Stekt kyckling och sirapsblöt våfflor är kärnan i matstället Sweet Chick i Brooklyn. Diners börjar måltider kl Comstock Saloon i San Francisco med geléklädd kycklinglever med rödpeppar. På West Hollywood The Hart And The Hunter , du kan beställa ostgryn och majsbröd-havskatt till brunch.

Det är uppenbart att Sydens gastronomiska inflytande sträcker sig mycket längre än Mason-Dixon-linjen.

Menyer med makaroner och ostprickar med fina matställen och uttagshusar, och grillfogar öppnas snabbare än du kan säga 'skinka'.

Metrohuvudstäder som Atlanta har länge varit epicenter för denna gourmetkomfortmat, men nu är det de andra städerna i Syd - Greenville, South Carolina Birmingham, Alabama Richmond, Virginia och Asheville, North Carolina - där kockar tar detta nu allestädes närvarande, helt amerikanska södra köket till nya höjder.

På Richmond's Rappahannock , chefskock Dylan Fultineer, veterinär för Santa Monicas Hungry Cat och Chicagos Blackbird, bakar ostron i Chesapeake Bay i sydlig stil med bacon, purjolök, sunchoke och rostade brödsmulor.

Det är en liknande historia i Greenville, ofta förbises för närliggande kulinariska kraftverk, Charleston. Tack vare satsningar som Neue Southern Food Truck, som kan skryta med fläskköttbullar som bobbar i vietnamesiska risskålar.

Längre söderut, i Birmingham, Johnny's har en förhöjd snurr på södra 'kött-och-tre' med läckra chipotle BBQ köttfärslimpa och lila skrovärtor.

'Många södra städer spränger med stora matscener.' säger Fultineer. 'Det finns kamratskap mellan kockar och restauranger, där alla skjuter för det gemensamma målet att höja ribban.'

Dessa restauranger måste fortfarande betala hyra och tjäna pengar, men det är detta utbyte av idéer, tillsammans med ett stödjande lokalsamhälle - och den allmänna livskvaliteten - som gör det möjligt för kockar att vara kreativa.

Det största trycket här är att höja din sista kulinariska triumf. Det är en mycket annan verklighet än i vinstdrivna Atlanta eller New York.

Därför flyttade kocken Katie Buttons, en protégé av José Andrés och Jean-Georges, från NYC till Asheville och öppnade sin första restaurang, Curate under 2011.

'Människor här brinner för vad de gör', säger Buttons. 'Det här är städer som människor flyttar till - för att skapa det liv de vill leva.'

---

Var att äta och dricka i Ny Nya söder

När i Richmond

Belmont Food Shop
Arv
Rappahannock
Säsong

När i Greenville

Dark Corner Distillery
Neue Southern Food Truck
Näsdyk
Hönshus

När i Birmingham

Avo & Dram
Johnny's Restaurant
Vittoria Butcher

När i Asheville

Amiral
Ben's Tune Up
Curate
Marknadsplatsen
MG Road
Nattklocka
Seven Sows Bourbon & Larder