Även om en handfull vindruvor tävlar om titeln som den mest populära sorten, reglerar man år efter år: Cabernet Sauvignon . Men varför?

Ett kors mellan Sauvignon Blanc och Cabernet Franc, för många överträffar druvan sina föräldrar med sin potential för struktur, koncentration, intensitet och tanniner.

Samma faktorer gör det möjligt att producera bra vin. Odlare älskar det eftersom Cabernet Sauvignon klarar sig bra i en mängd klimat, jordar och stilar.

I Bordeaux , druvans andliga hem, dyker det sällan upp för festen ensam. Det blandas ofta med andra regionala röda druvor, som Merlot eller Cabernet Franc. Känd som en Bordeaux-stil röd blandning , procent av varje sort kan variera.

I regionens vänstra strand, som är hem för vingårdarna i Haut-Médoc och Médoc, är Cabernet Sauvignon den dominerande aktören i röda blandningar i Bordeaux-stil och producerar viner som ger några av de högsta priserna i världen. Hur man skapar Pinot Noir vinflygningar

Även om många globala vinproducenter efterliknar den röda blandningen i Bordeaux-stil, väljer ännu fler att producera Cabernet Sauvignon i världsklass som en enstaka buteljering.

Cabernet Sauvignon tål varma klimat, men den kan förlora sin varumärkesfräschhet. Istället kommer det att utveckla läckra, rika fruktsmaker som gränsar till övermogna. Eftersom druvan är en senmognad sort kan emellertid svalare klimat ha problem med att producera en välmognad gröda.

För att förstå hur Cabernet Sauvignon smakar, sätt upp en flygning från tre nyckelkategorier: Gammal värld kontra Nya världens svala klimat kontra varmt och ungt vin kontra gammalt.

Getty

Old World vs. New World

Medan tekniker nu delas och emuleras finns det fortfarande en skiljelinje mellan Old World och New World-viner genom klassiska regionala stilar.

Den 'gamla världen' definieras generellt som europeiska och asiatiska länder som är hemma för infödda Vitis vinifera druvsorter och tusentals år av tradition och kultur för vinframställning.

Anmärkningsvärda Cabernet-producerande regioner i detta område inkluderar Frankrikes Bordeaux. Röda blandningar från Bordeauxs vänstra strand har en större koncentration av Cabernet Sauvignon än den Merlot-dominerande högerbanken. Italiens Bolgheri-region gör också uppskattad Cabernet Sauvignon.

Old World vs. New World Cabernet Sauvignon Flight

Vin 1: Ett klassiskt gammalt världsexempel på Cabernet Sauvignon är Pauillac från Bordeaux.
Vin 2: En Cabernet Sauvignon från Napa Valley visar vanligtvis en flashig New World-flare.

Den nya världen omfattar allt utanför detta område, även länder med århundraden av vinframställning som Chile. De har en yngre vinkultur, tenderar att förlita sig på importerade druvsorter och har allvarliga klimatskillnader.

Betydande nya världsregioner för Cabernet Sauvignon är Kaliforniens Napa- och Sonoma-dalar Margaret River, Barossa Valley och McLaren Vale i Australien samt Chile, Argentina och Sydafrika.

Old World Cabernet Sauvignon framkallar toner av grafit, grus och björnbär typiskt, ljusna med en bladig friskhet härledd från organiska aromatiska föreningar som kallas pyraziner . Under tiden smakar nya världsexempel typiskt fruktdrivet, med toner av svarta vinbär, körsbär, blåbär, björnbär, plommon, lakrits och krydda.

Old World Cabs är vanligtvis mer salta, med lägre alkohol och högre surhet. New World-tappningar är rundare och mognare. Vinrecensenter använder ord som ”återhållsamhet” och ”elegans” om den gamla världen, men stilarna i båda lägren utvecklas.

En vingård i Australiens Barossa Valley / Getty

Coolt klimat kontra varmt klimat

Tidigare kunde vinproducenterna i den gamla världen inte producera en rik, mogen alkoholhaltig Cabernet Sauvignon på en plats som Bordeaux. Druvan behöver soliga dagar, värme och en lång, torr säsong för att växa, förhållanden som inte finns där. Traditionellt hade gamla världens vinregioner svalare, regnigare klimat och kortare växtsäsonger än den nya världen.

