bra ställe att börja.
Ikoniska amerikanska ostbutiker att besöka
Antonellis
Austin, Texas
Antonelli's öppnades av maka-duon John och Kendall Antonelli 2010 och har vuxit till en Hyde Park-institution med cirka 100 sorters ost som skärs på beställning. Dessutom kan du hitta charkuterier, pickles, bröd och annat diverse. Det starkt upplysta kaféet erbjuder anpassade tavlor och presentkorgar , och dess utbildningsprogram inkluderar allt från ost 101-klasser till guidade smakprover på en lokal getfarm.
Yescas konstaterar att många Austin kockar hämtar ingredienser från Antonelli's och ger butiken kredit för att ha fört hantverksmässig ostkultur till ett nytt hörn av landet. 'De är en katalysator i deras tillstånd för bättre ost,' säger han.
Artisan Cheese Company
Sarasota, Florida
En av Clarks favoritbutiker, Artisan, öppnade ett litet skyltfönster 2012 och flyttade till sitt nuvarande 2 000 kvadratmeter stora utrymme i Sarasotas Rosemary District 2018. Dess omfattande utbud inkluderar sådana helamerikanska fanbärare som Jasper Hill och Point Reyes , såväl som svåra att hitta europeiska producenter som Schweiz Gourmino och Englands Neal's Yard . De luftiga, industriella grävningarna finns också öl , naturvin , salumi med mera, och caféet serverar grillad ost, crostini och andra smårätter.
Beechers handgjorda ost
Seattle, Washington
Medan Pike's Place platsen för detta Seattle landmärke är visserligen myllrande av turister, Beechers förtjänar sin plats för lång livslängd och inflytande. Den ursprungliga butiken med glasväggar öppnade 2003 med ett då ovanligt engagemang för att köpa mjölk från lokala kor som inte utfodrats med rekombinanta nötkreaturstillväxthormoner och att göra ostar på plats. Idag har den ursprungliga platsen sedan dess gett upphov till fyra kaféer Washington , en butik i New York City och flera flygplatsutposter värda ett besök.
Fairfield Cheese Company
Fairfield, Connecticut
En av Yescas bästa butiker är detta skyltfönster med 'fantastisk service' och ett omfattande urval av småtillverkade amerikanska och internationella ostar. Butiken lagerför ostar som Jasper Hill Farms ultrasäsongsbetonade, granlindade Winnimere-ost , Amsterdammer Betty Koster's Brabander Reserve och mer.
'Ägarna är engagerade i mångfald och inkludering i sitt agerande, och de gör också det hårda arbetet med att koppla ostentusiaster till ost med sina turer', säger Yescas. Fairfield Cheese Company erbjuder kurser ägnade åt amerikanska, italienska och andra regionala ostar, och är värd för resor för att utforska vidsträckta ostkulturer, som dess vistelse i oktober 2022 till STORBRITANNIEN ., kallad A British Cheese Odyssey.
Ostkök
Cambridge, Massachusetts
'Folk tror inte att Boston är en oststad, men Boston är en av de ursprungliga oststäderna. Vermont är vår lokala gård, säger Yescas. Han hyllar Formaggio som en fanbärare i den amerikanska hantverksoströrelsen, och noterar hur 1978 Cambridge butiken fungerade inte bara som sin egen importör av då svåra att hitta europeiska ostar, utan skapade också två andra Formaggios i Boston-området och en i New York City. Under nästan 50 års verksamhet har Formaggio introducerat generationer av nordostbor för specialostar som Valençay frais (Loires askbelagda getost) och Vermonts uppskattade Jasper Hills.
Från agination
Madison, Wisconsin
Nästan femtio% av amerikanska specialostar tillverkas i Wisconsin , och mejeri är en stolthet för många i staten. Denna plats på Madisons Capitol Hill hyllar den lokala belöningen med en omfattande samling av Wisconsin-etiketter inklusive Uplands Cheese och Bleu Mont Dairy, plus nationella och internationella urval som norska Gjetost och Tysklands publikbehaglig ädelost, Cambozola .
Mjölkfarm
Los Angeles, California
Naturvin och exklusiva skafferiartiklar, som Jacobsen havssalt, kantar väggarna i denna välsorterade butik i Los Angeles Eagle Rock-kvarter. En av Ashers favoriter, Milkfarm, specialiserar sig på ostar från små och oberoende producenter främst i L.A.-området. Det erbjuder också smörgåsar på beställning - inklusive en kultgrillad ost - plus bakverk och ostbrädor att njuta av vid disken eller soliga trottoarsittplatser.
Saxelby Osthandlare
New York, New York
När legendarisk ostmakare, utbildare och författaren Anne Saxelby öppnade den här butiken på Manhattans Chelsea Market 2006, den hyllades som New York Citys första tillägnad amerikansktillverkad bondgård och hantverksost. Asher och Clark är bland de många ostproffsen som fortfarande lovsjunger, med hänvisning till dess vänliga atmosfär och kunniga osthandlare som glatt skär prover och pratar igenom alternativ med nyfikna kunder.
Söt frihetsost
Bentonville, Arkansas
'Det finns många mycket bra ostbutiker i södra och mitten av landet', säger Clark. Han nämner denna operation i centrala Bentonville som ett utmärkt exempel. Sweet Freedom hyllas som Arkansas första oberoende ostbutik, beställt på beställning, och lyfter fram amerikanska hantverksproducenter, såväl som internationella sorter och kunniga medarbetare, som gärna erbjuder prover på nästan allt. De har också en socialt sinnad filantropisk arm, ibland kallad 'do Gouda', som inkluderar insamlingar för lokala och nationella organisationer som Children's Safety Center, en ideell organisation i Springdale, Arkansas.
Zingermans
Ann Arbor, Michigan
Denna innovatör från Mellanvästern, som startade som en delikatessbutik 1982, sträcker sig nu över nio specialitetsföretag. Höjdpunkter inkluderar Zingerman's Creamery, som producerar ostar med mjölk främst från lokala, småproducerade mjölkgårdar, och Cream Top Shop, en återförsäljare för amerikanska osttillverkare, inklusive Zingermans etikett. Zingerman's är värd för evenemang på plats som Cheese 101-introkurser, matlagning med ostseminarier och öl- och ostparningskurser, som alla innehåller andra Zingermans husgjorda bröd och pickles.
Zingermans 'förändrade hur Mellanvästern förstod ost och annan specialitet', säger Yescas. 'Och eftersom Zingermans verksamhet inkluderar posttjänster, når dess inflytande så långt.'
Företaget skickar presentkorgar och enskilda ostar över hela landet och har en grossistavdelning som samarbetar med distributörer för att placera ostar överallt från Whole Foods och The Graduate Hotel, till Michigan's Plum Markets.
Hedersomnämnanden
Så värdefulla som ostbutiker kan vara, de är inte de enda ställena att hitta bra ost.
'Överväg att handla ost på en lokal bondemarknad, där några av de bästa små ostproducenterna säljer sina saker', säger Asher. 'Vissa tillverkare, till exempel, min favorit naturliga ostmakare i Amerika, Bobolink Dairy, säljer exklusivt på bondemarknader i NYC-området.'
Dessutom gillar specialaffärer Rainbow livsmedelsbutik i San Francisco och Philadelphia Di Bruno Bros . har destinationsvärda ostval bland andra gourmetvaror.