Producenter kan nu suddiga linjerna. Nya världens vinproducenter kan efterlikna elegans och återhållsamhet när de skördar druvor tidigare och planterar på svalare platser. En topp Napa Cabernet Sauvignon kan till och med framkalla Haut-Médoc.

Coolt klimat kontra varmt klimat Cabernet Flight

Vin 1: För ett svalt klimat Cabernet Sauvignon, prova exempel från Margaret River i västra Australien.
Vin 2: Det varma klimatet i Barossa Valley i södra Australien ger främsta exempel på rundare, rikare Cabernet Sauvignon.

'Kallt klimat' och 'varmt klimat' menar inte bara Europa kontra resten av världen.

Vad skiljer ett kallt klimat Cabernet Sauvignon till jämfört med ett från ett varmare klimat? I yttersta änden visar vinet högre syra, ljusa och syrliga frukter, en jordnära ton och lägre alkohol. Tanniner i svala klimatviner är mer gripande, till och med sammandragande, med aromater som präglas av en skarp växtbaserad karaktär på grund av pyraziner.

I ett varmare klimat tappar viner surheten snabbare och utvecklar mognare, mörka fruktsmaker som läckert cassis, björnbär och blåbär. De tenderar också att ha högre alkohol, en fylligare kropp och mjukare, rundare tanniner.

Dessa klimatskillnader är särskilt relevanta för Cabernet Sauvignon eftersom dess struktur och smakprofil speglar dess miljö. Australiska Cabernet Sauvignons är särskilt demonstrativa på denna front, eftersom producenterna där odlar druvan i både varma och svala klimat.

Getty

Ungt vin kontra äldre vin

Cabernet Sauvignon är en utmärkt druva för att lära ut vinmognad. Föreställ dig de täta, färgade, garvavinerna från en ung Napa Cabernet jämfört med en som har åldrats i ett decennium.

För dem med tillgång till åldrade Bordeaux-etiketter utvecklas de största vinerna fördelaktigt i flaskan i årtionden. För resten av oss kan även några år betyda skillnaden mellan ett glas tanniner och ett harmoniskt vin.

Tre kritiska faktorer är nödvändiga för att druvan ska förbättras med tiden i flaskan. Den första är surhet. Cabernet Sauvignon kan behålla sin surhet i varma klimat, men ännu mer i kallare klimat. Denna syra ger vinstrukturen och fungerar som konserveringsmedel.

För det andra måste ett vin ha god fruktkoncentration så att det inte känns tunt eller saknar smakintensitet.

Den tredje komponenten av ageabilitet i Cabernet Sauvignon är tannin. Medan gott om fylliga viner smakar trevligt i ungdomen, utan en fast garvstruktur kommer de snart att förlora sin form eller ram.

Ungt vin vs. äldre vin Cabernet-flyg

Vin 1 och Vin 2: Be din återförsäljare att hitta två flaskor Cabernet Sauvignon, helst från samma producent, men samma region fungerar också. Årgångarna bör ha minst 4-5 års mellanrum.

För att jämföra unga viner med äldre flaskor bör du först överväga färg. En djup, ogenomskinlig rubin nyans indikerar ungdomar. Blek, bleka nyanser av brunt och tegel, ofta tydligt på vinets kant eller kant, indikerar att åldrandet har börjat.

På näsan kommer en ung Cabernet att lukta fräsch och intensiv, med aromer som sträcker sig från björnbär, cassis, grus, pennspån och cederträ till lövrika örter. Äldre viner förlorar sina primära fruktaromer och erbjuder en rad toner från läder och tobak till torkad frukt och nötter.

Gommen berättar resten av historien. Young Cabernet Sauvignon har fasta, burly tanniner som kan överväldiga frukten och andra komponenter i vinet. Äldre viner som åldras på lämpligt sätt får harmoni och komplexitet när tanniner släpper ut till en finare, mjukare väv. Detta händer i steg, och konsumenterna kan njuta av Cabernet Sauvignon över alla.

Cabernet Sauvignon är ett utmärkt medium för att se hur mognad påverkar utseende, arom och smak, särskilt när det undersöks genom linsen från samma producent eller med två viner av olika årgångar från samma region.